Mes: octubre 2019

Ensaladas

Ensalada de tomate Gloria

¡Ideal para el Otoño!
Me la enseñó mi consuegra Gloria Beck de Ramírez. Cuando viene a Bogotá de visita ¡se muere de frío!.
Dice que necesita comer caliente por eso se fajó a buscar recetas de este tipo. ¡Y me compartió esta delicia!

Es una ensalada de tomates asados en el horno, rápida y muy sencilla.

Ingredientes

  • Tomates medianos tipo manzano.
  • Tomaticos cherry de diferentes colores.
  • Pimentones (pimientos) rojos y amarillos.
  • Aceite de oliva.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • Albahaca fresca.

Preparación

  • Coloca los tomates sin pelar en un bandeja apta para el horno.
  • Corta los pimentones en tiras finas.
  • Condimenta con sal y pimienta a tu gusto.
  • Baña con abundante aceite de oliva.
  • Agrega varias ramas de albahaca y reserva otras frescas para el momento de servir.
  • Hornea a 350 grados por 20 minutos mas o menos, hasta que estén cocidos, pero no demasiado, cuidando de no pasarte para que no se deshidraten.
  • Retira la bandeja del horno, haz un espacio en el centro y coloca dos o tres bolas de burrata o mozarela. Condiméntalas con sal y pimienta y un chorrito de aceite de oliva.
  • Sírvela de inmediato.

 

Postres

Torta de calabaza para el otoño

Otoño, tiempo de cosecha de calabazas (auyama), tiernas, dulces, de un color naranja subido. Este producto lo encontramos como ingrediente principal de muchas y muy variadas preparaciones dulces o saladas.
En la repostería, tenemos las tortas de calabaza, que son una delicia. Esta receta queda especialmente suave y a la vez crujiente por su cubierta de nueces que al desmoldarla termina siendo su base.

 

Ingredientes para la torta

  • 1 taza de aceite de Canola.
  • 3 tazas de azúcar blanca. (podrían ser 2 de azúcar blanca y 1 de azúcar morena).
  • 4 huevos grandes.
  • 1 lata de puré de calabaza (auyama) 450 grs.
  • 1 taza de agua.
  • 3 tazas de harina.
  • 2 ctas. colmadas de levadura para tortas (polvo Royal).
  • 2 ctas. de canela.
  • 1 cta. de nuez moscada.
  • ½ cta. de sal.

Ingredientes para la cubierta

  • 2 tazas de nueces tipo pecans.
  • 1 taza de azúcar morena o papelón.
  • ½ taza de mantequilla con sal.
  • 2 ctas. de canela.
  • ½ taza de leche de almendras o leche entera.

Preparación

  • Bate el aceite y el azúcar por 5 minutos.
  • Agrega los huevos uno a uno.
  • Añade el puré de calabaza mezclado con la taza de agua.
  • Por último agrega los ingredientes secos (harina, sal, polvo Royal, canela y nuez moscada).
  • Coloca la mezcla en moldes enmantequillados y enharinados. Puedes usar la forma de molde que te guste; dos moldes pequeños redondos o alargados, o solo uno más grande. (Yo utilicé dos moldes tipo Bundt Cake de 18 centímetros cada uno).
  • Hornea a 325 grados por 1 hora.
  • Mientras tanto preparar la cubierta. En una olla pequeña coloca el azúcar, canela, la mantequilla, las nueces tostadas y la leche de almendras. Revuelve hasta que el azúcar y la mantequilla se derritan.
  • Cuando falten 15 minutos para terminar el horneado baña la torta con esta mezcla.
  • Desmolda sobre tu bandeja de servir y deja la parte de la cubierta hacia debajo de manera que ahora sea el fondo de la torta.
  • Adicionalmente si quieres puedes bañar la torta todavía caliente con un glaseado de azúcar pulverizada y leche de almendras o simplemente espolvorear con azúcar pulverizada (nevazucar) cuando ya esté completamente fría.

NOTA: el puré de auyama lo puedes preparar en la casa cocinando al vapor 500 grs. de auyama pelada y en trozos.
Al estar blanda aplasta con un tenedor para hacer un puré y pesa para obtener los 450 grs que necesitas.