Mes: mayo 2020

Torta de zanahoria tradicional

Hay muchísimas recetas de torta de zanahoria, ya lo sé. Yo misma tengo varias muy buenas, pero esta que les presento hoy es excelente y una versión mejorada de la que ya había publicado. Me la compartió Mirari, una amiga de la universidad de mi hijo mayor. ¡Mil gracias! Desde entonces es esta la que hago siempre y ahora te la recuerdo con algunos recomendaciones de ingredientes añadidos opcionales.
La puedes hornear como en este caso, en un solo molde tipo bundt cake o en moldes redondos con poca altura para formar una torta de pisos y cubrirla con la crema tradicional de queso crema.

Ingredientes

  • 4 huevos enteros.
  • 2 tazas de azúcar morena.
  • 3/4 taza de azúcar blanca.
  • 1 taza de aceite vegetal (girasol, maiz o canola).
  • 1 cucharadita de vainilla.
  • 2 tazas de harina.
  • 2 cucharaditas rasas de polvo de hornear.
  • 2 cucharaditas de canela en polvo.
  • ½ cta. de sal.
  • 3 tazas de zanahoria rallada (3 zanahorias medianas).
  • Para agregar si quieres alguna de estas opciones:
  • 1 taza de nueces picadas.
  • 1 taza de pasas negras o cramberrys.
  • 1 taza de coco rallado.

Cubierta estilo americano

  • 225 gramos queso crema.
  • 100 gramos de mantequilla sin sal.
  • 3 tazas de azúcar pulverizada.
  • 1 cucharadita de vainilla.

Preparación de la torta

  • Pela y ralla las zanahorias.
  • En el asistente de cocina o con batidor eléctrico de mano, bate los huevos enteros durante 5 minutos.
  • Agrega el azúcar y bate por tres minutos más.
  • Luego añade poco a poco el aceite (en forma de hilo) y la vainilla, mezcla bien.
  • Agrega la zanahoria rallada y las nueces y las pasas si lo decides.
  • Por último añade los ingredientes secos (harina, polvo de hornear, canela y las nueces).
  • Enmantequilla y enharina el molde que tu preferencia, puede ser un molde redondo de 30 centímetros de diámetro o moldecitos individuales.
  • Hornea a 325° por 1 hora aproximadamente.
  • Retira del horno, espera 5 minutos y desmolda.
  • Deja enfriar por completo antes de cubrirla.
  • Cubre con la mezcla de queso crema o simplemente espolvorea con azúcar glas.

Preparación de la cubierta

  • Ten todos los ingredientes a temperatura ambiente.
  • Ponlos en un recipiente y con la ayuda de un batidor de alambre mezclalos bien.
  • Guarda la mezcla en el refrigerador hasta el momento de utilizarla.

NOTA:

Puedes utilizar 2 tazas de azúcar blanca y 3/4 taza de azúcar  morena como más te guste.

A mi me gusta rallar casi toda la zanahoria por el lado fino del rallo y otra pequeña porción un poco más gruesa.

 

Panadería

Pan dulce con pasas y durazno

Es un pan dulce muy rico con forma de caracola, relleno de duraznos y pasas que se cubre con un barniz de azúcar glas y se decora con azúcar perla. Como es ideal para un desayuno especial lo presento hoy pensando en el próximo domingo, Día de las Madres, que este año toca en cuarentena.

 

Ingredientes para la masa

  • 180 ml. de leche entera más 20 ml. de agua para completar 1 taza.
  • 1 cda. de azúcar.
  • 15 grs. de levadura seca granulada (2 sobres).
  • 3 huevos.
  • 125 grs. de mantequilla con sal.
  • ½ cta. de sal
  • 150 grs. de azúcar.
  • 1 cda. de agua de azahar.
  • 1 cta. de cardamomo (opcional).
  • 700 grs. de harina de trigo más 50 grs. aproximadamente para el amasado y extendido sobre la mesada.
  • 2 yemas de huevo para barnizar el pan antes de hornear.

