Categoría: Postres

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Pastel de manzana alemán

Hace ya muchos años que preparé este pastel de manzana por primera vez.
Encontré esta receta en un ejemplar de la revista alemana Burda que se coleccionaba en la casa de mis padres para ese entonces. No era una revista de cocina, era una revista de costura que traía modelos para adultos y niños y patrones para su confección, pero en su última página solía agregar alguna receta.
No es un pastel de manzana corriente. Su masa es casi hojaldrada por la cantidad de mantequilla que lleva y también la cubierta o topping también es especial y diferente. Esta cubierta lleva dos ingredientes: mermelada de durazno y un glaseado de azúcar pulverizada.
Me encantan los postres con manzana. Esta es muy rica, la recomiendo ampliamente!.
También forma parte de mi Recetario de Familia.

 

Ingredientes para la masa

  • 375 grs. de harina.
  • 250 grs. de mantequilla con sal.
  • 6 o 8 cdas. de agua helada.

Ingredientes para el relleno

  • 1 1/2 kilos de manzanas rojas o amarillas (8 unidades grandes o 16 pequeñas).
  • Jugo de un limón.
  • Jugo de media naranja
  • 6 cdas. de azúcar blanca o morena.
  • 1 cta. de vainilla.
  • 2 ctas. de canela.
  • 5 ctas. de maicena.
  • ½ cta. Jengibre (opcional).

Ingredientes para la cubierta

  • Mermelada de durazno.
  • 3/4 taza de azúcar pulverizada.

Preparación de la masa

  • En un recipiente hondo coloca la harina junto con la mantequilla muy fría y cortada en pedazos pequeños.
  • Trabájala con la ayuda de dos cuchillos cortándola hasta formar grumos como si fuese queso rallado.
  • En ese momento comienza a agregar el agua helada por cucharadas (una a una) y une la mezcla con las manos frías rápidamente hasta compactar las partículas y así lograr una masa uniforme .Cubre con envoplast (vinipel) y guárdala en la nevera al menos por una hora.También puedes prepararla con antelación y tenerla en el congelador. En ese caso debes sacarla con tiempo para que pierda el frío y poderla extender.

Preparación del relleno

  • Pela y corta las manzanas en octavos, luego las cuñas en tres partes para obtener trozos pequeños .
  • Coloca la fruta en un recipiente hondo y baña con los jugos de limón y naranja.
  • Agrega el azúcar, la vainilla, la canela, el jengibre, la maicena y las pasas mezcla bien.

Ensamblado

  • Precalienta el horno a 350 grados.
  • Saca la masa de la nevera.
  • Colócala sobre una superficie enharinada y divídela en dos partes.Una de ellas un poco mayor para cubrir el fondo del molde.
  • Estira una parte y cubre el fondo de tu molde. Yo utilice un molde de porcelana para pie de 28 centímetros de diámetro por 4 centímetros de alto.
  • Hornea durante 10 minutos.
  • Rellena con la mezcla de manzanas y cubre con la otra mitad de masa.
  • Pincha la cubierta con un tenedor para permitir que se libere la humedad de la fruta al cocinarse y la masa no se humedezca.
  • Hornea a 325 grados por espacio de una hora y 15 minutos.
  • Retira del horno y todavía caliente pinta con la mermelada para formar una capa fina.
  • Deja entibiar y antes de servir decora con el cubierta de azúcar pulverizada formando hilos.
  • Sirve tibio acompañado con helado de mantecado.
  • Rinde 12 raciones.

 

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Torta de cambur o banano

Te quedará muy bien para la merienda de todos los días o para el desayuno de los domingos.

Ingredientes

  • 2/3 taza de mantequilla con sal (125 grs).
  • 1 y 2/3 tazas de azúcar blanca.
  • 2 y 1/3 tazas de harina.
  • 3 huevos.
  • 2/3 taza de leche entera o potecito de kumis (150 grs.).
  • 2 cucharaditas de jugo de limón. (1/2 limón grande o 1 limón pequeño).
  • 1/2 cucharadita de sal.
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear.
  • 2 cucharaditas de canela.
  • 3 cambures maduros grandes o 3 y medio medianos.
  • 200 grs. de nueces picadas grueso.

Preparación

  • Pon en un recipiente hondo los cambures y pisalos con un tenedor, agrega la leche o kumis y el jugo de limón mezcla bien y reserva.
  • Aparte bate la mantequilla hasta blanquear.
  • Agrega poco a poco el azúcar, los huevos uno a uno, la mezcla de cambures y une muy bien.
  • Por último añade la harina junto a los polvos de hornear y las nueces picaditas.
  • Coloca la mezcla en un molde redondo o dos moldes rectangulares enmantequillados y enharinados.
  • Hornea a 325° por 45 minutos.

 

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Marquesa de limón y coco para el verano

Esta receta es ideal para cuando el calor nos agobia y no queremos meternos mucho rato en la cocina. Es tan fácil, tan rápida de preparar (en solo 15 minutos) y tan refrescante que es el postre perfecto para nuestros almuerzos de verano.

 

Ingredientes

  • 1 lata de leche condensada.
  • 1 ¼ tazas de crema de leche (300 ml).
  • El jugo y la ralladura de 3 limones grandes (½ taza).
  • 400 grs. de galletas dulces tipo María. (pueden ser Macarena de Nestlé).
  • ½ taza de coco dulce rallado. (opcional).

