Los patés son excelentes pasabocas (pasapalos) para servir en todo tipo de ocasiones ya que su preparación es fácil y muy versátil. Siempre van a cautivar el paladar de nuestros invitados y a decorar muy bien nuestra mesa.
Este paté necesita estar refrigerado con anticipación y requiere de al menos 1 hora 30 minutos de preparación, ten en cuenta que debes prepararlo el día anterior.
Ingredientes para la base
- 1 cda de gelatina sin sabor.
- ½ taza de caldo de carne ligero.
- 3 hongos rebanados muy finamente.
Ingredientes para la primera capa
- ¼ de taza de caldo de carne.
- 1 cda de gelatina sin sabor.
- 60 gramos de mantequilla con sal.
½ cebolla picada finamente. - 150 gramos de hongos Portobello.
- ¼ de taza de jerez o vino dulce.
- 75 gramos de queso crema.
- ½ cta de sal.
- Pimienta negra al gusto.
Ingredientes para la segunda capa
- ¼ de taza de caldo de carne.
- 1 cda de gelatina sin sabor.
- 60 gramos de mantequilla con sal.
- ½ cebolla cabezona.
- 150 gramos de hongos tipo París.
- 2 dientes de ajo picaditos.
- 2 cdas de jugo de naranja.
- Ralladura de la cáscara de media naranja.
- 1/4 cta de sal.
- 75 gramos de queso crema.
- Pimienta negra al gusto.
Preparación de la base
- Calentar ½ taza de caldo de carne y disolver la gelatina sin sabor.
- Colocar esa preparación en un molde antiadherente de terrina (en mi caso utilizo un molde rectangular de 22 x 14 cms) y poner los hongos rebanados sobre la preparación.
- Llevar a la nevera para que se endurezca mientras se prepara la primera capa del paté.
Preparación de la primera capa
- Disolver la gelatina sin sabor en el caldo de carne y reservar.
- Derretir la mantequilla y sofreír la cebolla hasta que esté blanda y transparente.
- Añadir los hongos Portobello en rebanadas y dorar, luego el jerez, sal y pimienta y cocinar a fuego medio por 8 ó 10 minutos.
- Bajar del fuego y agregar el queso crema, remover para que se derrita. Agregar la gelatina diluida y mezclar bien.
- Procesar toda la mezcla ligeramente en la licuadora, conservando pequeños trozos de hongos en la mezcla. Rectificar el punto de sal.
- Colocar esta preparación sobre la base que ya debe estar completamente firme.
- Volver a llevar a la nevera.
Preparación de la segunda capa
- Disolver la gelatina sin sabor en el caldo de carne y reservar.
- Derretir la mantequilla y añadir los hongos picaditos, el ajo, el jugo de naranja, la cáscara de naranja, sal y pimienta y cocinar de 8 a 10 minutos.
- Dejar enfriar un poco y agregar el queso crema; revolver hasta que se derrita.
- Procesar la mezcla en la licuadora. Esta vez procesar más que la vez anterior para obtener una mezcla más uniforme. Rectificar el punto de sal.
- Colocar esta preparación sobre la primera capa de paté que debe estar completamente firme para que no se mezclen las capas.
- Volver a enfriar el molde en la nevera, tapado con papel film.
- Para servir, desmoldar sobre la bandeja que vas a utilizar y regresarlo a la la nevera hasta el momento de servir.
NOTA:
los hongos podrían ser reemplazados por ejemplo por ajoporros (puerro) o alcachofas.
Abreviaturas usadas: cda: cucharada y cta: cucharadita.
