Carnes

Pechuga de pavo

Esta es una excelente receta de una gran cocinera venezolana, Carmen Peña, a quien admiro mucho.

Su pechuga de pavo queda doradita, jugosa, tierna; un verdadero deleite.

Esta receta pertenece al libro “Las Recetas de Carmen Peña” editado en Caracas por la Fundación Venezolana contra la Parálisis Infantil. (1996)

Pechuga de pavo al horno con salsa de duraznos

Carmen Peña

 

Ingredientes

  • 1 pechuga de pavo con hueso de 3 kgs.
  • 1 limón.

Ingredientes para el adobo

  • 6 dientes de ajo machacados.
  • 2 ctas. de sal.
  • Pimienta negra al gusto.
  • 4 cdas. de salsa 57*.
  • ¼ taza de agua.
  • 1 cda. de mostaza.
  • 2 cdas. de salsa de soya.
  • 2 cdas. de aceite.
  • 2 tazas de consomé de pollo.
  • 4 ajíes dulces picaditos en miniatura.
  • 3 cebollas grandes picadas en trozos medianos.

Ingredientes para el glaseado

  • 2 tazas de malta (refresco dulce).
  • 2 cdas de salsa de tomate (Ketchup).
  • 2 cdas de almíbar de duraznos.
  • 3 cucharadas de salsa de soya.
  • 6 duraznos en mitades de lata.

Preparación

El día previo

  • Lavar muy bien la pechuga de pavo, frotar con el jugo de 1 limón y colocarla la pechuga con el lomo hacia abajo en una bandeja profunda.
  • Sazonar con el ajo machacado, sal, pimienta, salsa 57, agua, mostaza, salsa de soya, aceite, consomé de pollo, ají dulce picadito y las cebollas en trozos medianos. Cubrir muy bien y guardar en la nevera hasta el dia siguiente.

El día del horneado

  • Precalentar el horno a 350°F / 180°C y sacar el pavo de la nevera dos horas antes para que no esté muy frio para hornear.
  • En una olla pequeña mezclar la malta con el kétchup, el almíbar y la soya y reservar.
  • Hornear la pechuga con el aliño tapada con papel de aluminio por 1 hora y media. Bañar con sus jugos cada quince minutos.
  • Pasada la hora, destaparla, bajar la temperatura del honor a 325ºF y con el lomo hacia arriba continuar cocinándola por 1 hora y media más,  hasta que se dore. En esta etapa de la cocción la bañamos continuamente con el glaseado.
  • Una vez dorada, retirar la pechuga del horno y de la bandeja y cubrir con papel aluminio.
  • Para hacer una salsa raspar con una cuchara el fondo y las lados de nuestra bandeja de horno para despender todos los residuos. Verter los líquidos y residuos en una olla, colándolos. Si están muy claros, poner a hervir y espesar con una cucharada de maicena disuelta en agua. Poner la salsa en una salsera,  para llevar a la mesa.
  • Tajar y colocar la pechuga en nuestra bandeja de servir. Adornarla con duraznos frescos en mitades.
  • Rinde 8 ó 10 porciones.

Nota: La salsa 57 es una salsa famosa de la marca Heinz a base de tomate y vinagre con especias y un toque de jugo manzana, similar a la barbecue; puede reemplazarse por barbecue con un poco de zumo de manzana.


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