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Torta de queso criollo

Esta torta es una combinación maravillosa de dulce y salado, un sabor inolvidable de mi tierra, Venezuela. Si no eres venezolano pero te gustan los sabores contrastantes esta torta te va a encantar. El queso es el ingrediente estrella.

Debes utilizar una mezcla de quesos blancos, uno duro, muy salado y otro blando no tan salado. El duro lo podrás encontrar con diferentes nombres como queso criollo, llanero, costeño o de año.

La receta que les comparto hoy es una de las dos versiones de nuestro excelentísimo maestro Don Armando Scannone, la encuentras en su primer libro de recetas “Mi cocina a la manera de Caracas”.

Ingredientes

  • 8 claras.
  • 8 yemas.
  • 3 ½ tazas de azúcar blanca.
  • 4 tazas de queso blanco duro tipo llanero o costeño.
  • 2 tazas de queso blanco blando tipo paisa o campesino.
  • 200 ml de crema de leche.
  • 2 cdas de mantequilla derretida.

Aparte para preparar el molde:

  • Mantequilla.
  • ½ taza de azúcar blanca.
  • 3 cucharadas de harina de trigo.

Preparación

  • Precalienta el horno a 350 grados.
  • Engrasa un molde redondo de 30 centímetros de diámetro por 5 centímetros de alto con abundante mantequilla y cubre el fondo y las paredes con la mezcla del azúcar y la harina. Yo uso dos moldes redondos de 15 centímetros de diámetro por 5 centímetros de alto. Estos moldes me rinden 6 porciones cada uno.
  • Ralla los quesos por el lado fino de tu rallador.
  • En el asistente de cocina bate primero las claras hasta que formen picos suaves, mas o menos 10 minutos.
  • Agrega las yemas una a una y bate durante 5 minutos.
  • Añade poco a poco el azúcar y continua batiendo hasta mezclar bien por 5 minutos más.
  • Con movimientos envolventes ahora agrega los quesos y la crema, por ultimo la mantequilla derretida.
  • Vierte la mezcla en el molde elegido y horna por 35 minutos a 350 grados.
  • Saca del horno y déjalo reposar por 10 minutos y voltea sobre una bandeja

NOTA:
Para todas mis recetas de repostería recomiendo pasar el azúcar blanca común por la licuadora para ponerla mas fina. No debemos usar azúcar pulverizada a menos que la receta lo indique.
También puedes utilizar moldes pequeños y hacer raciones individuales, quedo muy bonito.

 


 

1 comentario en “Torta de queso criollo”

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