Acompañantes

Puré de Papas

El puré de papas es el acompañante por excelencia de carnes, pollos y pescados. En todas las casas hay una receta personal, que lleva más o menos ingredientes. Aquí les dejo la mía.

Ingredientes

  • 3 kgs de papas para puré (en cada país es la papa que se deslíe).
  • Sal y pimienta al gusto.
  • 100 grs. de mantequilla con sal.
  • 1 taza de leche entera caliente.
  • 2 tallos de apio (célery) picado en cuadritos muy pequeños.

Preparación

  • Pelar y cortar las papas en cubos medianos y cocinar en una olla grande con abundante agua con sal más o menos por 25 minutos.
  • Al estar blandas escurrirlas bien y de inmediato hacerles puré con el utensilio de tu elección.
  • Agregar la mantequilla y la leche caliente y mover con una cuchara de madera para mezclar bien; rectificar la sal y sazonar con pimienta recién molida.
  • Mantener caliente sobre un baño de maría hasta el momento de servir.
  • Justo antes de llevar a la mesa, agregar el apio picadito, más leche si fuese necesario y un trozo de mantequilla por encima.
  • Rinde 12 porciones.

NOTA: recomiendo no utilizar la batidora eléctrica para hacer el puré, pues activa el gluten de la papa y quedaría con una consistencia chiclosa.


1 comentario en “Puré de Papas”

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