Preparación

  • Pon en el vaso de la licuadora la leche condensada y la crema de leche.
  • Enciende a velocidad baja y mezcla por 1 minuto.
  • Aumenta un poco la velocidad y comienza a agregar muy poco a poco, en forma de hilo el jugo de limón.
  • Al final añade la mitad de la ralladura.

Armado del postre

  • En un molde que pueda ir a la nevera debes ir formando capas, alternando galletas, crema y coco rallado.
  • Comienza y termina con la crema de limón.
  • Decora con la otra mitad de ralladura.
  • Guarda en la nevera al menos 4 horas. También puedes prepararlo el día anterior.

Receta para 6 personas.

Torta de zanahoria tradicional

Hay muchísimas recetas de torta de zanahoria, ya lo sé. Yo misma tengo varias muy buenas, pero esta que les presento hoy es excelente y una versión mejorada de la que ya había publicado. Me la compartió Mirari, una amiga de la universidad de mi hijo mayor. ¡Mil gracias! Desde entonces es esta la que hago siempre y ahora te la recuerdo con algunos recomendaciones de ingredientes añadidos opcionales.
La puedes hornear como en este caso, en un solo molde tipo bundt cake o en moldes redondos con poca altura para formar una torta de pisos y cubrirla con la crema tradicional de queso crema.

Ingredientes

  • 4 huevos enteros.
  • 2 tazas de azúcar morena.
  • 3/4 taza de azúcar blanca.
  • 1 taza de aceite vegetal (girasol, maiz o canola).
  • 1 cucharadita de vainilla.
  • 2 tazas de harina.
  • 2 cucharaditas rasas de polvo de hornear.
  • 2 cucharaditas de canela en polvo.
  • ½ cta. de sal.
  • 3 tazas de zanahoria rallada (3 zanahorias medianas).
  • Para agregar si quieres alguna de estas opciones:
  • 1 taza de nueces picadas.
  • 1 taza de pasas negras o cramberrys.
  • 1 taza de coco rallado.

Cubierta estilo americano

  • 225 gramos queso crema.
  • 100 gramos de mantequilla sin sal.
  • 3 tazas de azúcar pulverizada.
  • 1 cucharadita de vainilla.

Preparación de la torta

  • Pela y ralla las zanahorias.
  • En el asistente de cocina o con batidor eléctrico de mano, bate los huevos enteros durante 5 minutos.
  • Agrega el azúcar y bate por tres minutos más.
  • Luego añade poco a poco el aceite (en forma de hilo) y la vainilla, mezcla bien.
  • Agrega la zanahoria rallada y las nueces y las pasas si lo decides.
  • Por último añade los ingredientes secos (harina, polvo de hornear, canela y las nueces).
  • Enmantequilla y enharina el molde que tu preferencia, puede ser un molde redondo de 30 centímetros de diámetro o moldecitos individuales.
  • Hornea a 325° por 1 hora aproximadamente.
  • Retira del horno, espera 5 minutos y desmolda.
  • Deja enfriar por completo antes de cubrirla.
  • Cubre con la mezcla de queso crema o simplemente espolvorea con azúcar glas.

Preparación de la cubierta

  • Ten todos los ingredientes a temperatura ambiente.
  • Ponlos en un recipiente y con la ayuda de un batidor de alambre mezclalos bien.
  • Guarda la mezcla en el refrigerador hasta el momento de utilizarla.

NOTA:

Puedes utilizar 2 tazas de azúcar blanca y 3/4 taza de azúcar  morena como más te guste.

A mi me gusta rallar casi toda la zanahoria por el lado fino del rallo y otra pequeña porción un poco más gruesa.

 

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Polvorosas Tía Rita

Mi querida tía Ritona, la repostera de la familia, mi maestra de la que he aprendido mucho de lo que sé de dulces y panadería, me enseñó esta receta tan caraqueña. Es la receta familiar que ella aprendió de su mamá, mi abuela Trina Guerra de Moser.

Esta es una preparación muy tradicional de la dulcería venezolana que no podía faltar en nuestras piñatas o meriendas infantiles. Nunca ha pasado de moda como suele suceder con algunas recetas sobretodo de repostería. La utilizamos siempre, como una tradición, en todas nuestras celebraciones familiares de bodas, bautizos o cumpleaños.

En Navidad me gusta prepararla dándole forma de estrellas. También quedan muy bonitas en forma de corazones.

Ingredientes

  • 1 kilo de harina sin leudante.
  • ½ kilo de manteca vegetal.
  • ½ kilo de azúcar pulverizada.
  • 1 cta de vainilla.

