Polenta criolla con guiso de pollo

Ingredientes para la masa

• 9 ó 10 mazorcas de maíz tierno dulce (6 tazas).
• 1 taza de azúcar.
• 1 cta sal.
• 1 ½ tazas de leche.
• 4 huevos.
• 125 gramos de mantequilla con sal.
• 250 grs de queso blanco rallado tipo Paisa (Campesino).
• ¾ o máximo 1 taza de harina de maíz precocida (amarilla).
• 1 cta de polvo de hornear (Polvo Royal).
• 2 cdas de mantequilla para engrasar el molde.

Ingredientes para el guiso de pollo

• ¼ y ¼ tazas de aceite de maíz.
• 4 cebollas.
• 4 tallos de cebollín (cebolla larga).
• 4 tallos de celery (apio España).
• 4 tomates tipo perita (chonto) sin piel y sin semillas.
• 1 pimentón rojo.
• 6 ajíes dulces (si se consiguen, es opcional).
• 12 contramuslos de pollo o 6 mitades de pechuga (1 ½ kilos).
• 2 cdas azúcar morena o papelón (panela).
• 1 cubito de pollo.
• 1 frasco de pulpa de tomate (400 grs).
• 2 cucharadas de pasta de tomate.
• ½ taza vino dulce tipo moscatel.
• 2 cdas de salsa inglesa.
• Sal y pimienta al gusto.
• Pasitas, alcaparras y aceitunas al gusto.
• El caldo de la cocción de pollo.
• Picante tipo Tabasco o Cholula (opcional).

Preparación de la masa

• Desgrana los jojotos y mide las 6 tazas.
• Pon en el vaso de la licuadora el maíz, el azúcar, la leche, los huevos, la mantequilla derretida la sal y el polvo de hornear.
• Tritura bien todo lo anterior y entonces agrega poco a poco la harina de maíz precocida.
• Pasa esta mezcla a un recipiente (bowl) profundo y por último añade el queso blanco rallado.

Preparación del guiso

• Adoba las presas de pollo con sal y pimienta.
• Dóralas ligeramente en una sartén profunda utilizando ¼ taza de aceite.
• Agrega una cebolla, un tallo de cebollín y un tallo de celery picados grueso.
• Añade el cubito de pollo y cubre con agua para dejarlos cocer por media hora.
• Deja enfriar y corta el pollo en trozos pequeños.
• Cuela y reserva el consomé resultante de esta cocción.
• Aparte sofríe las verduras en el aceite restante (el otro cuarto de taza).
• Condimenta con sal, pimienta, azúcar morena o papelón .
• Añade la pulpa y la pasta de tomate.
• Dejar cocinar a fuego bajo, despacito, mas o menos 30 minutos.
• Agrega el vino dulce, la salsa inglesa, el consomé y el pollo cortadito y cocina durante media hora más, igualmente a fuego bajo.
• Apaga y agrega las pasas, alcaparras y aceitunas picaditas a tu gusto.

Armado del pastel

• Precalienta el horno a 350 grados.
• Engrasa un molde refractario rectangular con mantequilla (40 x 25 centímetros).
• Coloca la mitad de la mezcla de maíz y hornea unos 25 minutos más o menos hasta que se vea cocida pero sin dejarla dorar.
• Saca el molde del horno, rellena con el guiso de pollo y cubre con el resto de la mezcla de maíz.
• Lleva nuevamente al horno por aproximadamente 1 hora y 15 minutos a 350 grados.
• Deja reposar unos minutos antes de servir.

Rinde de 8 o 10 porciones generosas.

NOTA:
la cebolla, el ajoporro, y el cebollín utilizados en la cocción del pollo están incluidos en la lista de ingredientes.