Panadería

Pan dulce para la Semana Santa

Este año 2020 la Semana Santa nos agarra en cuarentena por una situación mundial de salud muy grave y delicada. Con la disponibilidad de tiempo que nos concede lo que acontece, me he dedicado a revisar mis recetas de pan y a aprender otras más.
Sabemos que para los días de la Semana Santa es tradición de muchos países de Europa preparar pan dulce y con esto en mente inicié la búsqueda en las redes sociales que frecuento (Pinterest e Instagram). En la revisión llegó a mis ojos una receta de origen lituano (Velykos Pyragas) o pan dulce para la Semana Santa, publicada en el perfil de una gran panadera española (@conharinaenmiszapatos) a la que sigo y a quien admiro mucho, que tiene un perfil hermoso en Instagram. La recomiendo ampliamente, no solo por sus recetas excelentes sino muy especialmente porque se nota que ama lo que hace.
Esta es su receta con pequeños cambios solo de gusto o preferencia.

Ingredientes para el prefermento

  • 1 taza de leche tibia.
  • 2 y 1/4 ctas. de levadura granulada seca. (1 sobre)( 9 grs.)
  • 1 cda. de azúcar.
  • 165 grs. de harina.

Ingredientes para la masa

  • Todo el prefermento.
  • 250-300 grs. de harina.
  • 75 grs. de azúcar.
  • 2 huevos.
  • 75 grs. de mantequilla con sal.
  • 100 grs de pasas.

Preparación

  • Lo primero que debes hacer es preparar el prefermento. Para eso coloca en un recipiente la leche tibia, el azúcar, la levadura y la harina. Mezcla bien con batidor de alambre y déjalo reposar durante 45 minutos en un lugar abrigado. Yo lo deje dentro del microondas apagado.
  • Aparte, en el recipiente de la batidora eléctrica, coloca el resto de la harina, el azúcar, los huevos.
  • Cuando el prefermento se haya activado agrégalo al recipiente de la batidora y comienza a batir a baja velocidad para mezclar bien.
  • Continua amasando por 5 minutos.
  • Agrega la mantequilla un trozos pequeños poco a poco dejando unir bien antes de agregar la siguiente porción.
  • Aumenta la velocidad a media potencia y continua amasando por 10 minutos.
  • Por último añade las pasas y amasa por 5 minutos más.
  • Quedara una masa lisa y elástica un poco pegajosa. No agregues más harina de la indicada en los ingredientes.
  • Pasa a tu mesa de trabajo y dale forma de bola.
  • Ponla dentro de un recipiente hondo y cúbrela con plástico (envoplast o vinipel) o con un paño de tela muy limpio.
  • Deja que doble su tamaño.
  • Pasa de nuevo a la mesa enharinada y amasa ligeramente con las manos para desgasificarla.
  • Divide la masa en dos partes y colócalas en dos moldes alargados enmantequilados de 22 por 12 centímetros.
  • Cubre y deja reposar nuevamente por 30 minutos.
  • Hornea a 325 grados durante media hora. Si ves que se dora demasiado cubre con papel de aluminio.
  • Retira del horno, coloca sobre una rejilla y todavía caliente barniza con una mezcla de azúcar pulverizada mezclada con un poco de leche.
  • Espera que se enfríen completamente antes de cortarlos.

NOTA: el amasado de esta receta lo puedes hacer perfectamente a mano. Yo utilizo mi asistente de cocina para que sea un poco más fácil y rápido.



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