Preparación

  • En el asistente de cocina coloca la manteca y bate durante diez minutos hasta que esté suave.
  • Agrega poco a poco el azúcar pulverizada y bate por 5 minutos más.
  • Añade la vainilla y por último la harina poco a poco dejando unir bien entre una adición y otra.
  • Coloca la preparación en un recipiente, guárdala dentro de la nevera y déjala reposar por una hora.
  • Pasado este tiempo, divide la masa en varias porciones.
  • Estira cada porción por separado entre dos láminas de papel encerado o plástico, con la ayuda de un rodillo, para extenderla de 1/4 centímetro de grosor.
  • Puedes hacerlas a la manera tradicional formando pequeñas bolitas y aplastándolas suavemente con un tenedor o utilizar un molde corta galletas en forma de estrella.
  • Colócalas sobre una bandeja plana (no es necesario engrasar) y llévalas al horno a una temperatura de 350 grados, por un máximo de 12 o 15 minutos.
  • Déjalas enfriar por completo y espolvorea con azúcar pulverizada.
  • Rinde 140 galletas.

NOTA: se conservan muy bien en latas o frascos de vidrio bien cerrados.

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Torta de calabaza para el otoño

Otoño, tiempo de cosecha de calabazas (auyama), tiernas, dulces, de un color naranja subido. Este producto lo encontramos como ingrediente principal de muchas y muy variadas preparaciones dulces o saladas.
En la repostería, tenemos las tortas de calabaza, que son una delicia. Esta receta queda especialmente suave y a la vez crujiente por su cubierta de nueces que al desmoldarla termina siendo su base.

 

Ingredientes para la torta

  • 1 taza de aceite de Canola.
  • 3 tazas de azúcar blanca. (podrían ser 2 de azúcar blanca y 1 de azúcar morena).
  • 4 huevos grandes.
  • 1 lata de puré de calabaza (auyama) 450 grs.
  • 1 taza de agua.
  • 3 tazas de harina.
  • 2 ctas. colmadas de levadura para tortas (polvo Royal).
  • 2 ctas. de canela.
  • 1 cta. de nuez moscada.
  • ½ cta. de sal.

Ingredientes para la cubierta

  • 2 tazas de nueces tipo pecans.
  • 1 taza de azúcar morena o papelón.
  • ½ taza de mantequilla con sal.
  • 2 ctas. de canela.
  • ½ taza de leche de almendras o leche entera.

Preparación

  • Bate el aceite y el azúcar por 5 minutos.
  • Agrega los huevos uno a uno.
  • Añade el puré de calabaza mezclado con la taza de agua.
  • Por último agrega los ingredientes secos (harina, sal, polvo Royal, canela y nuez moscada).
  • Coloca la mezcla en moldes enmantequillados y enharinados. Puedes usar la forma de molde que te guste; dos moldes pequeños redondos o alargados, o solo uno más grande. (Yo utilicé dos moldes tipo Bundt Cake de 18 centímetros cada uno).
  • Hornea a 325 grados por 1 hora.
  • Mientras tanto preparar la cubierta. En una olla pequeña coloca el azúcar, canela, la mantequilla, las nueces tostadas y la leche de almendras. Revuelve hasta que el azúcar y la mantequilla se derritan.
  • Cuando falten 15 minutos para terminar el horneado baña la torta con esta mezcla.
  • Desmolda sobre tu bandeja de servir y deja la parte de la cubierta hacia debajo de manera que ahora sea el fondo de la torta.
  • Adicionalmente si quieres puedes bañar la torta todavía caliente con un glaseado de azúcar pulverizada y leche de almendras o simplemente espolvorear con azúcar pulverizada (nevazucar) cuando ya esté completamente fría.

NOTA: el puré de auyama lo puedes preparar en la casa cocinando al vapor 500 grs. de auyama pelada y en trozos.
Al estar blanda aplasta con un tenedor para hacer un puré y pesa para obtener los 450 grs que necesitas.

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Galette o crostata de duraznos y frutos rojos

La galette o crostata es un postre típico de la pastelería francesa. Pertenece a la familia de los pies y se distingue por cubrir solo parciamente su relleno.

Para su preparación estiramos la masa hasta formar un círculo, colocamos la fruta elegida en el centro y dejamos libre un borde de 7 cms que doblaremos luego hacia adentro para, como te menciono, dejar a la vista nuestro relleno.

Es preferible utilizar frutas de consistencia firme como ciruelas, higos, duraznos, manzanas, peras, que también se pueden combinar con frutos rojos.

Puedes utilizar tu receta de masa de pie preferida. Yo te propongo una masa que combina la harina de trigo y la harina de maíz. Me gusta esta combinación por que logramos un toque final muy crujiente.

Ingredientes para la masa

  • 1 y 3/4 de harina de trigo.
  • 5 cdas de harina de maíz amarillo.
  • 5 cdas de azúcar pulverizada.
  • 200 grs de mantequilla con sal.
  • 5 cdas de crema de leche.
  • 1/4 o 1/2 tazas de agua muy fría.
  • 1 huevo.
  • Azúcar para espolvorear.

Ingredientes el relleno

  • 1/2 taza de azúcar blanca.
  • 3 tazas más o menos de la fruta de tu elección. (manzanas, peras, higos, duraznos, ciruelas, frutos rojos).
  • Jugo de un limón (opcional).
  • Canela(opcional).

Preparación de la masa

  • Corta la mantequilla que debe estar muy fría en cubos pequeños.
  • En un recipiente hondo coloca las harinas y el azúcar pulverizada.
  • Agrega los trozos de mantequilla y con la ayuda de dos cuchillos o con el utensilio que te muestro en la foto
  • comienza rápidamente a unir estos ingredientes hasta que tenga la consistencia de pequeños grumos.
  • En este punto agrega la crema y une con los dedos, luego vierte poco a poco el agua solo hasta que logres integrar todos los ingredientes y formar una bola.
  • Cubre el recipiente con plástico adherente (envoplast) y deja reposar 1 hora dentro de la nevera.

