Categoría: Ensaladas

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Ensalada de tomate Gloria

¡Ideal para el Otoño!
Me la enseñó mi consuegra Gloria Beck de Ramírez. Cuando viene a Bogotá de visita ¡se muere de frío!.
Dice que necesita comer caliente por eso se fajó a buscar recetas de este tipo. ¡Y me compartió esta delicia!

Es una ensalada de tomates asados en el horno, rápida y muy sencilla.

Ingredientes

  • Tomates medianos tipo manzano.
  • Tomaticos cherry de diferentes colores.
  • Pimentones (pimientos) rojos y amarillos.
  • Aceite de oliva.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • Albahaca fresca.

Preparación

  • Coloca los tomates sin pelar en un bandeja apta para el horno.
  • Corta los pimentones en tiras finas.
  • Condimenta con sal y pimienta a tu gusto.
  • Baña con abundante aceite de oliva.
  • Agrega varias ramas de albahaca y reserva otras frescas para el momento de servir.
  • Hornea a 350 grados por 20 minutos mas o menos, hasta que estén cocidos, pero no demasiado, cuidando de no pasarte para que no se deshidraten.
  • Retira la bandeja del horno, haz un espacio en el centro y coloca dos o tres bolas de burrata o mozarela. Condiméntalas con sal y pimienta y un chorrito de aceite de oliva.
  • Sírvela de inmediato.

 

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Ensalada de tomaticos cherry de muchos colores

Pequeños, colorados, verdes, amarillos, frescos, dulces y llenos de vitaminas. Combinar sus formas y colores en un mismo plato quedo súper bonito. ¡agradable a la vista y al paladar!

Ingredientes

  • 250 grs de tomates cherry rojos.
  • 250 grs de tomates cherry amarillos.
  • 250 grs de tomates cherry verdes.
  • 1 calabacín verde o amarillo grande.
  • 1 aguacate grande.
  • 1 mango pintón (no muy maduro).
    Vinagreta:
  • 1 cta sal.
  • 1 cda de miel.
  • 1 cda mostaza ancienne.
  • 1 limón (jugo).
  • ½ taza de aceite.
  • Pimienta negra al gusto.

Preparación

  • Lava los tomates muy bien y córtalos en mitades si son grandecitos.
  • Pela el calabacín y haz tiras muy finas estilo fideos. Hay un cortador en el mercado que lo hace perfecto.
  • Pica el mango en cuadritos.
  • Pica el mango en lajas.
  • Para preparar la vinagreta pon todos los ingredientes dentro de un frasco de vidrio y bate con fuerza para emulsionar.
  • Coloca en un bowl los tomates, el mango, el calacín y el aguacate ya picados, baña con la vinagreta, y mezcla muy bien con una cuchara preferiblemente de madera.
  • Pásala al recipiente o ensaladera que hayas elegido para llevar a la mesa.
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Ensalada de tomate y cebolla de la tía Selita

Esta receta chilena la conocí a través de mi hermana Marisela (la tía Selita como le decimos todos) ella la aprendió de una amiga chilena que vivió en Caracas muchos años y es una excelente cocinera. Se la enseñó con la intención de que consintiera a mi cuñado chileno y le cocinara al estilo de su país de origen. Esta ensalada también es la preferida de mi esposo.

Su sencillez no hace honor a su sabor. Realmente es muy rica, fácil y rápida de preparar. Su secreto aquí te lo cuento.

Ingredientes

  • 6 tomates tipo perita (chonto)
  • 2 cebollas pequeñas blancas o moradas
  • 2 cdas de sal común
  • 2 cdas de azúcar
  • Pimienta negra recién molida
  • Sal marina gruesa
  • Aceite de oliva

Preparación

  • Corta la cebolla en juliana y ponla en un recipiente hondo
  • Cúbrela con suficiente agua y agrega las dos cucharadas de sal y de azúcar
  • Déjala reposar durante 30 minutos, moviéndola de vez en cuando. Escúrrela. Este es el SECRETO para quitarle el picor a la cebolla
  • Lava y corta los tomates en cuartos
  • Espolvorea los tomates con sal marina y pimienta negra recién molida, luego báñalos con aceite de oliva
  • Por último agrega la cebolla ya tratada
  • Rinde 6 raciones

NOTA:
Las cantidades puedes ajustarlas según el número de comensales

 

 

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Ensalada de lajas de aguacate, mango y coco

Esta ensalada tropical es especial por que incluye el coco como uno de sus ingredientes principales. El coco combina súper bien con el aguacate y el mango; ¡además este aderezo de cítricos, entre ácido, dulce y salado, es delicioso!!

 

Ingredientes

  • Hojas de lechuga plana o rúgula (opcional).
  • 1 aguacate.
  • 1 mango maduro pero firme.
  • 1 cebolla morada pequeña.
  • 4 cdas de cilantro picadito.
  • 4 cdas de coco en cuadritos.

Vinagreta

  • 1 naranja (ralladura y jugo).
  • ½ limón (jugo).
  • Sal y pimienta al gusto.
  • 1 cda de mostaza tipo Ancienne.
  • 2 cdas de azúcar morena.
  • 1 cda de miel.
  • ½ taza de aceite.

Preparación de la ensalada

  • Lava muy bien las hojas de lechuga y colócalas en el fondo de la bandeja o ensaladera que vayas a utilizar.
  • Corta el aguacate en lajas.
  • Corta el mango en rebanadas finas y luego en palitos (corte tipo juliana).
  • Corta la cebolla en brunoise lo más pequeña que puedas.
  • Corta el cilantro finamente.
  • Corta el coco en cuadritos pequeños o utiliza los que ya vienen listos.
  • Arma la ensalada en el siguiente orden: primero la lechuga, luego el aguacate, a continuación el mango, la cebolla, el cilantro y de último el coco.

Preparación de la vinagreta

  • Mezcla el jugo y ralladura de la naranja, el jugo de limón, la sal, la pimienta, la mostaza, el azúcar y la miel en un recipiente con tapa. Revuelve bien hasta que el azúcar y la sal se disuelvan.
  • Agrega el aceite, tapa el recipiente y bate fuertemente para emulsionar.
  • Justo antes de servir baña la  ensalada con esta vinagreta.

NOTA:
El coco deshidratado en cuadritos lo puedes conseguir en las tiendas que venden especies y condimentos, en la sección de frutas deshidratadas.

 

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Habichuelas

Ingredientes

  • 1.5 kgs de habichuelas (vainitas) verdes.
  • 100 grs de mantequilla con sal.
  • 1 cebolla grande en cuadritos.
  • Sal y pimienta.
  • ½ cta de bicarbonato.
  • Almendras fileteadas  y tostadas al gusto (opcional).

Preparación

  • En una olla grande a fuego fuerte calentar agua hasta hervir. En ese momento agregar las vainitas enteras y cocinar de 5 o 7 minutos, cuidando que todavía estén tiernas y conserven su color.
  • Escurrir de inmediato y pasar por agua fría con hielo para frenar la cocción.
  • En una sartén, sofreír la cebolla en la mantequilla hasta apenas comenzar a dorar. Agregar las vainitas,  calentar de nuevo y salpimentar al gusto.
  • Agregar las vainitas y calentar de nuevo.
  • Colocar las almendras por encima al momento de servir.