Hace ya muchos años que preparé este pastel de manzana por primera vez.
Encontré esta receta en un ejemplar de la revista alemana Burda que se coleccionaba en la casa de mis padres para ese entonces. No era una revista de cocina, era una revista de costura que traía modelos para adultos y niños y patrones para su confección, pero en su última página solía agregar alguna receta.
No es un pastel de manzana corriente. Su masa es casi hojaldrada por la cantidad de mantequilla que lleva y también la cubierta o topping también es especial y diferente. Esta cubierta lleva dos ingredientes: mermelada de durazno y un glaseado de azúcar pulverizada.
Me encantan los postres con manzana. Esta es muy rica, la recomiendo ampliamente!.
También forma parte de mi Recetario de Familia.
Ingredientes para la masa
- 375 grs. de harina.
- 250 grs. de mantequilla con sal.
- 6 o 8 cdas. de agua helada.
Ingredientes para el relleno
- 1 1/2 kilos de manzanas rojas o amarillas (8 unidades grandes o 16 pequeñas).
- Jugo de un limón.
- Jugo de media naranja
- 6 cdas. de azúcar blanca o morena.
- 1 cta. de vainilla.
- 2 ctas. de canela.
- 5 ctas. de maicena.
- ½ cta. Jengibre (opcional).
Ingredientes para la cubierta
- Mermelada de durazno.
- 3/4 taza de azúcar pulverizada.
Preparación de la masa
- En un recipiente hondo coloca la harina junto con la mantequilla muy fría y cortada en pedazos pequeños.
- Trabájala con la ayuda de dos cuchillos cortándola hasta formar grumos como si fuese queso rallado.
- En ese momento comienza a agregar el agua helada por cucharadas (una a una) y une la mezcla con las manos frías rápidamente hasta compactar las partículas y así lograr una masa uniforme .Cubre con envoplast (vinipel) y guárdala en la nevera al menos por una hora.También puedes prepararla con antelación y tenerla en el congelador. En ese caso debes sacarla con tiempo para que pierda el frío y poderla extender.
Preparación del relleno
- Pela y corta las manzanas en octavos, luego las cuñas en tres partes para obtener trozos pequeños .
- Coloca la fruta en un recipiente hondo y baña con los jugos de limón y naranja.
- Agrega el azúcar, la vainilla, la canela, el jengibre, la maicena y las pasas mezcla bien.
Ensamblado
- Precalienta el horno a 350 grados.
- Saca la masa de la nevera.
- Colócala sobre una superficie enharinada y divídela en dos partes.Una de ellas un poco mayor para cubrir el fondo del molde.
- Estira una parte y cubre el fondo de tu molde. Yo utilice un molde de porcelana para pie de 28 centímetros de diámetro por 4 centímetros de alto.
- Hornea durante 10 minutos.
- Rellena con la mezcla de manzanas y cubre con la otra mitad de masa.
- Pincha la cubierta con un tenedor para permitir que se libere la humedad de la fruta al cocinarse y la masa no se humedezca.
- Hornea a 325 grados por espacio de una hora y 15 minutos.
- Retira del horno y todavía caliente pinta con la mermelada para formar una capa fina.
- Deja entibiar y antes de servir decora con el cubierta de azúcar pulverizada formando hilos.
- Sirve tibio acompañado con helado de mantecado.
- Rinde 12 raciones.
