Es una variante de la tarta de manzana, en la que las manzanas han sido caramelizadas en mantequilla y azúcar antes de incorporar la masa. Se trata de una tarta al revés, es decir, para su elaboración las manzanas se ponen debajo y la masa encima.
Ingredientes para la masa
- 300 grs de harina de trigo
- 100 grs de azúcar pulverizada
- 200 grs de mantequilla con sal cortada en cubos
- 1 huevo entero
- 2 cdas de agua fría
para un molde de 25 centimetros
Ingredientes para el relleno
- 8 manzanas o peras cortadas en cuarto sin el corazón
- 1 taza de azúcar
- 50 grs de mantequilla con sal
Preparación
- Para la masa: colocar en un recipiente hondo la harina, el azúcar pulverizado y la mantequilla muy fría, cortar con dos cuchillos hasta conseguir la consistencia de grumos finos.
- Agregar entonces el huevo y unir.
- Añadir las dos cucharadas de agua helada y de nuevo unir muy bien con las manos, pero sin amasar mucho, apenas para formar una bola.
- Cubrir con papel film y guardar en la nevera dos horas.
- Cuando ya ha reposado la masa, pelar las manzanas o peras, cortarlas en cuartos sin el corazón y ponerlas en un recipiente hondo con el jugo de medio limón para que no se oxiden.
- Poner al fuego el molde que vamos a utilizar para el horno y hacer a fuego bajo un caramelo con 1 taza de azúcar. No debemos remover con cuchara Al dorar un poco, agregar la mantequilla en trocitos y dejar que se funda.
- Colocar las manzanas pegaditas una al lado de la otra hasta llenar todo el molde. No importa que se tropiecen es muy importante que haya suficiente cantidad de manzanas.
- Cocinarlas fuego bajo. Dándoles la vuelta con mucho cuidado para que queden doraditas por todos lados
- Precalentar el horno a 325º F.
- Estirar nuestra masa de 1 centímetro de grosor en forma de circulo.
- Cubrir las manzanas con la masa. Pinchar con un tenedor para que el vapor de la cocción pueda salir y hornear a 325 grados por 45 minutos aproximadamente.
- Retirar del horno y dejar entibiar antes de desmoldar. Desmoldar en una bandeja y servir tibia.
- Este postre queda muy rico si lo acompañamos con helado de mantecado o con crema inglesa.
- Rinde 8 porciones.
Nota: la receta original es con manzanas pero yo la he probado con peras y queda igualmente deliciosa.
