Panadería

Schuedi – Pan dulce alemán para la merienda

El Schuedi es un típico pan dulce alemán, a veces llamado Pastel de Mantequilla de Luxemburgo. Es excelente para la merienda en familia cualquier día de la semana, en especial para las tardes frías del otoño y del invierno o para esas “meriendas sin motivo” con amigas.
Ten en cuenta que, como siempre, el tiempo de preparación incluye el tiempo de fermentación de la masa, aunque en este caso no es muy largo. Lo podrás tener listo en unas tres horas.
Es una delicia comerlo recién horneado pero se conserva bien durante dos o tres días guardado dentro de una bolsa de papel.

 

Ingredientes

  • 10 gramos de levadura seca granulada (1 cucharada rasa).
  • 3 cdas. de leche tibia.
  • 160 gramos de leche. (yo utilice leche de almendra).
  • 60 gramos mantequilla con sal.
  • 75 gramos de azúcar blanca.
  • 1 huevo.
  • ½ cta. de sal.
  • 400 gramos de harina de trigo.
  • 50 gramos de harina adicionales para el amasado.

Cubierta

  • 25 gramos de mantequilla con sal derretida.
  • 2 cucharadas de azúcar blanca muy fina.
  • Semillas de amapola (poppy seeds) opcional.
  • La fruta de tu elección, pueden ser uvas, cerezas, duraznos, ciruelas, o como en este caso uchuvas.
  • Azúcar pulverizada (nevazúcar).

Preparación

  • Disuelve la levadura en las tres cucharadas de leche tibia.
  • En una olla pequeña coloca la leche, el azúcar y la mantequilla y caliente a fuego bajo solo hasta que la mantequilla se disuelva. No debe hervir. Deja que se enfríe y llegue a 35 grados de temperatura antes de utilizarla.
  • En el recipiente del asistente de cocina pon la harina, la sal y el huevo entero. Enciende a baja velocidad para comenzar a mezclar por 2 minutos.
  • Agregar la mezcla de leche, azúcar y mantequilla y bate por 3 minutos para que se una bien con la harina. En este paso es conveniente parar la batidora y con una espátula raspar para desprender la harina que esta pegada en las paredes del recipiente.
  • Por último agrega la levadura disuelta en la leche. Aumenta un poco la velocidad y amasa por 10 minutos.
    Resultara una masa pegajosa. No te preocupes, no agregues más harina.
  • Puedas pasarla a otro recipiente o dejarla en el recipiente de la batidora. Cubre con vinipel (envoplast) y guárdala en un lugar abrigado (puede ser tu horno apagado) para que haga el primer levado por 1 hora.
  • Pásala a la mesada enharinada y desgasifícala con la punta de los dedos. Luego extiende con el rodillo y forma un círculo del tamaño del molde que vayas a utilizar para el horneado.
  • Enmantequilla el molde, coloca la masa y cúbrela de nuevo con vinipel para dejarla crecer en un segundo levado por 30 minutos.
  • Pasado este tiempo, con el mango de una cuchara de madera haz pequeños agujeros, uno al lado del otro, sin dejar mucha separación.
  • Barniza con la mantequilla derretida.
  • Rellena los agujeros con la fruta elegida y por último espolvorea con el azúcar y las semillas de amapola.
  • Hornea a 350 grados por 25 minutos.
  • Espera a que el pan esté frío y rocíalo con azúcar pulverizada.

 


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1 comentario en “Schuedi – Pan dulce alemán para la merienda”

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