Mes: enero 2020

Estilo de vida

Detalles

Este libro nos muestra el oficio de panadero del hermano Rick Curry, S.J., su amor por el trabajo manual y la generosidad que implica la vida en comunidad. Es un maravilloso compendio de recetas de panadería recopiladas por él en diversas comunidades jesuitas de distintas partes del mundo. En su relato podemos apreciar como la elaboración de muchas de sus recetas esta ligada a la celebración de un día festivo o temporada dentro del calendario litúrgico católico.

Es uno de mis libros más preciados. Lo recomiendo ampliamente, ojalá y lo puedas conseguir.

Producto

Papelón

El papelón o panela, considerado un alimento típico de Venezuela, es conocido en otros
países de América Latina con nombres diferentes: piloncillo, pepa dulce, papelón, raspadura, atado de dulce, tapa de dulce, empanizao, raspadura de guarapo, panocha, chancaca (del náhuatl chiancaca, “azúcar morena”).

El papelón se elabora a partir del jugo de la caña de azúcar. Para producirlo, el jugo de caña es cocido a altas temperaturas hasta formar una melaza bastante densa, luego se pasa a unos moldes de diferentes formas donde se deja secar hasta que se solidifica o cuaja.

La panela tiene una tonalidad oscura y es rica en minerales esenciales como calcio, potasio, magnesio, cobre, y hierro.Su presentación puede ser en bloque o granulada.

Se utiliza para la elaboración del melao o miel de panela (una especie de caramelo) que se usa como base para muchos postres y dulces tradicionales.

Ejemplo de ello es su utilización indispensable en nuestros Golfeados venezolanos (pan dulce en forma de caracol relleno de papelón y queso blanco salado).

Recetario

Panadería

¡Bienvenido 2020!

Este año quiero dedicarlo especialmente a un área de la gastronomía que me gusta muchísimo: la Panadería. Tengo algunos conocimientos y experiencia sobre el tema pero quiero aprender más.

Diferente a la repostería, en la que se logran resultados más rápidos, la Panadería nos enseña, con sus procesos mas lentos, a tener paciencia para respetar los tiempos de levado, mientras observamos la transformación de los ingredientes en algo realmente maravilloso: nuestra masa dulce o salada para hacer pan. ¡TE ASEGURO QUE ES UNA EXPERIENCIA TERAPEUTICA!

Miles de recetas para elaborar pan existen en el mundo. Cada país o región utiliza su propia harina o una mezcla de varias como ingrediente principal. Podemos encontrar en el mercado gran variedad de ellas, principalmente de trigo, refinadas e integrales. También son utilizadas en panadería harinas de otros cereales como la harina de avena, de arroz, de linaza y de maíz.

En la elaboración del pan pueden ser incluidos frutos secos como pasas, duraznos, naranja, coco, nueces y almendras y semillas de pipas, anís, sésamo entre otras.

Tengo muchos libros de cocina pero siento una gran predilección por uno en especial que quiero recomendarte: “El pan de los jesuitas” del hermano Rick Curry, S.J.

Lo encontré por pura casualidad (o el me encontró a mí) hace algunos años en una librería de Madrid, España. Tiene muy variadas y excelentes recetas de panadería. ¡Ojalá lo puedan conseguir!.

Por aquí te iré compartiendo con el mayor de los gustos las recetas que conozco y practico y lo nuevo que vaya aprendiendo.

Pasabocas

Dip de salmón ahumado

Ingredientes

  • 100 gramos de salmón ahumado.
  • 250 gramos de queso crema.
  • 2 cdas de salsa Teriyaki.
  • Unas gotas de salsa picante tipo Tabasco o Cholula.
  • Pimienta negra recién molida.
  • 2 tallos de cebollín (cebolla larga).
  • Semillas de ajonjolí negro y blanco.

Preparación

  • Forra con envoplast (vinipel) un bowl o plato hondo tipo cereal.
  • Corta el salmón ahumado en trozos pequeños de medio centímetro. Adóbalo con la salsa teriyaki y la salsa picante si te gusta un toque picante. Reserva.
  • En un envase preferiblemente de vidrio mezcla el queso crema con la sal y la pimienta negra.
  • Añade el salmón a la mezcla de queso crema y une bien.
  • Coloca esta mezcla dentro del bowl forrado con envoplast y cubre también con el plástico.
  • Guardálo en la nevera dos horas hasta que se endurezca.
  • Mientras tanto pica en rueditas muy finas el cebollín.
  • Para servir voltea sobre una bandeja de servir o un lindo plato, retira el envoplast y empareja la superficie con la ayuda de un cuchillo.
  • Adorna con el cebollín y las semillas de ajonjolí.