Tartare de salmón

Ingredientes

• 600 grs de salmón fresco
• 300 grs de salmón ahumado
• 1 cebolla morada mediana
• 3 ajíes dulces
• 3 tallos de cebollín

Ingredientes para el aliño

• El jugo de 2 limones
• 1 cda de aceite de sésamo (ajonjolí)
• 4 cdas de aceite de canola o  de oliva
• 2 cdas de vinagre de arroz
• 1 cda de jengibre rallado
• 3 cdas de salsa de soya
• Sal, pimienta negra y azúcar al gusto
• Opcional:  pasta de ají rocoto o salsa picante tipo Cholula o tabasco si te gusta.
• 1 cda de semillas de sésamo  (ajonjolí) negro
• 4 cdas  de cilantro fresco

Preparación

• Cortar el salmón fresco  y el ahumado en dados pequeños y colocar en un recipiente hondo. Si el pescado está muy frío es más sencillo cortarlo bien, de igual manera que si tienes un cuchillo muy afilado.
• Picar las verduras: cebolla morada, ajíes dulces y cebollín, muy finamente y reservar.
• Colocar el pescado y las verduras en un recipiente preferiblemente de vidrio.
• Preparar el aliño del tartare mezclando en un frasco con tapa el jugo de dos limones, los aceites de sésamo y de canola, el vinagre de arroz, el jengibre rallado, la salsa de soya, sal, pimienta negra, azúcar y el ají picante si se quiere. Batir el recipiente vigorosamente  para emulsionar y bañar el pescado y las verduras con este aliño.
• Dejar reposar dentro de la nevera por media hora para que tome gusto.
• Retirar de la nevera y agregar el cilantro picado muy fino.
• Servir en copas individuales. Adornar con el ajonjolí negro por encima.
• Acompañarlo de tostadas de maíz.

NOTA: En esta receta es importantísimo que seamos muy esmeradas en el picado de los ingredientes. Debemos hacerlo pequeño y prolijo.