Postres

Tarte Tatin

Es una variante de la tarta de manzana,  en la que las manzanas han sido caramelizadas en mantequilla y azúcar antes de incorporar la masa. Se trata de una tarta al revés, es decir, para su elaboración las manzanas se ponen debajo y la masa encima.

Ingredientes para la masa

  • 300 grs de harina de trigo
  • 100 grs de azúcar pulverizada
  • 200 grs de mantequilla con sal cortada en cubos
  • 1 huevo entero
  • 2 cdas de agua fría

para un molde de 25 centimetros

Ingredientes para el relleno

  • 8 manzanas o peras cortadas en cuarto sin el corazón
  • 1 taza de azúcar
  • 50 grs de mantequilla con sal

Preparación

  • Para la masa: colocar en un recipiente hondo la harina, el azúcar pulverizado y la mantequilla muy fría, cortar con dos cuchillos hasta conseguir la consistencia de grumos finos.
  • Agregar entonces el huevo y unir.
  • Añadir las dos cucharadas de agua helada y de nuevo unir muy bien con las manos, pero sin amasar mucho, apenas para formar una bola.
  • Cubrir con papel film y guardar en la nevera dos horas.
  • Cuando ya ha reposado la masa, pelar las manzanas o peras, cortarlas en cuartos sin el corazón y ponerlas en un recipiente hondo con el jugo de medio limón para que no se oxiden.
  • Poner al fuego el molde que vamos a utilizar para el horno y hacer a fuego bajo un caramelo con 1 taza de azúcar. No debemos remover con cuchara Al dorar un poco, agregar la mantequilla en trocitos y dejar que se funda.
  • Colocar las manzanas pegaditas una al lado de la otra hasta llenar todo el molde. No importa que se tropiecen es muy importante que haya suficiente cantidad de manzanas.
  • Cocinarlas fuego bajo. Dándoles la vuelta con mucho cuidado para que queden doraditas por todos lados
  • Precalentar el horno a 325º F.
  • Estirar nuestra masa de 1 centímetro de grosor en forma de circulo.
  • Cubrir las manzanas con la masa. Pinchar con un tenedor para que el vapor de la cocción pueda salir y hornear a 325 grados por 45 minutos aproximadamente.
  • Retirar del horno y dejar entibiar antes de desmoldar. Desmoldar en una bandeja y servir tibia.
  • Este postre queda muy rico si lo acompañamos con helado de mantecado o con  crema inglesa.
  • Rinde 8 porciones.

Nota: la receta original es con manzanas pero yo la he probado con peras y queda igualmente deliciosa.


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