Panadería

Otra receta de pan dulce

¡Esta es otra receta de pan dulce que me gusta mucho!
Realmente todas las recetas de pan dulce se parecen. Esta se diferencia de la anterior que publiqué (Pan dulce para la Semana Santa) en que tiene incluido entre los ingredientes líquidos, además de leche, un toque de miel y licor de naranja. También lleva un poco más de mantequilla.
Para el relleno decidí utilizar la ralladura y la naranja confitada para acentuar el sabor a esta fruta y trocitos de chocolate amargo; es una combinación que funciona muy bien.

Ingredientes

  • 2 cdas. rasas de levadura (20 grs).
  • 1 cda. de azúcar.
  • 150 grs. de leche. (1/2 taza).
  • 2 cdas. de miel.
  • 4 cdas. de licor de naranja.
  • 2 huevos.
  • 100 grs. de azúcar.
  • 1 cta. de sal.
  • 500 grs. de harina más 50 grs. para el amasado.
  • 125 grs. de mantequilla con sal.
  • 100 grs. de naranja confitada.
  • 100 grs. de chocolate amargo en trocitos.

Preparación

  • Como siempre, en primer lugar debes probar la levadura de la siguiente manera: coloca en un recipiente hondo la leche tibia con una cda. de azúcar. Agrega la levadura, revuelve bien y déjala reposar dentro del horno microondas apagado por 15 minutos.
    (Si la levadura esta buena debe haber reaccionado haciendo mucha espuma).
  • Pon en el envase del asistente de cocina, en primer lugar, todos los líquidos (la miel, el licor de naranja, la leche más levadura activada y los huevos).
  • Comienza a batir para mezclarlos.
  • Agrega luego los ingredientes secos (la harina, el azúcar blanca y la sal) y continua batiendo hasta que estén bien mezclados.
  • Añade entonces, poco a poco y en porciones, la mantequilla, dejando que se integre bien cada porción.
  • Por último agrega los trocitos de chocolate amargo y la ralladura y naranja confitada.
  • Pasa a la mesada y amasa un poco (5 minutos) agregando muy poca harina.
  • Dale forma de bola y coloca en un recipiente hondo y tápala con vinipel (envoplast) para hacer el primer reposo o tiempo de levado que será de 3 horas.
  • Transcurrido este tiempo regresa de nuevo a la mesada, divide en 3 partes para panes medianos o en 6 partes para panes pequeños, y amasa un poco cada porción por separado.
  • Colócalas en moldes medianos de papel tipo pannetone o en moldes pequeños tipo brioche.
  • Cubre de nuevo con plástico y deja reposar para un segundo levado por espacio de 1 hora.
  • Precalienta el horno a 325 grados.
  • Hornea los panes a 325 grados durante 15 minutos, luego baja la temperatura a 300 grados y termina de hornear por 15 minutos más cuidando que no se quemen.
  • Al sacarlos del horno barnízalos de inmediato con una mezcla de azúcar pulverizada (nevazúcar) y leche.
  • Dejálos enfriar completamente antes de cortarlos.

NOTA: Este pan se puede hacer a mano perfectamente; yo utilizo mi asistente de cocina para aliviarme el amasado.



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