Mes: febrero 2019

Carnes

Asado negro caraqueño (CEGA)

Este asado negro es el protagonista de mi primer menú de la sección Almuerzos de Domingo. Es un menú muy nuestro, quiero decir muy venezolano. El asado negro está presente en todos los hogares de Venezuela, sin importar la región.

Esta preparación es a la manera caraqueña. La aprendí durante un curso de técnicas básicas de cocina, en el Cega (Centro de Estudios Gastronómicos de Caracas) academia formadora de excelentes cocineros y cocineras que enaltecen nuestra sazón y herencia culinaria.

 

Ingredientes

Para el aliño:

  • Un muchacho redondo de 2 kgs con su grasa
  • 1 cda de sal
  • 1 cda de adobo completo en polvo
  • 1 cta de pimienta negra
  • 8 cdas de salsa inglesa
  • 10 dientes de ajo
  • 2 cdas de mostaza de Dijon
  • 2 cdas de encurtidos en mostaza
  • 2 cdas de aceite de maíz y
  • 2 cdas de aceite de oliva

Aparte:

  • ½ taza de aceite de maíz
  • 2 cdas de papelón rallado
  • 3 cebollas medianas
  • 15 ajíes dulces
  • 1 pimentón rojo
  • 8 tallos de cebollín (cebolla larga)
  • 8 tomates tipo perita (chonto)
  • ¼ taza de aceite de maíz
  • 2 cdas de mantequilla
  • 4 cdas de melado de papelón
  • 3 cdas de concentrado de carne (bovril)
  • 2 litros de agua
  • 1 taza de vino tinto
  • 2 cdas de salsa picante tipo tabasco o Cholula
  • 3 cdas de maicena disueltas en media taza de agua

Preparación

El día anterior:

  • En lo posible compra la carne sin pasar por congelación o ponla a descongelar muy despacio
  • Coloca la carne en una bandeja de vidrio y adóbala con la sal, el adobo completo, la pimienta, la salsa inglesa, los ajos machacados, la mostaza, los encurtidos y los aceites de maíz y de oliva
  • Tapa y guarda en la nevera
  • Al día siguiente saca la carne de la nevera con tiempo y déjala que pierda el frío por dos o tres horas
  • En un caldero fuerte u olla pesada calienta un cuarto de taza de aceite y el papelón rayado y a fuego mediano dora la carne muy bien por todos lados hasta quedar casi negra. Este paso es muy importante
  • Corta en trozos las verduras (las cebollas, los ajíes, el pimentón , el cebollín y los tomates) y tritúralas por partes en el vaso de la licuadora, agregando un poco de agua. Une esto al aliño de la carne que quedo en la bandeja
  • En otra olla calienta un cuarto de taza de aceite y las dos cucharadas de mantequilla y sofríe las verduras por media hora.
  • Al estar el sofrito listo se pasa la carne ya completamente dorada a la olla con las verduras y se agregan el bovril, el melado de papelón, el agua y el vino tinto. Cocínala por dos ó tres horas
  • Pasado este tiempo si todavía está dura podemos pasarla con su salsa 30 minutos aproximadamente a la olla de presión, para acelerar y terminar el proceso de ablandado
  • Retira la carne ya suave y déjala reposar. Córtala en rebanadas de 1 centímetro de grosor
  • Pasa la salsa por un colador exprimiendo muy bien los sólidos para extraer todo su sabor.
  • Para terminar la salsa ponla en una olla mediana y agrega la maicena disuelta en agua. Hierve a fuego bajo durante 15 minutos
  • Para llevar a la mesa sírvela en una bandeja y báñala con su salsa
  • Rinde 10 porciones

 

Estilo de Vida

De cerquita

Una de las especialidades de la fotografía, que más me gusta es la Macrofotografía, nos muestra detalles que normalmente pasan desapercibidos para el ojo humano. ¡Es fascinante, terapéutica! Es una de mis preferidas, puedo pasar horas sin darme cuenta en el esfuerzo de lograr una imagen.