Ingredientes para el relleno

  • 50 grs. de mantequilla con sal.
  • 150 grs. de albaricoques o duraznos secos.
  • 150 grs. de pasas negras o amarillas.

Ingredientes para el glaseado

  • 1 taza azúcar pulverizada (nevázucar).
  • 2 o 3 cdas. de leche.
  • Azúcar perla.

Preparación de la masa

  • Mide todos los ingredientes y mantenlos a temperatura ambiente.
  • Corta pequeñito los duraznos o albaricoques y las pasas a la mitad.
  • Remoja las frutas (pasas y duraznos) en agua tibia por 15 minutos para que se hidraten, luego déjalas escurrir bien en un colador.
  • Disuelve la cucharada de azúcar en la leche y el agua tibias (37 grados)  y agrega la levadura  en forma de lluvia; guarda el recipiente  dentro del microondas apagado y déjala actuar por 10 minutos.
  • En el bowl del asistente de cocina pon el azúcar, los huevos, la sal, y el agua de azahar y comienza a batir para mezclarlos.
  • Añade la leche con la levadura activada y continua batiendo para unir bien por 3 minutos.
  • Poco a poco agrega la harina por partes dejando que se integre bien entre una adición y otra.
  • Por último agrega la mantequilla blanda.
  • Continúa el amasado por 15 minutos hasta tener una masa homogénea pero todavía un poco pegajosa.
  • Coloca la masa sobre la mesada y amasa nuevamente con las manos por unos minutos más.
  • Dale forma de bola.
  • Colócala en un recipiente profundo enharinado.
  • Cúbrela con vinipel (envoplast) y déjala levar en un lugar cálido durante 2 horas. Durante este tiempo, la masa deberá doblar su tamaño.
  • Divide la masa en 2 partes iguales.
  • Extiende con el rodillo cada pieza finamente (1 centímetro  de espesor) para formar rectángulo. (mas o menos de 30 x 15 centímetros cada uno).
  • Unta la superficie con la mantequilla a temperatura ambiente con la ayuda de una brocha.
  • Esparce sobre ella los frutos secos hidratados.
  • Enrolla cada rectángulo por su parte más larga, apretando ligeramente para que el relleno quede dentro pegadito a la masa, para formar un cilindro como para brazo de gitano.
  • Corta rebanadas de 2 o 3 centímetros, así tendrás ya tus porciones en espiral en forma de caracolas.
  • Colócalas con cuidado en una placa rectangular para horno enmantequillada o en moldes individuales si lo prefieres.
  • Debes dejar espacio libre entre una y otra ya que durante el segundo levado y también durante el horneado aumentan su tamaño.
  • Cubre con un paño limpio y deja levar por segunda vez durante 30 minutos.
  • Enciende el horno y precalienta a 325 grados.
  • Antes de hornear barniza con la yema de huevo mezclada con un poquito de leche.
  • Hornea a este temperatura durante 15 minutos Baja la temperatura a 300 grados y hornea por 15 minutos más.
  • Las masas dulces pueden dorarse muy rápido; si esto sucede cubre con papel de aluminio.
  • Para saber si ya están cocidos puedes introducir un palillo y, al igual que en una torta, debe salir seco.
  • Mientras se hornea prepara el glaseado. En un recipiente coloca el azúcar pulverizada y ve agregando la leche por cucharadas, de una en una, remueve después de cada adición y mira la consistencia. Debe quedar espesito. Si te queda muy liquido no se va a pegar a la superficie y si queda muy espeso no va a quedar como un barniz que es lo que queremos.
  • Retira del horno, desmolda y de inmediato barniza con el glaseado.
  • Espolvorea con azúcar perla.
  • Rinde 16 caracolas.

NOTA: Siempre pruebo la levadura antes de utilizarla, si ves que no hace espuma, es que no esta buena y debes reemplazarla.

