Pasabocas

Tartare de salmón

Esta receta me la enseñó mi hija Viviana.  Ella la prepara sin medir mucho las cantidades, por lo que me costó un poco que me orientara con exactitud en este sentido. A ella le queda ¡del otro mundo!.  Les recomiendo ir probando el aliño durante la preparación e ir adaptándolo a su gusto.

Ingredientes

  • 600 grs de salmón fresco
  • 300 grs de salmón ahumado
  • 1 cebolla morada mediana
  • 3 ajíes dulces
  • 3 tallos de cebollín

Ingredientes para el aliño

  • El jugo de 2 limones
  • 1 cda de aceite de sésamo (ajonjolí)
  • 4 cdas de aceite de canola o  de oliva
  • 2 cdas de vinagre de arroz
  • 1 cda de jengibre rallado
  • 3 cdas de salsa de soya
  • Sal, pimienta negra y azúcar al gusto
  • Opcional:  pasta de ají rocoto o salsa picante tipo Cholula o tabasco si te gusta.
  • 1 cda de semillas de sésamo  (ajonjolí) negro
  • 4 cdas  de cilantro fresco

Preparación

  • Cortar el salmón fresco  y el ahumado en dados pequeños y colocar en un recipiente hondo. Si el pescado está muy frío es más sencillo cortarlo bien, de igual manera que si tienes un cuchillo muy afilado.
  • Picar las verduras: cebolla morada, ajíes dulces y cebollín, muy finamente y reservar.
  • Colocar el pescado y las verduras en un recipiente preferiblemente de vidrio.
  • Preparar el aliño del tartare mezclando en un frasco con tapa el jugo de dos limones, los aceites de sésamo y de canola, el vinagre de arroz, el jengibre rallado, la salsa de soya, sal, pimienta negra, azúcar y el ají picante si se quiere. Batir el recipiente vigorosamente  para emulsionar y bañar el pescado y las verduras con este aliño.
  • Dejar reposar dentro de la nevera por media hora para que tome gusto.
  • Retirar de la nevera y agregar el cilantro picado muy fino.
  • Servir en copas individuales. Adornar con el ajonjolí negro por encima.
  • Acompañarlo de tostadas de maíz.

NOTA: En esta receta es importantísimo que seamos muy esmeradas en el picado de los ingredientes. Debemos hacerlo pequeño y prolijo.


1 comentario en “Tartare de salmón”

  1. Muy sencillo y rico !!! Me hace recordar a mi suegra de quien heredé las copas con su adaptador para colocar la preparación. Creo que me quedan 3 pues en cada mudanza perdemos una … pero el cariñoso recuerdo es el mismo. Gracias por darnos una motivación para un rico uso ❤️

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