Postres

Pie de coco

Siento por esta receta un cariño muy especial. Prepararla es recordar a mi mamá, a mi tías Trina y Rita y al hogar donde me crié. Siempre lo hacíamos con alegría y gran entusiasmo a pesar de ser una receta laboriosa, soñando con el resultado final: ¡Una verdadera delicia!

Este postre le gusta a todo el mundo, grandes y pequeños, especialmente a los amantes del coco. Llegó a La Colina Moser a través de una amiga de la familia, María Josefina Álvarez. La receta original era de su tía la Sra Genoveva Reverón. Como anécdota familiar les cuento que para el matrimonio eclesiástico de Adriana Romero, la hija de nuestra queridísima prima Myriam, mi hermana Marisela y yo hicimos muchos de estos pies de coco para la mesa de postres de la celebración, que fueron el deleite de toda la familia y amigos.

¡Les aseguro que vale la pena el esfuerzo de prepararla!

Ingredientes para la masa

  • 500 gramos de harina.
  • 250 gramos de mantequilla con sal.
  • 125 gramos de azúcar pulverizada (nevazucar).
  • 2 huevos enteros.

Ingredientes para el dulce de coco

  • 3 cocos secos medianos.
  • 5 tazas de leche entera.
  • 3 tazas de azúcar blanca.
  • 2 yemas de huevo disueltas en un poquito de leche adicional.
  • 2 cucharadas de mantequilla con sal.

Preparación de la masa

  • Bate la mantequilla hasta que esté cremosa y tenga un color amarillo pálido.
  • Agrega el azúcar pulverizada y mezcla bien, a continuación añade los huevos uno a uno y por último la harina y el polvo de hornear.
  • Déjala reposar una hora en la nevera antes de usarla.

Rinde para dos moldes de 9 pulgadas de diámetro cada uno.

Preparación del dulce de coco

  • Parte los cocos y desprende la pulpa de la cáscara dura.
  • Pela la pulpa con un pelador o cuchillo afilado para eliminar la piel marrón.
  • Lávala bien con agua fría y córtala en trozos pequeños.
  • Tritura por partes en la licuadora (un coco a la vez junto con taza y media de leche. (debe quedar con trocitos de coco que se sientan).
  • En una olla grande coloca el coco triturado con toda la leche y el azúcar.
  • Cocina a fuego mediano revolviendo constantemente hasta espesar (ten cuidado por que salpica mucho y puede quemarte).
  • Tendrá el punto de cocción adecuado cuando se despegue del fondo de la olla.
  • Mezcla las yemas de huevo con un poquito de leche y agrega 5 minutos antes de terminar la cocción.
  • Apaga el fuego y añade las dos cucharadas de mantequilla con sal.

Armado de los pies:

  • Divide la masa en dos partes.
  • Estira una de las partes y corta dos círculos para cubrir el fondo de tus moldes.
  • Pincha con un tenedor el fondo y hornea por 15 minutos a 350 grados.
  • Déjalos enfriar y rellena con suficiente dulce de coco.
  • Con la otra mitad de masa haz tiras para adornar el tope de tus pies formando un tejido a tu gusto.
  • Hornea nuevamente a 350 grados por 35 minutos o hasta que estén dorados.

Nota: Puedes preparar la masa con antelación y guardarla en el congelador dentro de una bolsa plástica (máximo un mes). Cuando la vayas a utilizar déjala reposar durante 30 minutos para que pierda el frío.


2 comentarios en “Pie de coco”

  1. Hay que prepararlo y probarlo; recuerdo que en los 80’s era adicto a un pie de coco que preparaban en el restaurant Chino frente a las oficinas de Maraven en La Concepción, estado Zulia

  2. Leyendo esta pri.era receta ya me estoy relamiendo con esas recetas tesoros de familia ilustradas con las espectaculares fotografías. ¡gracias Vivian querida por compartirlas en la web!

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