Preparación del relleno

  • Corta la fruta elegida en pedazos pequeños.
  • Colócala en un recipiente y agrega el azúcar y el jugo de limón o canela o ambas si lo decides.
  • Mezcla bien y reserva hasta el momento de utilizarla.

Armado de la galette o crostata

  • Estira la masa para formar un círculo de 36 cms de diámetro.
  • Coloca la fruta elegida en el centro dejando libre un borde de 7 cms. por todos los lados.
  • Dobla el borde hacia adentro hasta cubrir parte del relleno.
  • Bate el huevo y pinta el borde y espolvorea con azúcar.
  • Hornea a 325 grados 35 minutos. Si la masa comienza a dorarse y la fruta todavía no esta del todo cocida cubre los bordes con papel de aluminio.

NOTA:
La cantidad de agua a utilizar puede variar, estará entre un cuarto y media taza, quizás no llegues a utilizar toda el agua; agrega solo la cantidad necesaria hasta que logres formar una bola. Dependerá de la harina que utilices. Las harinas pueden variar de un país a otro, incluso entre las regiones de un mismo país.

 

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Pie de manzana con cubierta tipo crumble

¡Esta idea de variar la receta de pie de manzana se me ocurrió un día sin más!, quiero decir sin planearlo. Esta es la masa que he hecho toda mi vida y la tenía ya lista en el congelador. Lo diferente de esta receta es que no cubro el relleno con una porción de masa estirada a la manera tradicional sino rallando la masa para que quede tipo crumble.

Esta receta queda muy rica para disfrutar en esas ocasiones que yo acostumbro a llamar “meriendas sin motivo”.

Ingredientes para la masa

  • 500 gramos de harina.
  • 250 gramos de mantequilla con sal.
  • 125 gramos de azúcar pulverizada (nevazucar).
  • 2 huevos enteros.

Ingredientes para el dulce de manzana

  • 8 manzanas del tipo de tu preferencia (yo utilizo rojas).
  • ¾ taza de azúcar blanca.
  • 1 cta de canela.
  • El jugo de medio limón.

Preparación del dulce de manzana

  • Pela las manzanas y córtalas en trozos pequeños.
  • Colócalas en un bowl grande y agrega el azúcar, la canela y el jugo de limón. Mezcla bien.
  • Pásalas a una olla mediana y cocínalas tapadas, un poco, más o menos 15 minutos. No agregues agua.
  • Apaga el fuego y déjalas reposar mientras preparas la masa.

Preparación de la masa

  • Bate la mantequilla hasta que esté cremosa y tenga un color amarillo pálido.
  • Agrega el azúcar pulverizada y mezcla bien, a continuación añade los huevos uno a uno y por último la harina y el polvo de hornear.
  • Déjala reposar una hora en la nevera antes de usarla.

Rinde para la base y paredes de un molde de 10 pulgadas de diámetro y para la cubierta en esta receta.

Armado del pie

  • Divide la masa en dos partes. Una parte un poco mayor que la otra.
  • Estira la porción más grande y corta un círculo para cubrir el fondo del molde. Con el resto cubre las paredes del molde.
  • La otra porción de masa congélala para que se endurezca.
  • Pincha con un tenedor la masa y hornea por 15 minutos a 350 grados.
  • Deja enfríar y rellena con el dulce de manzana.
  • Retira del congelador el resto de la masa cuando esté muy fría y haz la cubierta tipo crumble de la siguiente manera: ralla la masa por la parte gruesa con un rallador de mano, tal cual estuvieses rallando queso. Esto lo harás sobre tu relleno hasta cubrirlo por todas partes.
  • Hornea nuevamente a 350 grados por 35 minutos o hasta que este dorada.
  • Ya tibia espolvorea con azúcar pulverizada.

NOTA:
Puedes preparar la masa con antelación y guardarla en el congelador dentro de una bolsa plástica (máximo un mes). Cuando la vayas a utilizar déjala reposar durante 30 minutos para que pierda el frío.

 

 

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Pie de coco

Siento por esta receta un cariño muy especial. Prepararla es recordar a mi mamá, a mi tías Trina y Rita y al hogar donde me crié. Siempre lo hacíamos con alegría y gran entusiasmo a pesar de ser una receta laboriosa, soñando con el resultado final: ¡Una verdadera delicia!

Este postre le gusta a todo el mundo, grandes y pequeños, especialmente a los amantes del coco. Llegó a La Colina Moser a través de una amiga de la familia, María Josefina Álvarez. La receta original era de su tía la Sra Genoveva Reverón. Como anécdota familiar les cuento que para el matrimonio eclesiástico de Adriana Romero, la hija de nuestra queridísima prima Myriam, mi hermana Marisela y yo hicimos muchos de estos pies de coco para la mesa de postres de la celebración, que fueron el deleite de toda la familia y amigos.

¡Les aseguro que vale la pena el esfuerzo de prepararla!

