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Polenta criolla con guiso de pollo

La polenta criolla venezolana, es una antigua receta caraqueña de origen colonial. En ella se funden el ingrediente autóctono que es el maíz con los ingredientes traídos de Europa específicamente de España durante la conquista. Muy diferente a la polenta italiana que solamente utiliza harina de maíz en su preparación.

Para nuestra polenta y mi receta, preparamos una masa con maíz dulce desgranado como principal ingrediente y aunque incluye harina de maíz esta la lleva en una proporción pequeña. El relleno de este pastel es un guiso de pollo muy gustoso con pasas, alcaparras, aceitunas y vino moscatel, parecido al guiso de nuestras hallacas.

La quiero incluir en mi recetario de familia principalmente para que las nuevas generaciones no la dejen perder en el olvido.

 

Ingredientes para la masa

  • 9 ó 10 mazorcas de maíz tierno dulce (6 tazas).
  • 1 taza de azúcar.
  • 1 cta sal.
  • 1 ½ tazas de leche.
  • 4 huevos.
  • 125 gramos de mantequilla con sal.
  • 250 grs de queso blanco rallado tipo Paisa (Campesino).
  • ¾ o máximo 1 taza de harina de maíz precocida (amarilla).
  • 1 cta de polvo de hornear (Polvo Royal).
  • 2 cdas de mantequilla para engrasar el molde.

Ingredientes para el guiso de pollo

  • ¼ y ¼ tazas de aceite de maíz.
  • 4 cebollas.
  • 4 tallos de cebollín (cebolla larga).
  • 4 tallos de celery (apio España).
  • 4 tomates tipo perita (chonto) sin piel y sin semillas.
  • 1 pimentón rojo.
  • 6 ajíes dulces (si se consiguen, es opcional).
  • 12 contramuslos de pollo o 6 mitades de pechuga (1 ½ kilos).
  • 2 cdas azúcar morena o papelón (panela).
  • 1 cubito de pollo.
  • 1 frasco de pulpa de tomate (400 grs).
  • 2 cucharadas de pasta de tomate.
  • ½ taza vino dulce tipo moscatel.
  • 2 cdas de salsa inglesa.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • Pasitas, alcaparras y aceitunas al gusto.
  • El caldo de la cocción de pollo.
  • Picante tipo Tabasco o Cholula (opcional).

Preparación de la masa

  • Desgrana los jojotos y mide las 6 tazas.
  • Pon en el vaso de la licuadora el maíz, el azúcar, la leche, los huevos, la mantequilla derretida la sal y el polvo de hornear.
  • Tritura bien todo lo anterior y entonces agrega poco a poco la harina de maíz precocida.
  • Pasa esta mezcla a un recipiente (bowl) profundo y por último añade el queso blanco rallado.

Preparación del guiso

  • Adoba las presas de pollo con sal y pimienta.
  • Dóralas ligeramente en una sartén profunda utilizando ¼ taza de aceite.
  • Agrega una cebolla, un tallo de cebollín y un tallo de celery picados grueso.
  • Añade el cubito de pollo y cubre con agua para dejarlos cocer por media hora.
  • Deja enfriar y corta el pollo en trozos pequeños.
  • Cuela y reserva el consomé resultante de esta cocción.
  • Aparte sofríe las verduras en el aceite restante (el otro cuarto de taza).
  • Condimenta con sal, pimienta, azúcar morena o papelón .
  • Añade la pulpa y la pasta de tomate.
  • Dejar cocinar a fuego bajo, despacito, mas o menos 30 minutos.
  • Agrega el vino dulce, la salsa inglesa, el consomé y el pollo cortadito y cocina durante media hora más, igualmente a fuego bajo.
  • Apaga y agrega las pasas, alcaparras y aceitunas picaditas a tu gusto.

Armado del pastel

  • Precalienta el horno a 350 grados.
  • Engrasa un molde refractario rectangular con mantequilla (40 x 25 centímetros).
  • Coloca la mitad de la mezcla de maíz y hornea unos 25 minutos más o menos hasta que se vea cocida pero sin dejarla dorar.
  • Saca el molde del horno, rellena con el guiso de pollo y cubre con el resto de la mezcla de maíz.
  • Lleva nuevamente al horno por aproximadamente 1 hora y 15 minutos a 350 grados.
  • Deja reposar unos minutos antes de servir.

Rinde de 8 o 10 porciones generosas.

NOTA:
la cebolla, el ajoporro, y el cebollín utilizados en la cocción del pollo están incluidos en la lista de ingredientes.


1 comentario en “Polenta criolla con guiso de pollo”

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