Ensaladas

Ensalada de tomate y cebolla de la tía Selita

Esta receta chilena la conocí a través de mi hermana Marisela (la tía Selita como le decimos todos) ella la aprendió de una amiga chilena que vivió en Caracas muchos años y es una excelente cocinera. Se la enseñó con la intención de que consintiera a mi cuñado chileno y le cocinara al estilo de su país de origen. Esta ensalada también es la preferida de mi esposo.

Su sencillez no hace honor a su sabor. Realmente es muy rica, fácil y rápida de preparar. Su secreto aquí te lo cuento.

Ingredientes

  • 6 tomates tipo perita (chonto)
  • 2 cebollas pequeñas blancas o moradas
  • 2 cdas de sal común
  • 2 cdas de azúcar
  • Pimienta negra recién molida
  • Sal marina gruesa
  • Aceite de oliva

Preparación

  • Corta la cebolla en juliana y ponla en un recipiente hondo
  • Cúbrela con suficiente agua y agrega las dos cucharadas de sal y de azúcar
  • Déjala reposar durante 30 minutos, moviéndola de vez en cuando. Escúrrela. Este es el SECRETO para quitarle el picor a la cebolla
  • Lava y corta los tomates en cuartos
  • Espolvorea los tomates con sal marina y pimienta negra recién molida, luego báñalos con aceite de oliva
  • Por último agrega la cebolla ya tratada
  • Rinde 6 raciones

NOTA:
Las cantidades puedes ajustarlas según el número de comensales

 

 

Estilo de vida

De cerquita

Una de las especialidades de la fotografía, que más me gusta es la Macrofotografía, nos muestra detalles que normalmente pasan desapercibidos para el ojo humano. ¡Es fascinante, terapéutica! Es una de mis preferidas, puedo pasar horas sin darme cuenta en el esfuerzo de lograr una imagen.

Postres

Pannacotta con salsa de frutos rojos

En esta receta de pannacotta el Kumis reemplaza parte de la crema de leche que se utiliza en las preparaciones tradicionales. Esto no altera su textura y resulta igual de cremosa.

El kumis (también llamado koumiss, kumys o kymys) es un producto lácteo, elaborado a partir de kéfir de leche. MUY PARECIDO al yogurt natural liquido. En Colombia ya viene endulzado.

Ingredientes para la Pannacotta

  • 2 sobres de gelatina (15 grs )
  • 1/2 taza agua
  • 2 tazas leche entera (450 ml)
  • 2 potes de crema de leche (200 ml cada uno)
  • 2 potes de kumis (200 ml cada uno)
  • 2 ctas de vainilla
  • 1 taza de azúcar pulverizada

Ingredientes para la salsa de moras

  • 2 tazas de moras congeladas o naturales*
  • 1/2 taza de azúcar
  • 2 cdas syrup de maple o miel
  • ½ taza de agua
  • Pizca de sal
  • Ralladura de media una naranja

Preparación de la salsa de moras

  • Coloca en una olla mediana la fruta, el azúcar, la sal, el syrup o miel, el agua y la ralladura de naranja
  • Cocínala hasta que espese y tenga consistencia de compota

Preparación de la Pannacotta

  • Disuelve la gelatina en polvo en la media taza de agua sobre baño de María y resérvala tibia
  • Calienta a fuego mediano la leche, la crema de leche, el Kumis, el azúcar, y la vainilla. No debe hervir.
  • Retira del fuego , agrega la gelatina y revuelve hasta que se disuelva por completo
  • Pasa la preparación por un colador fino. Si notas algún grumo puedes licuarla dos minutos y colarla de nuevo
  • Coloca la mezcla en moldes de gelatina o en un vasos de vidrio. Refrigérala por 6 horas o de un día para otro.
  • Puedes presentarla de dos maneras. Desmoldándola sobre un plato llano y rodeándola con la salsa de frutos rojos o dejándola en el vaso de vidrio y cubriéndola con la salsa

Rinde 12 porciones pequeñas o 8 medianas.

NOTA:
Cada sobre de gelatina en polvo pesa 7.5 grs  y es igual a una cucharada rasa.

* Puedes usar en lugar de moras cualquier fruto rojo de tu elección como fresas o frambuesas.