Lo encontré en julio de 2015 mirando Pinterest*.
En ese momento buscaba postres sencillos tipo bocado, de rápida y fácil elaboración. Entiendo que no siempre disponemos de mucho tiempo para dedicarlo a la cocina. Y encontré este, para el que además se requieren muy pocos ingredientes. ¡Lo probé y me encantó!
Resulta excelente para resolver un antojito de algo dulce o como postrecito saludable si estamos cuidando la dieta.
*De la página de lushloves.com
Ingredientes
- 400 gramos de duraznos o albaricoques secos.
- 150 gramos de almendras peladas.
- 100 gramos de coco dulce rallado.
- 1 cucharada de aceite de coco o vegetal.
- 2 cucharada de syrup (jarabe) de maple.
- ¼ cucharadita de sal.
- ½ cucharadita de canela.
- Coco rallado adicional para la cubierta.
Preparación
- Pica pequeñito la mitad de los duraznos o albaricoques secos (200 gramos).
- Tritura la otra mitad de los duraznos en la picadora tipo Moulinex (200 gramos) hasta lograr una pasta homogénea.
- Coloca en un recipiente de vidrio los duraznos, los picaditos y los triturados.
- Pica en trozos no tan pequeños las almendras y agrega al recipiente donde están los duraznos.
- Añade el coco rallado, aceite de coco, el syrup, la sal y la canela.
- Mezcla muy bien.
- Coloca la mezcla sobre un pedazo de envoplast (vinipel) y dale forma de un rollo.
- Aprieta bien y guárdalo en la nevera por tres horas o de un día para otro.
- Esparce el coco rallado adicional en suficiente cantidad sobre papel encerado.
- Saca de la nevera el rollo ya frío, retira el plástico y deslízalo sobre el coco rallado hasta cubrirlo por completo por todos sus lados.
- Guárdalo de nuevo en la nevera envuelto en el papel encerado hasta que lo vayas a consumir.
NOTA: Las 2 cucharadas de syrup de maple puedes reemplazarlas por 2 cucharadas de crema de almendras.
Debe ser delicioso!