Postres

Pannacotta de vainilla

La pannacotta es un postre maravilloso. ¡Me encanta!. Puede acompañarse con muchos sabores diferentes de frutas naturales o en almíbar, como en este caso, con el delicioso dulce de papayuela.

Ingredientes para la pannacotta

  • 2 sobres de gelatina sin sabor (15 grs).
  • ¼ taza de agua.
  • 400 mililitros de leche.
  • 200 mililitros de crema de leche entera.
  • 400 mililitros de crema de leche light.
  • 200 gramos de azúcar pulverizada.
  • Las semillas de una vaina de vainilla o 2 ctas de esencia vainilla liquida.

Preparación

  • Hidratar la gelatina en el cuarto de taza de agua y luego de cinco minutos, derretirla sobre baño de maría para que quede líquida.
  • Calentar la leche, las cremas de leche, el azúcar, y la vainilla a fuego medio, En una olla de fondo pesado. Esta mezcla no debe hervir y sólo debe cocinarse hasta disolver muy bien el azúcar.
  • Retirar la crema del fuego y agregar la gelatina fundida; revolver hasta que se disuelva. Si notamos que no se disuelve muy bien podemos licuarla aún caliente y luego colarla.
  • Colocar la mezcla en moldes de cerámica o copas de vidrio y refrigerar 6 horas o de un día para otro. Desmoldar.
  • Rinde 6 porciones.

NOTA: Queda muy bonito presentarla en copas de Martini.


Postres

Torta de dátiles y nueces

En nuestra mesa del día 24 de diciembre, en la casa de mis padres, la Quinta María, de la Colina Moser, en Caracas, no podía faltar esta torta de dátiles.

Así aprendimos desde pequeños de dátiles y nueces, no conocidos para nosotros y muy diferentes a nuestros frutos tropicales. Cuando eres niño no entiendes mucho de estos sabores y realmente, de seis hermanos que somos, creo que sólo cuatro nos atrevíamos a probar. Ahora, ya adultos, a todos nos gusta muchísimo.

La receta nos llegó a través de nuestra querida familia Mibelli y fue adoptada por la familia Moser, pasando a ser muy especial dentro de nuestro recetario familiar.

Si te gustan los dátiles seguro esta torta te parecerá una ricura.

Ingredientes

  • 250 gramos de mantequilla con sal.
  • 500 gramos de azúcar morena (dark brown) de muy buena calidad.
  • La ralladura de 2 naranjas tipo California.
  • 500 gramos de dátiles sin semilla picados en cuatro.
  • 3 tazas de leche entera.
  • 500 gramos de harina.
  • 1 cucharadita de bicarbonato.
  • 2 cucharaditas de levadura de repostería (Polvo Royal).
  • 250 gramos de nueces picadas grueso.

Preparación

  • En una olla grande calentar muy bien, sin llegar a hervir, la leche, la mantequilla, el azúcar morena y la ralladura de naranja, hasta que el azúcar se disuelva.
  • Apagar el fuego y agregar los dátiles picados y dejar enfriar completamente.
  • Luego agregar la harina , el bicarbonato y la levadura.
  • Por último agregar las nueces picadas grueso.
  • Colocar la mezcla en un molde redondo con hueco en el centro, enmantequillado y enharinado, y hornear a 325 °F (180ºC) por 1 hora y 15 minutos aproximadamente.
  • Revisar a los 30 minutos y si se está dorando mucho, cubrirla con papel de aluminio por media hora y destaparla de nuevo al final de la cocción.

NOTA: Es muy importante que el molde tenga hueco en el centro, porque la mezcla es espesa y tarda en cocinarse. De no ser así debe ser un molde grande con poca altura.Queda mejor si se hace con unos días de anticipación. Esta torta se puede congelar perfectamente y sacar el día que se vaya a comer.


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Tarte Tatin

Es una variante de la tarta de manzana,  en la que las manzanas han sido caramelizadas en mantequilla y azúcar antes de incorporar la masa. Se trata de una tarta al revés, es decir, para su elaboración las manzanas se ponen debajo y la masa encima.

Ingredientes para la masa

  • 300 grs de harina de trigo
  • 100 grs de azúcar pulverizada
  • 200 grs de mantequilla con sal cortada en cubos
  • 1 huevo entero
  • 2 cdas de agua fría

para un molde de 25 centimetros

Ingredientes para el relleno

  • 8 manzanas o peras cortadas en cuarto sin el corazón
  • 1 taza de azúcar
  • 50 grs de mantequilla con sal

Preparación

  • Para la masa: colocar en un recipiente hondo la harina, el azúcar pulverizado y la mantequilla muy fría, cortar con dos cuchillos hasta conseguir la consistencia de grumos finos.
  • Agregar entonces el huevo y unir.
  • Añadir las dos cucharadas de agua helada y de nuevo unir muy bien con las manos, pero sin amasar mucho, apenas para formar una bola.
  • Cubrir con papel film y guardar en la nevera dos horas.
  • Cuando ya ha reposado la masa, pelar las manzanas o peras, cortarlas en cuartos sin el corazón y ponerlas en un recipiente hondo con el jugo de medio limón para que no se oxiden.
  • Poner al fuego el molde que vamos a utilizar para el horno y hacer a fuego bajo un caramelo con 1 taza de azúcar. No debemos remover con cuchara Al dorar un poco, agregar la mantequilla en trocitos y dejar que se funda.
  • Colocar las manzanas pegaditas una al lado de la otra hasta llenar todo el molde. No importa que se tropiecen es muy importante que haya suficiente cantidad de manzanas.
  • Cocinarlas fuego bajo. Dándoles la vuelta con mucho cuidado para que queden doraditas por todos lados
  • Precalentar el horno a 325º F.
  • Estirar nuestra masa de 1 centímetro de grosor en forma de circulo.
  • Cubrir las manzanas con la masa. Pinchar con un tenedor para que el vapor de la cocción pueda salir y hornear a 325 grados por 45 minutos aproximadamente.
  • Retirar del horno y dejar entibiar antes de desmoldar. Desmoldar en una bandeja y servir tibia.
  • Este postre queda muy rico si lo acompañamos con helado de mantecado o con  crema inglesa.
  • Rinde 8 porciones.

Nota: la receta original es con manzanas pero yo la he probado con peras y queda igualmente deliciosa.