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Pannacotta con salsa de frutos rojos

En esta receta de pannacotta el Kumis reemplaza parte de la crema de leche que se utiliza en las preparaciones tradicionales. Esto no altera su textura y resulta igual de cremosa.

El kumis (también llamado koumiss, kumys o kymys) es un producto lácteo, elaborado a partir de kéfir de leche. MUY PARECIDO al yogurt natural liquido. En Colombia ya viene endulzado.

Ingredientes para la Pannacotta

  • 2 sobres de gelatina (15 grs )
  • 1/2 taza agua
  • 2 tazas leche entera (450 ml)
  • 2 potes de crema de leche (200 ml cada uno)
  • 2 potes de kumis (200 ml cada uno)
  • 2 ctas de vainilla
  • 1 taza de azúcar pulverizada

Ingredientes para la salsa de moras

  • 2 tazas de moras congeladas o naturales*
  • 1/2 taza de azúcar
  • 2 cdas syrup de maple o miel
  • ½ taza de agua
  • Pizca de sal
  • Ralladura de media una naranja

Preparación de la salsa de moras

  • Coloca en una olla mediana la fruta, el azúcar, la sal, el syrup o miel, el agua y la ralladura de naranja
  • Cocínala hasta que espese y tenga consistencia de compota

Preparación de la Pannacotta

  • Disuelve la gelatina en polvo en la media taza de agua sobre baño de María y resérvala tibia
  • Calienta a fuego mediano la leche, la crema de leche, el Kumis, el azúcar, y la vainilla. No debe hervir.
  • Retira del fuego , agrega la gelatina y revuelve hasta que se disuelva por completo
  • Pasa la preparación por un colador fino. Si notas algún grumo puedes licuarla dos minutos y colarla de nuevo
  • Coloca la mezcla en moldes de gelatina o en un vasos de vidrio. Refrigérala por 6 horas o de un día para otro.
  • Puedes presentarla de dos maneras. Desmoldándola sobre un plato llano y rodeándola con la salsa de frutos rojos o dejándola en el vaso de vidrio y cubriéndola con la salsa

Rinde 12 porciones pequeñas o 8 medianas.

NOTA:
Cada sobre de gelatina en polvo pesa 7.5 grs  y es igual a una cucharada rasa.

* Puedes usar en lugar de moras cualquier fruto rojo de tu elección como fresas o frambuesas.


 

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