Mes: mayo 2019

Postres

Bizcochuelo redondo

Lo que llamamos bizcochuelo es básicamente una mezcla de huevos, azúcar y harina. No incluye ningún tipo de grasa en su preparación. Su secreto está en hacer correctamente el batido..

Yo me enamoré de esta receta y es la que preparo siempre. La tomé de un libro espectacular que me regaló mi hija Vivi, Le Cordon Bleu “Guía Completa de las Técnicas Culinarias – Postres”donde está maravillosamente explicada e ilustrada con fotografías muy didácticas.

¡Es perfecta para una merienda sencilla! También funciona súper bien para hacer el Brazo de Gitano o, como lo llaman en Argentina, Pionono.

Ingredientes

  • 8 huevos enteros.
  • 250 gramos de azúcar blanca.
  • 250 gramos de harina de trigo.
  • 1 cta rasa de levadura para postres (polvo royal).
  • 1 cta de vainilla.
  • ¼ cta de sal.

Preparación

  • Engrasa y enharina dos moldes redondos de 7 X 2 pulgadas.
  • Pasa el azúcar por la licuadora para ponerla más fina.
  • Pon los huevos enteros a temperatura ambiente en un recipiente profundo de vidrio o cerámica.
  • Agrega el azúcar y la vainilla a los huevos.
  • Calienta agua en una olla hasta hervir y apaga el fuego. Para obtener un bizcocho de batido perfecto, el agua de nuestra olla debe apenas agitarse, no hervir pues entonces la temperatura sería demasiado alta y se cocerían los huevos.
  • Coloca el recipiente con la mezcla de huevos y azúcar sobre la olla con el agua caliente y con la batidora eléctrica a velocidad mediana comienza a batir, por más o menos 10 minutos hasta blanquear y espesar. Estará lista cuando al levantar las aspas de la batidora deje un rastro bien marcado.
  • Retira del fuego y agrega la harina y la levadura poco a poco en forma envolvente.
  • Reparte la mezcla en los dos moldes preparados.
  • Hornea a 350 grados por 25 minutos hasta dorar.
  • Desmolda y cubre de inmediato con un baño de azúcar pulverizada mezclada con agua o leche o deja enfriar y simplemente espolvorea con azúcar.
  • Esta receta puedes utilizarla perfectamente para hacer brazo gitano.

 

 

 

Ensaladas

Ensalada de tomaticos cherry de muchos colores

Pequeños, colorados, verdes, amarillos, frescos, dulces y llenos de vitaminas. Combinar sus formas y colores en un mismo plato quedo súper bonito. ¡agradable a la vista y al paladar!

Ingredientes

  • 250 grs de tomates cherry rojos.
  • 250 grs de tomates cherry amarillos.
  • 250 grs de tomates cherry verdes.
  • 1 calabacín verde o amarillo grande.
  • 1 aguacate grande.
  • 1 mango pintón (no muy maduro).
    Vinagreta:
  • 1 cta sal.
  • 1 cda de miel.
  • 1 cda mostaza ancienne.
  • 1 limón (jugo).
  • ½ taza de aceite.
  • Pimienta negra al gusto.

Preparación

  • Lava los tomates muy bien y córtalos en mitades si son grandecitos.
  • Pela el calabacín y haz tiras muy finas estilo fideos. Hay un cortador en el mercado que lo hace perfecto.
  • Pica el mango en cuadritos.
  • Pica el mango en lajas.
  • Para preparar la vinagreta pon todos los ingredientes dentro de un frasco de vidrio y bate con fuerza para emulsionar.
  • Coloca en un bowl los tomates, el mango, el calacín y el aguacate ya picados, baña con la vinagreta, y mezcla muy bien con una cuchara preferiblemente de madera.
  • Pásala al recipiente o ensaladera que hayas elegido para llevar a la mesa.
Acompañantes

Salsa de tomate para todo

¡De verdad te digo que tiene múltiples usos! Es una salsa excelente para pasta, pasticho o lasaña, para huevos revueltos tipo perico o huevos rancheros, para risotto, en fin para lo que quieras.

Su sabor, color, textura y fácil preparación la hacen una de mis favoritas. Yo preparo toda esa cantidad y la congelo para así tenerla lista y utilizarla en cualquier momento.

Ingredientes

  • 4.5 kilos de tomates tipo perita (chonto).
  • 2 cebollas grandes ralladas o picadas.
  • 6 tallos de cebollín (cebolla larga) en rueditas delgadas.
  • 1/4 taza de aceite de canola o de oliva.
  • 1 frasco de pulpa de tomate (600 grs) o 1 cuartico de tomate frito (210 grs).
  • Sal y pimienta al gusto.
  • 4 hojas de laurel.
  • ½ cda de hierbas secas (tomillo, albahaca, cilantro, perejil) las de tu preferencia.
  • 2 cdas colmadas de papelón (panela) o azúcar morena.
  • Albahaca o cilantro fresco picaditos cuando la vayas a usar.