Ingredientes para la masa

  • 500 gramos de harina.
  • 250 gramos de mantequilla con sal.
  • 125 gramos de azúcar pulverizada (nevazucar).
  • 2 huevos enteros.

Ingredientes para el dulce de coco

  • 3 cocos secos medianos.
  • 5 tazas de leche entera.
  • 3 tazas de azúcar blanca.
  • 2 yemas de huevo disueltas en un poquito de leche adicional.
  • 2 cucharadas de mantequilla con sal.

Preparación de la masa

  • Bate la mantequilla hasta que esté cremosa y tenga un color amarillo pálido.
  • Agrega el azúcar pulverizada y mezcla bien, a continuación añade los huevos uno a uno y por último la harina y el polvo de hornear.
  • Déjala reposar una hora en la nevera antes de usarla.

Rinde para dos moldes de 9 pulgadas de diámetro cada uno.

Preparación del dulce de coco

  • Parte los cocos y desprende la pulpa de la cáscara dura.
  • Pela la pulpa con un pelador o cuchillo afilado para eliminar la piel marrón.
  • Lávala bien con agua fría y córtala en trozos pequeños.
  • Tritura por partes en la licuadora (un coco a la vez junto con taza y media de leche. (debe quedar con trocitos de coco que se sientan).
  • En una olla grande coloca el coco triturado con toda la leche y el azúcar.
  • Cocina a fuego mediano revolviendo constantemente hasta espesar (ten cuidado por que salpica mucho y puede quemarte).
  • Tendrá el punto de cocción adecuado cuando se despegue del fondo de la olla.
  • Mezcla las yemas de huevo con un poquito de leche y agrega 5 minutos antes de terminar la cocción.
  • Apaga el fuego y añade las dos cucharadas de mantequilla con sal.

Armado de los pies:

  • Divide la masa en dos partes.
  • Estira una de las partes y corta dos círculos para cubrir el fondo de tus moldes.
  • Pincha con un tenedor el fondo y hornea por 15 minutos a 350 grados.
  • Déjalos enfriar y rellena con suficiente dulce de coco.
  • Con la otra mitad de masa haz tiras para adornar el tope de tus pies formando un tejido a tu gusto.
  • Hornea nuevamente a 350 grados por 35 minutos o hasta que estén dorados.

Nota: Puedes preparar la masa con antelación y guardarla en el congelador dentro de una bolsa plástica (máximo un mes). Cuando la vayas a utilizar déjala reposar durante 30 minutos para que pierda el frío.

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Turrón de duraznos y almendras

Lo encontré en julio de 2015 mirando Pinterest*.
En ese momento buscaba postres sencillos tipo bocado, de rápida y fácil elaboración. Entiendo que no siempre disponemos de mucho tiempo para dedicarlo a la cocina. Y encontré este, para el que además se requieren muy pocos ingredientes. ¡Lo probé y me encantó!

Resulta excelente para resolver un antojito de algo dulce o como postrecito saludable si estamos cuidando la dieta.

*De la página de lushloves.com

Ingredientes

  • 400 gramos de duraznos o albaricoques secos.
  • 150 gramos de almendras peladas.
  • 100 gramos de coco dulce rallado.
  • 1 cucharada de aceite de coco o vegetal.
  • 2 cucharada de syrup (jarabe) de maple.
  • ¼ cucharadita de sal.
  • ½ cucharadita de canela.
  • Coco rallado adicional para la cubierta.

Preparación

  • Pica pequeñito la mitad de los duraznos o albaricoques secos (200 gramos).
  • Tritura la otra mitad de los duraznos en la picadora tipo Moulinex (200 gramos) hasta lograr una pasta homogénea.
  • Coloca en un recipiente de vidrio los duraznos, los picaditos y los triturados.
  • Pica en trozos no tan pequeños las almendras y agrega al recipiente donde están los duraznos.
  • Añade el coco rallado, aceite de coco, el syrup, la sal y la canela.
  • Mezcla muy bien.
  • Coloca la mezcla sobre un pedazo de envoplast (vinipel) y dale forma de un rollo.
  • Aprieta bien y guárdalo en la nevera por tres horas o de un día para otro.
  • Esparce el coco rallado adicional en suficiente cantidad sobre papel encerado.
  • Saca de la nevera el rollo ya frío, retira el plástico y deslízalo sobre el coco rallado hasta cubrirlo por completo por todos sus lados.
  • Guárdalo de nuevo en la nevera envuelto en el papel encerado hasta que lo vayas a consumir.

NOTA: Las 2 cucharadas de syrup de maple puedes reemplazarlas por 2 cucharadas de crema de almendras.

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Bizcochuelo redondo

Lo que llamamos bizcochuelo es básicamente una mezcla de huevos, azúcar y harina. No incluye ningún tipo de grasa en su preparación. Su secreto está en hacer correctamente el batido..

Yo me enamoré de esta receta y es la que preparo siempre. La tomé de un libro espectacular que me regaló mi hija Vivi, Le Cordon Bleu “Guía Completa de las Técnicas Culinarias – Postres”donde está maravillosamente explicada e ilustrada con fotografías muy didácticas.

¡Es perfecta para una merienda sencilla! También funciona súper bien para hacer el Brazo de Gitano o, como lo llaman en Argentina, Pionono.

