Pan dulce con pasas y durazno

Ingredientes para la masa

• 180 ml. de leche entera más 20 ml. de agua para completar 1 taza.
• 1 cda. de azúcar.
• 15 grs. de levadura seca granulada (2 sobres).
• 3 huevos.
• 125 grs. de mantequilla con sal.
• ½ cta. de sal
• 150 grs. de azúcar.
• 1 cda. de agua de azahar.
• 1 cta. de cardamomo (opcional).
• 700 grs. de harina de trigo más 50 grs. aproximadamente para el amasado y extendido sobre la mesada.
• 2 yemas de huevo para barnizar el pan antes de hornear.

Ingredientes para el relleno

• 50 grs. de mantequilla con sal.
• 150 grs. de albaricoques o duraznos secos.
• 150 grs. de pasas negras o amarillas.

Ingredientes para el glaseado

• 1 taza azúcar pulverizada (nevázucar).
• 2 o 3 cdas. de leche.
• Azúcar perla.

Preparación de la masa

• Mide todos los ingredientes y mantenlos a temperatura ambiente.
• Corta pequeñito los duraznos o albaricoques y las pasas a la mitad.
• Remoja las frutas (pasas y duraznos) en agua tibia por 15 minutos para que se hidraten, luego déjalas escurrir bien en un colador.
• Disuelve la cucharada de azúcar en la leche y el agua tibias (37 grados)  y agrega la levadura  en forma de lluvia; guarda el recipiente  dentro del microondas apagado y déjala actuar por 10 minutos.
• En el bowl del asistente de cocina pon el azúcar, los huevos, la sal, y el agua de azahar y comienza a batir para mezclarlos.
• Añade la leche con la levadura activada y continua batiendo para unir bien por 3 minutos.
• Poco a poco agrega la harina por partes dejando que se integre bien entre una adición y otra.
• Por último agrega la mantequilla blanda.
• Continúa el amasado por 15 minutos hasta tener una masa homogénea pero todavía un poco pegajosa.
• Coloca la masa sobre la mesada y amasa nuevamente con las manos por unos minutos más.
• Dale forma de bola.
• Colócala en un recipiente profundo enharinado.
• Cúbrela con vinipel (envoplast) y déjala levar en un lugar cálido durante 2 horas. Durante este tiempo, la masa deberá doblar su tamaño.
• Divide la masa en 2 partes iguales.
• Extiende con el rodillo cada pieza finamente (1 centímetro  de espesor) para formar rectángulo. (mas o menos de 30 x 15 centímetros cada uno).
• Unta la superficie con la mantequilla a temperatura ambiente con la ayuda de una brocha.
• Esparce sobre ella los frutos secos hidratados.
• Enrolla cada rectángulo por su parte más larga, apretando ligeramente para que el relleno quede dentro pegadito a la masa, para formar un cilindro como para brazo de gitano.
• Corta rebanadas de 2 o 3 centímetros, así tendrás ya tus porciones en espiral en forma de caracolas.
• Colócalas con cuidado en una placa rectangular para horno enmantequillada o en moldes individuales si lo prefieres.
• Debes dejar espacio libre entre una y otra ya que durante el segundo levado y también durante el horneado aumentan su tamaño.
• Cubre con un paño limpio y deja levar por segunda vez durante 30 minutos.
• Enciende el horno y precalienta a 325 grados.
• Antes de hornear barniza con la yema de huevo mezclada con un poquito de leche.
• Hornea a este temperatura durante 15 minutos Baja la temperatura a 300 grados y hornea por 15 minutos más.
• Las masas dulces pueden dorarse muy rápido; si esto sucede cubre con papel de aluminio.
• Para saber si ya están cocidos puedes introducir un palillo y, al igual que en una torta, debe salir seco.
• Mientras se hornea prepara el glaseado. En un recipiente coloca el azúcar pulverizada y ve agregando la leche por cucharadas, de una en una, remueve después de cada adición y mira la consistencia. Debe quedar espesito. Si te queda muy liquido no se va a pegar a la superficie y si queda muy espeso no va a quedar como un barniz que es lo que queremos.
• Retira del horno, desmolda y de inmediato barniza con el glaseado.
• Espolvorea con azúcar perla.
• Rinde 16 caracolas.

NOTA: Siempre pruebo la levadura antes de utilizarla, si ves que no hace espuma, es que no esta buena y debes reemplazarla.