Mes: abril 2020

Panadería

Otra receta de pan dulce

¡Esta es otra receta de pan dulce que me gusta mucho!
Realmente todas las recetas de pan dulce se parecen. Esta se diferencia de la anterior que publiqué (Pan dulce para la Semana Santa) en que tiene incluido entre los ingredientes líquidos, además de leche, un toque de miel y licor de naranja. También lleva un poco más de mantequilla.
Para el relleno decidí utilizar la ralladura y la naranja confitada para acentuar el sabor a esta fruta y trocitos de chocolate amargo; es una combinación que funciona muy bien.

Ingredientes

  • 2 cdas. rasas de levadura (20 grs).
  • 1 cda. de azúcar.
  • 150 grs. de leche. (1/2 taza).
  • 2 cdas. de miel.
  • 4 cdas. de licor de naranja.
  • 2 huevos.
  • 100 grs. de azúcar.
  • 1 cta. de sal.
  • 500 grs. de harina más 50 grs. para el amasado.
  • 125 grs. de mantequilla con sal.
  • 100 grs. de naranja confitada.
  • 100 grs. de chocolate amargo en trocitos.

Preparación

  • Como siempre, en primer lugar debes probar la levadura de la siguiente manera: coloca en un recipiente hondo la leche tibia con una cda. de azúcar. Agrega la levadura, revuelve bien y déjala reposar dentro del horno microondas apagado por 15 minutos.
    (Si la levadura esta buena debe haber reaccionado haciendo mucha espuma).
  • Pon en el envase del asistente de cocina, en primer lugar, todos los líquidos (la miel, el licor de naranja, la leche más levadura activada y los huevos).
  • Comienza a batir para mezclarlos.
  • Agrega luego los ingredientes secos (la harina, el azúcar blanca y la sal) y continua batiendo hasta que estén bien mezclados.
  • Añade entonces, poco a poco y en porciones, la mantequilla, dejando que se integre bien cada porción.
  • Por último agrega los trocitos de chocolate amargo y la ralladura y naranja confitada.
  • Pasa a la mesada y amasa un poco (5 minutos) agregando muy poca harina.
  • Dale forma de bola y coloca en un recipiente hondo y tápala con vinipel (envoplast) para hacer el primer reposo o tiempo de levado que será de 3 horas.
  • Transcurrido este tiempo regresa de nuevo a la mesada, divide en 3 partes para panes medianos o en 6 partes para panes pequeños, y amasa un poco cada porción por separado.
  • Colócalas en moldes medianos de papel tipo pannetone o en moldes pequeños tipo brioche.
  • Cubre de nuevo con plástico y deja reposar para un segundo levado por espacio de 1 hora.
  • Precalienta el horno a 325 grados.
  • Hornea los panes a 325 grados durante 15 minutos, luego baja la temperatura a 300 grados y termina de hornear por 15 minutos más cuidando que no se quemen.
  • Al sacarlos del horno barnízalos de inmediato con una mezcla de azúcar pulverizada (nevazúcar) y leche.
  • Dejálos enfriar completamente antes de cortarlos.

NOTA: Este pan se puede hacer a mano perfectamente; yo utilizo mi asistente de cocina para aliviarme el amasado.

Panadería

Pan dulce para la Semana Santa

Este año 2020 la Semana Santa nos agarra en cuarentena por una situación mundial de salud muy grave y delicada. Con la disponibilidad de tiempo que nos concede lo que acontece, me he dedicado a revisar mis recetas de pan y a aprender otras más.
Sabemos que para los días de la Semana Santa es tradición de muchos países de Europa preparar pan dulce y con esto en mente inicié la búsqueda en las redes sociales que frecuento (Pinterest e Instagram). En la revisión llegó a mis ojos una receta de origen lituano (Velykos Pyragas) o pan dulce para la Semana Santa, publicada en el perfil de una gran panadera española (@conharinaenmiszapatos) a la que sigo y a quien admiro mucho, que tiene un perfil hermoso en Instagram. La recomiendo ampliamente, no solo por sus recetas excelentes sino muy especialmente porque se nota que ama lo que hace.
Esta es su receta con pequeños cambios solo de gusto o preferencia.

Ingredientes para el prefermento

  • 1 taza de leche tibia.
  • 2 y 1/4 ctas. de levadura granulada seca. (1 sobre)( 9 grs.)
  • 1 cda. de azúcar.
  • 165 grs. de harina.

Ingredientes para la masa

  • Todo el prefermento.
  • 250-300 grs. de harina.
  • 75 grs. de azúcar.
  • 2 huevos.
  • 75 grs. de mantequilla con sal.
  • 100 grs de pasas.

Preparación

  • Lo primero que debes hacer es preparar el prefermento. Para eso coloca en un recipiente la leche tibia, el azúcar, la levadura y la harina. Mezcla bien con batidor de alambre y déjalo reposar durante 45 minutos en un lugar abrigado. Yo lo deje dentro del microondas apagado.
  • Aparte, en el recipiente de la batidora eléctrica, coloca el resto de la harina, el azúcar, los huevos.
  • Cuando el prefermento se haya activado agrégalo al recipiente de la batidora y comienza a batir a baja velocidad para mezclar bien.
  • Continua amasando por 5 minutos.
  • Agrega la mantequilla un trozos pequeños poco a poco dejando unir bien antes de agregar la siguiente porción.
  • Aumenta la velocidad a media potencia y continua amasando por 10 minutos.
  • Por último añade las pasas y amasa por 5 minutos más.
  • Quedara una masa lisa y elástica un poco pegajosa. No agregues más harina de la indicada en los ingredientes.
  • Pasa a tu mesa de trabajo y dale forma de bola.
  • Ponla dentro de un recipiente hondo y cúbrela con plástico (envoplast o vinipel) o con un paño de tela muy limpio.
  • Deja que doble su tamaño.
  • Pasa de nuevo a la mesa enharinada y amasa ligeramente con las manos para desgasificarla.
  • Divide la masa en dos partes y colócalas en dos moldes alargados enmantequilados de 22 por 12 centímetros.
  • Cubre y deja reposar nuevamente por 30 minutos.
  • Hornea a 325 grados durante media hora. Si ves que se dora demasiado cubre con papel de aluminio.
  • Retira del horno, coloca sobre una rejilla y todavía caliente barniza con una mezcla de azúcar pulverizada mezclada con un poco de leche.
  • Espera que se enfríen completamente antes de cortarlos.

NOTA: el amasado de esta receta lo puedes hacer perfectamente a mano. Yo utilizo mi asistente de cocina para que sea un poco más fácil y rápido.