Preparación

  • Pon al fuego una olla grande con suficiente agua hasta hervir.
  • Apaga y agrega parte de los tomates (2 kgs) y espera a que la piel se desprenda. Retíralos y déjalos enfriar.
  • Pélalos, pártelos por la mitad, quítales las semillas y córtalos en cuadritos pequeños (concasé).
  • Tritura en la licuadora el resto de los tomates (2.5 Kgs) con 2 tazas de agua.
  • En una olla grande pon el aceite y sofríe la cebolla y el cebollín hasta que estén transparentes.
  • Agrega el tomate licuado y los tomates picaditos, el laurel, el azúcar, la sal y la pimienta y cocina tapado a fuego mediano mas o menos 1 hora.
  • Agrega el tomate frito y dejar hervir 15 minutos más para que espese un poco.
  • Rectifica la sal y azúcar.
  • Salen 12 tazas de salsa.

NOTA: Las cebollas las puedes rallar. Si te gusta encontrar pedacitos la puedes picar en cuadritos. Para facilitar el proceso de pelar los tomates, antes de llevarlos al agua caliente, hazles una cruz en su base con un cuchillo afilado.

Postres

Torta de queso criollo

Esta torta es una combinación maravillosa de dulce y salado, un sabor inolvidable de mi tierra, Venezuela. Si no eres venezolano pero te gustan los sabores contrastantes esta torta te va a encantar. El queso es el ingrediente estrella.

Debes utilizar una mezcla de quesos blancos, uno duro, muy salado y otro blando no tan salado. El duro lo podrás encontrar con diferentes nombres como queso criollo, llanero, costeño o de año.

La receta que les comparto hoy es una de las dos versiones de nuestro excelentísimo maestro Don Armando Scannone, la encuentras en su primer libro de recetas “Mi cocina a la manera de Caracas”.

Ingredientes

  • 8 claras.
  • 8 yemas.
  • 3 ½ tazas de azúcar blanca.
  • 4 tazas de queso blanco duro tipo llanero o costeño.
  • 2 tazas de queso blanco blando tipo paisa o campesino.
  • 200 ml de crema de leche.
  • 2 cdas de mantequilla derretida.

Aparte para preparar el molde:

  • Mantequilla.
  • ½ taza de azúcar blanca.
  • 3 cucharadas de harina de trigo.

Preparación

  • Precalienta el horno a 350 grados.
  • Engrasa un molde redondo de 30 centímetros de diámetro por 5 centímetros de alto con abundante mantequilla y cubre el fondo y las paredes con la mezcla del azúcar y la harina. Yo uso dos moldes redondos de 15 centímetros de diámetro por 5 centímetros de alto. Estos moldes me rinden 6 porciones cada uno.
  • Ralla los quesos por el lado fino de tu rallador.
  • En el asistente de cocina bate primero las claras hasta que formen picos suaves, mas o menos 10 minutos.
  • Agrega las yemas una a una y bate durante 5 minutos.
  • Añade poco a poco el azúcar y continua batiendo hasta mezclar bien por 5 minutos más.
  • Con movimientos envolventes ahora agrega los quesos y la crema, por ultimo la mantequilla derretida.
  • Vierte la mezcla en el molde elegido y horna por 35 minutos a 350 grados.
  • Saca del horno y déjalo reposar por 10 minutos y voltea sobre una bandeja

NOTA:
Para todas mis recetas de repostería recomiendo pasar el azúcar blanca común por la licuadora para ponerla mas fina. No debemos usar azúcar pulverizada a menos que la receta lo indique.
También puedes utilizar moldes pequeños y hacer raciones individuales, quedo muy bonito.

 

 

Lugares

Temporada de lluvias

Comenzó la temporada de lluvias tan esperada por estas latitudes (Colombia y Venezuela). Cuando yo era pequeña era normal para nosotros que lloviera seis meses al año (de marzo a noviembre ) lo que llamábamos el invierno y luego vinieran los seis meses de sequía que era nuestro verano, en tiempos bastante exactos o marcados. Ahora con los fenómenos climáticos que estamos observando estas fechas de comienzo y final de la temporada de lluvias varían cada año.

¡La naturaleza agradece y necesita la lluvia! ¡Es el renacer!! El pequeño inconveniente es que Bogotá se pone fríaaaa y el tráfico imposible. Cuando nos podemos quedar en casa es una delicia ver tele con una sopita caliente.