Postres

Galette o crostata de duraznos y frutos rojos

La galette o crostata es un postre típico de la pastelería francesa. Pertenece a la familia de los pies y se distingue por cubrir solo parciamente su relleno.

Para su preparación estiramos la masa hasta formar un círculo, colocamos la fruta elegida en el centro y dejamos libre un borde de 7 cms que doblaremos luego hacia adentro para, como te menciono, dejar a la vista nuestro relleno.

Es preferible utilizar frutas de consistencia firme como ciruelas, higos, duraznos, manzanas, peras, que también se pueden combinar con frutos rojos.

Puedes utilizar tu receta de masa de pie preferida. Yo te propongo una masa que combina la harina de trigo y la harina de maíz. Me gusta esta combinación por que logramos un toque final muy crujiente.

Ingredientes para la masa

  • 1 y 3/4 de harina de trigo.
  • 5 cdas de harina de maíz amarillo.
  • 5 cdas de azúcar pulverizada.
  • 200 grs de mantequilla con sal.
  • 5 cdas de crema de leche.
  • 1/4 o 1/2 tazas de agua muy fría.
  • 1 huevo.
  • Azúcar para espolvorear.

Ingredientes el relleno

  • 1/2 taza de azúcar blanca.
  • 3 tazas más o menos de la fruta de tu elección. (manzanas, peras, higos, duraznos, ciruelas, frutos rojos).
  • Jugo de un limón (opcional).
  • Canela(opcional).

Preparación de la masa

  • Corta la mantequilla que debe estar muy fría en cubos pequeños.
  • En un recipiente hondo coloca las harinas y el azúcar pulverizada.
  • Agrega los trozos de mantequilla y con la ayuda de dos cuchillos o con el utensilio que te muestro en la foto
  • comienza rápidamente a unir estos ingredientes hasta que tenga la consistencia de pequeños grumos.
  • En este punto agrega la crema y une con los dedos, luego vierte poco a poco el agua solo hasta que logres integrar todos los ingredientes y formar una bola.
  • Cubre el recipiente con plástico adherente (envoplast) y deja reposar 1 hora dentro de la nevera.

Preparación del relleno

  • Corta la fruta elegida en pedazos pequeños.
  • Colócala en un recipiente y agrega el azúcar y el jugo de limón o canela o ambas si lo decides.
  • Mezcla bien y reserva hasta el momento de utilizarla.

Armado de la galette o crostata

  • Estira la masa para formar un círculo de 36 cms de diámetro.
  • Coloca la fruta elegida en el centro dejando libre un borde de 7 cms. por todos los lados.
  • Dobla el borde hacia adentro hasta cubrir parte del relleno.
  • Bate el huevo y pinta el borde y espolvorea con azúcar.
  • Hornea a 325 grados 35 minutos. Si la masa comienza a dorarse y la fruta todavía no esta del todo cocida cubre los bordes con papel de aluminio.

NOTA:
La cantidad de agua a utilizar puede variar, estará entre un cuarto y media taza, quizás no llegues a utilizar toda el agua; agrega solo la cantidad necesaria hasta que logres formar una bola. Dependerá de la harina que utilices. Las harinas pueden variar de un país a otro, incluso entre las regiones de un mismo país.

 


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