Ingredientes

  • 8 huevos enteros.
  • 250 gramos de azúcar blanca.
  • 250 gramos de harina de trigo.
  • 1 cta rasa de levadura para postres (polvo royal).
  • 1 cta de vainilla.
  • ¼ cta de sal.

Preparación

  • Engrasa y enharina dos moldes redondos de 7 X 2 pulgadas.
  • Pasa el azúcar por la licuadora para ponerla más fina.
  • Pon los huevos enteros a temperatura ambiente en un recipiente profundo de vidrio o cerámica.
  • Agrega el azúcar y la vainilla a los huevos.
  • Calienta agua en una olla hasta hervir y apaga el fuego. Para obtener un bizcocho de batido perfecto, el agua de nuestra olla debe apenas agitarse, no hervir pues entonces la temperatura sería demasiado alta y se cocerían los huevos.
  • Coloca el recipiente con la mezcla de huevos y azúcar sobre la olla con el agua caliente y con la batidora eléctrica a velocidad mediana comienza a batir, por más o menos 10 minutos hasta blanquear y espesar. Estará lista cuando al levantar las aspas de la batidora deje un rastro bien marcado.
  • Retira del fuego y agrega la harina y la levadura poco a poco en forma envolvente.
  • Reparte la mezcla en los dos moldes preparados.
  • Hornea a 350 grados por 25 minutos hasta dorar.
  • Desmolda y cubre de inmediato con un baño de azúcar pulverizada mezclada con agua o leche o deja enfriar y simplemente espolvorea con azúcar.
  • Esta receta puedes utilizarla perfectamente para hacer brazo gitano.

 

 

 

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Torta de queso criollo

Esta torta es una combinación maravillosa de dulce y salado, un sabor inolvidable de mi tierra, Venezuela. Si no eres venezolano pero te gustan los sabores contrastantes esta torta te va a encantar. El queso es el ingrediente estrella.

Debes utilizar una mezcla de quesos blancos, uno duro, muy salado y otro blando no tan salado. El duro lo podrás encontrar con diferentes nombres como queso criollo, llanero, costeño o de año.

La receta que les comparto hoy es una de las dos versiones de nuestro excelentísimo maestro Don Armando Scannone, la encuentras en su primer libro de recetas “Mi cocina a la manera de Caracas”.

Ingredientes

  • 8 claras.
  • 8 yemas.
  • 3 ½ tazas de azúcar blanca.
  • 4 tazas de queso blanco duro tipo llanero o costeño.
  • 2 tazas de queso blanco blando tipo paisa o campesino.
  • 200 ml de crema de leche.
  • 2 cdas de mantequilla derretida.

Aparte para preparar el molde:

  • Mantequilla.
  • ½ taza de azúcar blanca.
  • 3 cucharadas de harina de trigo.

Preparación

  • Precalienta el horno a 350 grados.
  • Engrasa un molde redondo de 30 centímetros de diámetro por 5 centímetros de alto con abundante mantequilla y cubre el fondo y las paredes con la mezcla del azúcar y la harina. Yo uso dos moldes redondos de 15 centímetros de diámetro por 5 centímetros de alto. Estos moldes me rinden 6 porciones cada uno.
  • Ralla los quesos por el lado fino de tu rallador.
  • En el asistente de cocina bate primero las claras hasta que formen picos suaves, mas o menos 10 minutos.
  • Agrega las yemas una a una y bate durante 5 minutos.
  • Añade poco a poco el azúcar y continua batiendo hasta mezclar bien por 5 minutos más.
  • Con movimientos envolventes ahora agrega los quesos y la crema, por ultimo la mantequilla derretida.
  • Vierte la mezcla en el molde elegido y horna por 35 minutos a 350 grados.
  • Saca del horno y déjalo reposar por 10 minutos y voltea sobre una bandeja

NOTA:
Para todas mis recetas de repostería recomiendo pasar el azúcar blanca común por la licuadora para ponerla mas fina. No debemos usar azúcar pulverizada a menos que la receta lo indique.
También puedes utilizar moldes pequeños y hacer raciones individuales, quedo muy bonito.

 

 

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Torta de queso Asturiana

Entre la inmensa variedad de tortas de queso que podemos encontrar, esta es una muy sencilla y fácil de hacer. No tenemos que hornear que es una facilidad importante, sino disponemos de mucho tiempo.

Serie TORTAS DE QUESO

Aquí en el blog iré publicando distintas desde la ya muy tradicional Cheese Cake tipo americano hasta la muy venezolana Torta de Queso Criollo.

Ingredientes

  • 200 grs de queso crema Filadelfia (227 grs).
  • 1 taza de de leche entera (200 ml).
  • 200 grs de azúcar.
  • 500 ml de crema de leche.
  • 1 sobre de gelatina sin sabor.
  • 6 triángulos de queso para untar (15 grs cada uno).
  • Molde acaramelado como para quesillo. Puede ser cuadrado o redondo como gustes. Con capacidad 1 y medio litros.

