Panadería

Pan dulce con pasas y durazno

Es un pan dulce muy rico con forma de caracola, relleno de duraznos y pasas que se cubre con un barniz de azúcar glas y se decora con azúcar perla. Como es ideal para un desayuno especial lo presento hoy pensando en el próximo domingo, Día de las Madres, que este año toca en cuarentena.

 

Ingredientes para la masa

  • 180 ml. de leche entera más 20 ml. de agua para completar 1 taza.
  • 1 cda. de azúcar.
  • 15 grs. de levadura seca granulada (2 sobres).
  • 3 huevos.
  • 125 grs. de mantequilla con sal.
  • ½ cta. de sal
  • 150 grs. de azúcar.
  • 1 cda. de agua de azahar.
  • 1 cta. de cardamomo (opcional).
  • 700 grs. de harina de trigo más 50 grs. aproximadamente para el amasado y extendido sobre la mesada.
  • 2 yemas de huevo para barnizar el pan antes de hornear.

Ingredientes para el relleno

  • 50 grs. de mantequilla con sal.
  • 150 grs. de albaricoques o duraznos secos.
  • 150 grs. de pasas negras o amarillas.

Ingredientes para el glaseado

  • 1 taza azúcar pulverizada (nevázucar).
  • 2 o 3 cdas. de leche.
  • Azúcar perla.

Preparación de la masa

  • Mide todos los ingredientes y mantenlos a temperatura ambiente.
  • Corta pequeñito los duraznos o albaricoques y las pasas a la mitad.
  • Remoja las frutas (pasas y duraznos) en agua tibia por 15 minutos para que se hidraten, luego déjalas escurrir bien en un colador.
  • Disuelve la cucharada de azúcar en la leche y el agua tibias (37 grados)  y agrega la levadura  en forma de lluvia; guarda el recipiente  dentro del microondas apagado y déjala actuar por 10 minutos.
  • En el bowl del asistente de cocina pon el azúcar, los huevos, la sal, y el agua de azahar y comienza a batir para mezclarlos.
  • Añade la leche con la levadura activada y continua batiendo para unir bien por 3 minutos.
  • Poco a poco agrega la harina por partes dejando que se integre bien entre una adición y otra.
  • Por último agrega la mantequilla blanda.
  • Continúa el amasado por 15 minutos hasta tener una masa homogénea pero todavía un poco pegajosa.
  • Coloca la masa sobre la mesada y amasa nuevamente con las manos por unos minutos más.
  • Dale forma de bola.
  • Colócala en un recipiente profundo enharinado.
  • Cúbrela con vinipel (envoplast) y déjala levar en un lugar cálido durante 2 horas. Durante este tiempo, la masa deberá doblar su tamaño.
  • Divide la masa en 2 partes iguales.
  • Extiende con el rodillo cada pieza finamente (1 centímetro  de espesor) para formar rectángulo. (mas o menos de 30 x 15 centímetros cada uno).
  • Unta la superficie con la mantequilla a temperatura ambiente con la ayuda de una brocha.
  • Esparce sobre ella los frutos secos hidratados.
  • Enrolla cada rectángulo por su parte más larga, apretando ligeramente para que el relleno quede dentro pegadito a la masa, para formar un cilindro como para brazo de gitano.
  • Corta rebanadas de 2 o 3 centímetros, así tendrás ya tus porciones en espiral en forma de caracolas.
  • Colócalas con cuidado en una placa rectangular para horno enmantequillada o en moldes individuales si lo prefieres.
  • Debes dejar espacio libre entre una y otra ya que durante el segundo levado y también durante el horneado aumentan su tamaño.
  • Cubre con un paño limpio y deja levar por segunda vez durante 30 minutos.
  • Enciende el horno y precalienta a 325 grados.
  • Antes de hornear barniza con la yema de huevo mezclada con un poquito de leche.
  • Hornea a este temperatura durante 15 minutos Baja la temperatura a 300 grados y hornea por 15 minutos más.
  • Las masas dulces pueden dorarse muy rápido; si esto sucede cubre con papel de aluminio.
  • Para saber si ya están cocidos puedes introducir un palillo y, al igual que en una torta, debe salir seco.
  • Mientras se hornea prepara el glaseado. En un recipiente coloca el azúcar pulverizada y ve agregando la leche por cucharadas, de una en una, remueve después de cada adición y mira la consistencia. Debe quedar espesito. Si te queda muy liquido no se va a pegar a la superficie y si queda muy espeso no va a quedar como un barniz que es lo que queremos.
  • Retira del horno, desmolda y de inmediato barniza con el glaseado.
  • Espolvorea con azúcar perla.
  • Rinde 16 caracolas.

NOTA: Siempre pruebo la levadura antes de utilizarla, si ves que no hace espuma, es que no esta buena y debes reemplazarla.


 

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