Panadería

Pan integral Sra. Añez

Esta receta la aprendí hace muchos años de la Sra. Añez, quien era la madre de un médico cirujano especialista en rodilla muy reconocido en la ciudad de Caracas; la Sra. Añez era una persona amable y generosa, que compartió conmigo un tiempo muy bonito en unas clases de cerámica a las que asistía, muy cerca de la casa de mis padres.
Estas clases las impartían las hermanas Febres, quienes eran excelentes ceramistas. Trabajábamos en dos grupos, uno de adultos por las mañanas y otro por las tardes para niños, al que asistía mi hija Vivi.
Durante nuestras clases conversábamos sobre muchos temas; en una ocasión le conté a la Sra. Añez sobre mi creciente interés por la cocina y la panadería. Entonces ella tuvo la gentileza de compartirme esta receta y relatarme, como dije al principio con generosidad absoluta y sin guardarse ningún detalle, su experiencia al prepararla. La hacía semanalmente para el consumo de la casa. A mi familia le encantó y desde entonces forma parte de mi recetario, hoy la comparto con todos ustedes.

Ingredientes

  • 1 ½ cucharadas de levadura seca granulada (2 sobres de 7 gramos cada uno).
  • ¾ taza de agua tibia.
  • 1 cucharada de azúcar.
  • 2 ¼ tazas de leche entera.
  • 150 gramos de mantequilla con sal.
  • 1 cta. de sal.
  • ¾ taza de melado de papelón.
  • 1 taza de avena.
  • 1 taza de afrecho o harina integral.
  • 6 tazas de harina de panadería sin leudante.
  • Harina adicional para el amasado sobre la mesa.

Preparación

  • ESTE ES SIEMPRE EL PRIMER PASO: es muy importante, se debe probar la levadura. En el agua tibia disolver la cucharada de azúcar, rociar la levadura, mezclar con un batidor y dejar reposar 10 minutos dentro del horno. Si reacciona haciendo espuma, como te muestro en la fotografia, está lista para usar.
  • Coloca en el recipiente del asistente de cocina la avena, afrecho o la harina integral, y la sal.
  • En una olla pequeña caliente la leche junto con la sal y la mantequilla hasta que esta se derrita. Deja entibiar.
  • Enciende el asistente y a velocidad media deja que los ingredientes secos se integren.
  • Agrega la mezcla de leche y mantequilla. Luego la levadura y por último la melasa de papelón.
  • Comienza a amasar todos los ingredientes a velocidad media por 15 minutos mas o menos hasta obtener una masa compacta, algo pegajosa, que se separa de las paredes del recipiente.
  • Pasa la masa a la mesada, rociada con un poco de harina adicional.
  • Amasa manualmente por 5 minutos.
  • Coloca la masa a un envase hondo y deja reposar tapada con un paño de cocina limpio dentro del horno apagado o en un lugar abrigado, por 1 hora.
  • Al transcurrir este tiempo debe haber doblado su tamaño.
  • Divide la masa en tres partes y amasa un poco de nuevo para sacar el aire demás.
  • Coloca cada porción en un molde rectangular enmantequillado y deja reposar ½ hora más.
  • Hornea a 300° durante 25 minutos.
  • Barniza con margarina derretida los últimos 10 minutos del horneado y al sacarlo del horno.
  • Salen dos panes grandes y uno mediano.

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