Preparación

  • Haz un caramelo doradito con 1 taza de azúcar y media taza de agua para caramelizar el molde que elijas.
  • En una olla pon a calentar la crema de leche, el queso crema, el azúcar, los quesitos y la mitad de la leche.
  • Aparte en un bowl mezclamos la otra mitad de la leche y la gelatina. Unir para que no queden grumos.
  • Esta mezcla la agregamos a la mezcla anterior que se está calentando.
  • Dejamos que cueza sin dejar de remover y cocinamos a fuego mediano al hervir. bajamos el fuego y cocinamos durante dos minutos más.
  • Al estar lista debes pasar la mezcla por la licuadora para eliminar cualquier grumo que haya quedado y colar.
  • Verter en el molde acaramelado, dejar enfriar y guardarla en la nevera hasta el día siguiente.

NOTA:
Antes de desmoldarla puedes cubrirla con galletas tipo María trituradas o un disco de bizcochuelo. Esto es completamente opcional.

 

 

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Torta de zanahoria sencillla

Hay muchísimas recetas de torta de zanahoria, ya lo sé. Yo misma tengo varias muy buenas, pero esta que les presento hoy es excelente. Me la compartió Mirari, una amiga de la universidad de mi hijo mayor. ¡Mil gracias! Desde entonces es esta la que hago siempre.

La puedes hornear como en este caso, en un solo molde tipo bundt cake o en moldes redondos con poca altura para formar una torta de pisos y cubrirla con la crema tradicional de queso crema.

Ingredientes

  • 4 huevos enteros.
  • 2 tazas de azúcar morena.
  • 3/4 taza de azúcar blanca.
  • 1 taza de aceite vegetal.
  • 1 cucharadita de vainilla.
  • 2 tazas de harina.
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear.
  • 2 cucharaditas de canela en polvo.
  • 2 1/2 tazas de zanahoria rallada.
  • 1 taza de nueces picadas (opcional).

Preparación

  • En el asistente de cocina o con batidor eléctrico de mano, bate los huevos enteros durante 5 minutos.
  • Agrega el azúcar y bate por tres minutos más.
  • Luego añade poco a poco el aceite y la vainilla y mezcla bien.
  • Ahora ponle la zanahoria rallada.
  • Por último añade los ingredientes secos (harina, polvo de hornear, canela y las nueces).
  • Hornea en un molde redondo con hueco en el centro, enmantequillado y enharinado a 350° por 1 hora aproximadamente.
  • Dejar enfriar y espolvorea con azúcar glas.

NOTA:
Puede ser 2 tazas de azúcar blanca y 3/4 taza de azúcar morena como más te guste.

 

 

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Quesillo de leche

El quesillo de leche es un dulce tradicional de la cocina venezolana que tradicionalmente se preparaba con leche, azúcar, huevos y vainilla. En la actualidad la leche y el azúcar se reemplazan por la leche condensada industrial. Aunque parezca una exageración me atrevo a afirmar que no hay celebración de cumpleaños en Venezuela que no incluya este delicioso postre.

Ingredientes

  • 3 huevos enteros.
  • 5 yemas.
  • 2 latas de leche condensada (395 grs cada una).
  • 1 lata de leche evaporada o una taza de leche entera.
  • 2 ctas de vainilla.

Para el caramelo

  • 1 1/2 tazas de azúcar blanca.
  • 3/4 taza de agua.
  • 1/4 cta de crémor tártaro.
  • Haz el caramelo en la misma lata donde vas a cocinar el quesillo de la siguiente manera: coloca el azúcar, el agua y el crémor tártaro. Muy importante, sin remover. Colócalo sobre la hornilla y cocina hasta que adquiera el color dorado claro. No debe quedarte oscuro porque se pone amargo.

Preparación

  • Bate en la licuadora las yemas por 1 minuto, luego agrega los huevos enteros y bate por otro minuto más, después agrega la vainilla, la taza de leche batida y las dos latas de leche condensada y bate por 2 minutos más. Este proceso introduce aire a la mezcla. Si te gusta como a mí que el quesillo quede sin huecos (aunque realmente a decir verdad el quesillo tradicional queda con huequitos), mezcla los ingredientes a mano en ese mismo orden.
  • Coloca esta mezcla en tu lata acaramelada ya fría.
  • Tapa muy bien.
  • Cocina sobre baño de María en el horno a 350 grados por 1 hora.
  • Deja enfriar por completo y guárdalo en la nevera.
  • Se puede hacer perfectamente de un día para otro.

NOTA:
El crémor tártaro se utiliza para evitar que el caramelo se azucare formando cristales.

 

 

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Pannacotta con salsa de frutos rojos

En esta receta de pannacotta el Kumis reemplaza parte de la crema de leche que se utiliza en las preparaciones tradicionales. Esto no altera su textura y resulta igual de cremosa.

El kumis (también llamado koumiss, kumys o kymys) es un producto lácteo, elaborado a partir de kéfir de leche. MUY PARECIDO al yogurt natural liquido. En Colombia ya viene endulzado.