 

Panadería

Pan blanco con costra dura

La Gastronomía como cualquier otra actividad o afición, no se escapa de las tendencias del momento. Hoy me quiero referir a como las recetas van y vienen, se ponen de moda, se olvidan por un tiempo y luego de repente reaparecen.
Recetas antiguas y tradicionales se actualizan, se les incluyen nuevos ingredientes, nuevas técnicas y su preparación se simplifica con la aparición de utensilios y artefactos con tecnología moderna como hornos, asistentes de cocina y amasadoras.
En esta receta en particular el horneado del pan lo hice utilizando como molde una cacerola de hierro fundido, como imagino se pudo haber hecho ya en tiempos remotos, en los hornos de leña.
La utilización de los moldes tipo olla se ha puesto de moda, y la verdad es que funciona muy bien! sin embargo, su uso no es indispensable.
Esta receta tiene como resultado un pan hermoso, con una concha dorada y una miga muy suave.

Ingredientes

  • 500 grs. de harina de trigo (3 tazas).
  • 1 cda. de levadura seca granulada (10 grs).
  • 1 cta. de sal.
  • 1 cda. de azúcar.
  • 1 y ¼ tazas de agua tibia (300 ml).
  • ¼  taza de aceite de oliva (50 ml).

Preparación

  • Pon todos los ingredientes secos en el recipiente del asistente de
  • Comienza a batir a velocidad baja por 3 minutos para unirlos bien.
  • Agrega poco a poco el agua tibia (27 grados) y el aceite de oliva.
  • Amasa a velocidad media por 10 minutos hasta obtener una masa compacta.
  • Pasa la masa a la mesada enharinada y amasa suavemente sin agregar más harina, por 3 minutos más.
  • Dale forma de bola.
  • Colócala en un recipiente hondo enharinado y cúbrela con envoplast (vinipel).
  • Déjala reposar dentro del horno apagado por 2 horas.
  • Trascurrido este tiempo vuelve a ponerla en la mesada enharinada.
  • Amasa brevemente para sacarle el exceso de aire. Haz un círculo aplastándola con la yema de los dedos.
  • Ahora para darle forma de bola nuevamente lo haremos de la siguiente manera: toma pequeñas porciones de masa del borde y haciendo  pliegues  llévalos hacia el centro. Al final presiona el centro donde se fueron encontrando los pliegues para acomodarlos bien. Dale vuelta a la masa y tomándola con ambas manos con cariño, comienza a girar hacia la izquierda varias veces,  para terminar de darle forma. Esta operación se llama boleado. Te quedara un bollo perfectamente redondo.
  • Regrésala al recipiente hondo y cúbrela con un paño limpio para que repose nuevamente por 1 hora.
  • Enciende el horno a 325 grados.
  • Coloca en la parte baja del horno un recipiente con agua caliente, esto ayudara a que la costra se cueza perfecta sin secarse demasiado.
  • Transcurrido este tiempo del secundo levado, coloca la masa en el molde (que debes engrasar previamente) para horno que elijas. Puede utilizar una bandeja, un molde redondo para tortas, un molde redondo de cerámica o vidrio apto para horno o, como en mi caso, una cacerola de hierro fundido si la tienes.
  • Justo antes de meter el pan en el horno, espolvorea la superficie con harina para darle un toque rústico a la superficie, y hazle un corte en forma de cruz o una cuadricula con un cuchillo muy afilado.
  • Hornea por 20 minutos, retira el recipiente con agua y hornea por 20 minutos más, para que se dore. Si te parece necesario enciende la función del horno BROIL por 3 minutos para dorarlo un poco más.
  • Desmolda sobre una rejilla y déjalo enfriar por completo antes de cortarlo.

NOTA: Este pan puedes hacerlo perfectamente a mano sino tienes asistente de cocina. Para la preparación sigue los mismos pasos. Utiliza como recipiente para mezclar los ingredientes el mismo recipiente profundo donde la masa va a hacer su proceso de levado.