Pasabocas

Paté de dos hongos

Los patés son excelentes pasabocas (pasapalos) para servir en todo tipo de ocasiones ya que su preparación es fácil y muy versátil. Siempre van a cautivar el paladar de nuestros invitados y a decorar muy bien nuestra mesa.
Este paté necesita estar refrigerado con anticipación y requiere de al menos 1 hora 30 minutos de preparación, ten en cuenta que debes prepararlo el día anterior.

 

Ingredientes para la base

  • 1 cda de gelatina sin sabor.
  • ½ taza de caldo de carne ligero.
  • 3 hongos rebanados muy finamente.

Ingredientes para la primera capa

  • ¼ de taza de caldo de carne.
  • 1 cda de gelatina sin sabor.
  • 60 gramos de mantequilla con sal.
    ½ cebolla picada finamente.
  • 150 gramos de hongos Portobello.
  • ¼ de taza de jerez o vino dulce.
  • 75 gramos de queso crema.
  • ½ cta de sal.
  • Pimienta negra al gusto.

Ingredientes para la segunda capa

  • ¼ de taza de caldo de carne.
  • 1 cda de gelatina sin sabor.
  • 60 gramos de mantequilla con sal.
  • ½ cebolla cabezona.
  • 150 gramos de hongos tipo París.
  • 2 dientes de ajo picaditos.
  • 2 cdas de jugo de naranja.
  • Ralladura de la cáscara de media naranja.
  • 1/4 cta de sal.
  • 75 gramos de queso crema.
  • Pimienta negra al gusto.

Preparación de la base

  • Calentar ½ taza de caldo de carne y disolver la gelatina sin sabor.
  • Colocar esa preparación en un molde antiadherente de terrina (en mi caso utilizo un molde rectangular de 22 x 14 cms) y poner los hongos rebanados sobre la preparación.
  • Llevar a la nevera para que se endurezca mientras se prepara la primera capa del paté.

Preparación de la primera capa

  • Disolver la gelatina sin sabor en el caldo de carne y reservar.
  • Derretir la mantequilla y sofreír la cebolla hasta que esté blanda y transparente.
  • Añadir los hongos Portobello en rebanadas y dorar, luego el jerez, sal y pimienta y cocinar a fuego medio por 8 ó 10 minutos.
  • Bajar del fuego y agregar el queso crema, remover para que se derrita. Agregar la gelatina diluida y mezclar bien.
  • Procesar toda la mezcla ligeramente en la licuadora, conservando pequeños trozos de hongos en la mezcla. Rectificar el punto de sal.
  • Colocar esta preparación sobre la base que ya debe estar completamente firme.
  • Volver a llevar a la nevera.

Preparación de la segunda capa

  • Disolver la gelatina sin sabor en el caldo de carne y reservar.
  • Derretir la mantequilla y añadir los hongos picaditos, el ajo, el jugo de naranja, la cáscara de naranja, sal y pimienta y cocinar de 8 a 10 minutos.
  • Dejar enfriar un poco y agregar el queso crema; revolver hasta que se derrita.
  • Procesar la mezcla en la licuadora. Esta vez procesar más que la vez anterior para obtener una mezcla más uniforme. Rectificar el punto de sal.
  • Colocar esta preparación sobre la primera capa de paté que debe estar completamente firme para que no se mezclen las capas.
  • Volver a enfriar el molde en la nevera, tapado con papel film.
  • Para servir, desmoldar sobre la bandeja que vas a utilizar y regresarlo a la la nevera hasta el momento de servir.

NOTA:
los hongos podrían ser reemplazados por ejemplo por ajoporros (puerro) o alcachofas.

Abreviaturas usadas: cda: cucharada  y cta: cucharadita.


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