Ingredientes para la Pannacotta

  • 2 sobres de gelatina (15 grs )
  • 1/2 taza agua
  • 2 tazas leche entera (450 ml)
  • 2 potes de crema de leche (200 ml cada uno)
  • 2 potes de kumis (200 ml cada uno)
  • 2 ctas de vainilla
  • 1 taza de azúcar pulverizada

Ingredientes para la salsa de moras

  • 2 tazas de moras congeladas o naturales*
  • 1/2 taza de azúcar
  • 2 cdas syrup de maple o miel
  • ½ taza de agua
  • Pizca de sal
  • Ralladura de media una naranja

Preparación de la salsa de moras

  • Coloca en una olla mediana la fruta, el azúcar, la sal, el syrup o miel, el agua y la ralladura de naranja
  • Cocínala hasta que espese y tenga consistencia de compota

Preparación de la Pannacotta

  • Disuelve la gelatina en polvo en la media taza de agua sobre baño de María y resérvala tibia
  • Calienta a fuego mediano la leche, la crema de leche, el Kumis, el azúcar, y la vainilla. No debe hervir.
  • Retira del fuego , agrega la gelatina y revuelve hasta que se disuelva por completo
  • Pasa la preparación por un colador fino. Si notas algún grumo puedes licuarla dos minutos y colarla de nuevo
  • Coloca la mezcla en moldes de gelatina o en un vasos de vidrio. Refrigérala por 6 horas o de un día para otro.
  • Puedes presentarla de dos maneras. Desmoldándola sobre un plato llano y rodeándola con la salsa de frutos rojos o dejándola en el vaso de vidrio y cubriéndola con la salsa

Rinde 12 porciones pequeñas o 8 medianas.

NOTA:
Cada sobre de gelatina en polvo pesa 7.5 grs  y es igual a una cucharada rasa.

* Puedes usar en lugar de moras cualquier fruto rojo de tu elección como fresas o frambuesas.

 

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Bienmesabe

Dulce tradicional venezolano. ¡Es una finura de la cocina caraqueña! Suave y delicado. En su versión tradicional su preparación es laboriosa; tenemos que obtener la leche del coco fresco, por lo que su elaboración lleva más tiempo. Esta es una versión práctica.

 

Ingredientes

  • 1 lata de leche condensada.
  • 1 lata de leche de coco de muy buena calidad.
  • 1 lata de leche entera (se mide con la lata de leche condensada).
  • 3 yemas de huevo.
  • 3 cucharadas de azúcar blanca.
  • 1 cucharada de maicena.
  • Un biscochuelo de 10 huevos ó 50 plantillas tipo Savoiardi.
  • Vino moscatel.
  • Canela en polvo.

Ingredientes para el biscochuelo:(receta de mi tía abuela materna Leoní Moser)

  • 10 Huevos grandes.
  • 250 grs de azúcar pulverizada.
  • 250 grs de harina de trigo.
  • 2 ctas de vainilla.
  • 1 cta de levadura de repostería (Polvo Royal).

Preparación del biscochuelo

  • Precalienta el horno a 350ºF (180ºC).
  • Bate las claras a punto de suspiro, incorpora las yemas una a una, luego el azúcar. Por último agrega la harina de trigo y la levadura cernidos.
  • Coloca la mezcla en un molde rectangular preferiblemente (40 x 30 cms) enmantequillado y cubierto con papel encerado.
  • Hornea por 20 o 25 minutos o hasta que esté dorado y al introducir un palillo en el centro este salga seco.
  • Desmolda sobre una toalla limpia y deja enfriar completamente antes de cortarlo.

Preparación de la crema

  • En el vaso de la licuadora batir por 1 minuto (sólo para mezclar) las tres yemas, la leche condensada, la leche batida, la leche de coco, la maicena y el azúcar.
  • Coloca esta mezcla en una olla grande y cocina a fuego bajo, moviendo constantemente para que espese hasta casi comenzar a hervir. NO DEBE HERVIR PORQUE SE CORTA.

Preparación del armado

  • Corta el biscochuelo en láminas rectangulares y mojálas con un poco del vino moscatel. Igualmente si usas las plantillas.
  • Este postre no se desmolda. Utiliza una bonita dulcera o molde de vidrio o porcelana para armarlo, así irá a nuestra mesa.
  • En el molde elegido armalo formando capas en el siguiente orden: crema, luego el biscochuelo o las plantillas humedecidas en vino y de nuevo crema. Se deben hacer dos capas con el mismo orden. Se comienza y se termina con crema.
  • Guárdalo en la nevera tapado hasta el momento de servir.
  • Antes de servir se espolvorea con la canela por encima. Este postre se puede comer frío o a temperatura ambiente.
  • Esas cantidades te rinden para un molde mediano (8 raciones)

NOTA:
Es un postre ideal, tanto para una parrilla con amigos como para una cena elegante.

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Dulce de papayuela

La papayuela nativa de América del Sur es el fruto de un árbol que se conoce como papayo y pertenece a la familia de las papayas.

Es un fruta más resistente, más pequeña, menos dulce y mucho mas aromática que la papaya o lechoza.

Ingredientes para el dulce de papayuela

  • 300 gramos de papayuela madura.
  • 150 gramos de azúcar blanca

Preparación

  • Lavar muy bien las papayuelas.
  • Pelarlas, cortar por la mitad y retirar toda la pulpa a la que están adheridas sus semillas.
  • Picar cada mitad en tiras finas.
  • En una olla grande con suficiente agua poner la papayuela y dejar cocinar por media hora o hasta que este cocida.
  • Agregar el azúcar y continuar la cocción hasta que espese y forme un almíbar limpio y transparente. A mi me gusta que quede espesito.
  • Dejar enfriar y guardar en la nevera un recipiente preferiblemente de vidrio.