¡De verdad te digo que tiene múltiples usos! Es una salsa excelente para pasta, pasticho o lasaña, para huevos revueltos tipo perico o huevos rancheros, para risotto, en fin para lo que quieras.
Su sabor, color, textura y fácil preparación la hacen una de mis favoritas. Yo preparo toda esa cantidad y la congelo para así tenerla lista y utilizarla en cualquier momento.
Ingredientes
- 4.5 kilos de tomates tipo perita (chonto).
- 2 cebollas grandes ralladas o picadas.
- 6 tallos de cebollín (cebolla larga) en rueditas delgadas.
- 1/4 taza de aceite de canola o de oliva.
- 1 frasco de pulpa de tomate (600 grs) o 1 cuartico de tomate frito (210 grs).
- Sal y pimienta al gusto.
- 4 hojas de laurel.
- ½ cda de hierbas secas (tomillo, albahaca, cilantro, perejil) las de tu preferencia.
- 2 cdas colmadas de papelón (panela) o azúcar morena.
- Albahaca o cilantro fresco picaditos cuando la vayas a usar.
Preparación
- Pon al fuego una olla grande con suficiente agua hasta hervir.
- Apaga y agrega parte de los tomates (2 kgs) y espera a que la piel se desprenda. Retíralos y déjalos enfriar.
- Pélalos, pártelos por la mitad, quítales las semillas y córtalos en cuadritos pequeños (concasé).
- Tritura en la licuadora el resto de los tomates (2.5 Kgs) con 2 tazas de agua.
- En una olla grande pon el aceite y sofríe la cebolla y el cebollín hasta que estén transparentes.
- Agrega el tomate licuado y los tomates picaditos, el laurel, el azúcar, la sal y la pimienta y cocina tapado a fuego mediano mas o menos 1 hora.
- Agrega el tomate frito y dejar hervir 15 minutos más para que espese un poco.
- Rectifica la sal y azúcar.
- Salen 12 tazas de salsa.
NOTA: Las cebollas las puedes rallar. Si te gusta encontrar pedacitos la puedes picar en cuadritos. Para facilitar el proceso de pelar los tomates, antes de llevarlos al agua caliente, hazles una cruz en su base con un cuchillo afilado.
Ahora, sigue tu versión de la crema de tomate 😀