En esta receta de pannacotta el Kumis reemplaza parte de la crema de leche que se utiliza en las preparaciones tradicionales. Esto no altera su textura y resulta igual de cremosa.
El kumis (también llamado koumiss, kumys o kymys) es un producto lácteo, elaborado a partir de kéfir de leche. MUY PARECIDO al yogurt natural liquido. En Colombia ya viene endulzado.
Ingredientes para la Pannacotta
- 2 sobres de gelatina (15 grs )
- 1/2 taza agua
- 2 tazas leche entera (450 ml)
- 2 potes de crema de leche (200 ml cada uno)
- 2 potes de kumis (200 ml cada uno)
- 2 ctas de vainilla
- 1 taza de azúcar pulverizada
Ingredientes para la salsa de moras
- 2 tazas de moras congeladas o naturales*
- 1/2 taza de azúcar
- 2 cdas syrup de maple o miel
- ½ taza de agua
- Pizca de sal
- Ralladura de media una naranja
Preparación de la salsa de moras
- Coloca en una olla mediana la fruta, el azúcar, la sal, el syrup o miel, el agua y la ralladura de naranja
- Cocínala hasta que espese y tenga consistencia de compota
Preparación de la Pannacotta
- Disuelve la gelatina en polvo en la media taza de agua sobre baño de María y resérvala tibia
- Calienta a fuego mediano la leche, la crema de leche, el Kumis, el azúcar, y la vainilla. No debe hervir.
- Retira del fuego , agrega la gelatina y revuelve hasta que se disuelva por completo
- Pasa la preparación por un colador fino. Si notas algún grumo puedes licuarla dos minutos y colarla de nuevo
- Coloca la mezcla en moldes de gelatina o en un vasos de vidrio. Refrigérala por 6 horas o de un día para otro.
- Puedes presentarla de dos maneras. Desmoldándola sobre un plato llano y rodeándola con la salsa de frutos rojos o dejándola en el vaso de vidrio y cubriéndola con la salsa
Rinde 12 porciones pequeñas o 8 medianas.
NOTA:
Cada sobre de gelatina en polvo pesa 7.5 grs y es igual a una cucharada rasa.
* Puedes usar en lugar de moras cualquier fruto rojo de tu elección como fresas o frambuesas.