Mes: noviembre 2018
Mesa de Navidad
Tarte Tatin
Es una variante de la tarta de manzana, en la que las manzanas han sido caramelizadas en mantequilla y azúcar antes de incorporar la masa. Se trata de una tarta al revés, es decir, para su elaboración las manzanas se ponen debajo y la masa encima.
Ingredientes para la masa
- 300 grs de harina de trigo
- 100 grs de azúcar pulverizada
- 200 grs de mantequilla con sal cortada en cubos
- 1 huevo entero
- 2 cdas de agua fría
para un molde de 25 centimetros
Ingredientes para el relleno
- 8 manzanas o peras cortadas en cuarto sin el corazón
- 1 taza de azúcar
- 50 grs de mantequilla con sal
Preparación
- Para la masa: colocar en un recipiente hondo la harina, el azúcar pulverizado y la mantequilla muy fría, cortar con dos cuchillos hasta conseguir la consistencia de grumos finos.
- Agregar entonces el huevo y unir.
- Añadir las dos cucharadas de agua helada y de nuevo unir muy bien con las manos, pero sin amasar mucho, apenas para formar una bola.
- Cubrir con papel film y guardar en la nevera dos horas.
- Cuando ya ha reposado la masa, pelar las manzanas o peras, cortarlas en cuartos sin el corazón y ponerlas en un recipiente hondo con el jugo de medio limón para que no se oxiden.
- Poner al fuego el molde que vamos a utilizar para el horno y hacer a fuego bajo un caramelo con 1 taza de azúcar. No debemos remover con cuchara Al dorar un poco, agregar la mantequilla en trocitos y dejar que se funda.
- Colocar las manzanas pegaditas una al lado de la otra hasta llenar todo el molde. No importa que se tropiecen es muy importante que haya suficiente cantidad de manzanas.
- Cocinarlas fuego bajo. Dándoles la vuelta con mucho cuidado para que queden doraditas por todos lados
- Precalentar el horno a 325º F.
- Estirar nuestra masa de 1 centímetro de grosor en forma de circulo.
- Cubrir las manzanas con la masa. Pinchar con un tenedor para que el vapor de la cocción pueda salir y hornear a 325 grados por 45 minutos aproximadamente.
- Retirar del horno y dejar entibiar antes de desmoldar. Desmoldar en una bandeja y servir tibia.
- Este postre queda muy rico si lo acompañamos con helado de mantecado o con crema inglesa.
- Rinde 8 porciones.
Nota: la receta original es con manzanas pero yo la he probado con peras y queda igualmente deliciosa.
Pechuga de pavo
Esta es una excelente receta de una gran cocinera venezolana, Carmen Peña, a quien admiro mucho.
Su pechuga de pavo queda doradita, jugosa, tierna; un verdadero deleite.
Esta receta pertenece al libro “Las Recetas de Carmen Peña” editado en Caracas por la Fundación Venezolana contra la Parálisis Infantil. (1996)
Pechuga de pavo al horno con salsa de duraznos
Carmen Peña
Ingredientes
- 1 pechuga de pavo con hueso de 3 kgs.
- 1 limón.
Ingredientes para el adobo
- 6 dientes de ajo machacados.
- 2 ctas. de sal.
- Pimienta negra al gusto.
- 4 cdas. de salsa 57*.
- ¼ taza de agua.
- 1 cda. de mostaza.
- 2 cdas. de salsa de soya.
- 2 cdas. de aceite.
- 2 tazas de consomé de pollo.
- 4 ajíes dulces picaditos en miniatura.
- 3 cebollas grandes picadas en trozos medianos.
Ingredientes para el glaseado
- 2 tazas de malta (refresco dulce).
- 2 cdas de salsa de tomate (Ketchup).
- 2 cdas de almíbar de duraznos.
- 3 cucharadas de salsa de soya.
- 6 duraznos en mitades de lata.
Preparación
El día previo
- Lavar muy bien la pechuga de pavo, frotar con el jugo de 1 limón y colocarla la pechuga con el lomo hacia abajo en una bandeja profunda.
- Sazonar con el ajo machacado, sal, pimienta, salsa 57, agua, mostaza, salsa de soya, aceite, consomé de pollo, ají dulce picadito y las cebollas en trozos medianos. Cubrir muy bien y guardar en la nevera hasta el dia siguiente.
El día del horneado
- Precalentar el horno a 350°F / 180°C y sacar el pavo de la nevera dos horas antes para que no esté muy frio para hornear.
- En una olla pequeña mezclar la malta con el kétchup, el almíbar y la soya y reservar.
- Hornear la pechuga con el aliño tapada con papel de aluminio por 1 hora y media. Bañar con sus jugos cada quince minutos.
- Pasada la hora, destaparla, bajar la temperatura del honor a 325ºF y con el lomo hacia arriba continuar cocinándola por 1 hora y media más, hasta que se dore. En esta etapa de la cocción la bañamos continuamente con el glaseado.
- Una vez dorada, retirar la pechuga del horno y de la bandeja y cubrir con papel aluminio.
- Para hacer una salsa raspar con una cuchara el fondo y las lados de nuestra bandeja de horno para despender todos los residuos. Verter los líquidos y residuos en una olla, colándolos. Si están muy claros, poner a hervir y espesar con una cucharada de maicena disuelta en agua. Poner la salsa en una salsera, para llevar a la mesa.
- Tajar y colocar la pechuga en nuestra bandeja de servir. Adornarla con duraznos frescos en mitades.
- Rinde 8 ó 10 porciones.
Nota: La salsa 57 es una salsa famosa de la marca Heinz a base de tomate y vinagre con especias y un toque de jugo manzana, similar a la barbecue; puede reemplazarse por barbecue con un poco de zumo de manzana.
Puré de Papas
El puré de papas es el acompañante por excelencia de carnes, pollos y pescados. En todas las casas hay una receta personal, que lleva más o menos ingredientes. Aquí les dejo la mía.
Ingredientes
- 3 kgs de papas para puré (en cada país es la papa que se deslíe).
- Sal y pimienta al gusto.
- 100 grs. de mantequilla con sal.
- 1 taza de leche entera caliente.
- 2 tallos de apio (célery) picado en cuadritos muy pequeños.
Preparación
- Pelar y cortar las papas en cubos medianos y cocinar en una olla grande con abundante agua con sal más o menos por 25 minutos.
- Al estar blandas escurrirlas bien y de inmediato hacerles puré con el utensilio de tu elección.
- Agregar la mantequilla y la leche caliente y mover con una cuchara de madera para mezclar bien; rectificar la sal y sazonar con pimienta recién molida.
- Mantener caliente sobre un baño de maría hasta el momento de servir.
- Justo antes de llevar a la mesa, agregar el apio picadito, más leche si fuese necesario y un trozo de mantequilla por encima.
- Rinde 12 porciones.
NOTA: recomiendo no utilizar la batidora eléctrica para hacer el puré, pues activa el gluten de la papa y quedaría con una consistencia chiclosa.
Cebollas al vino Moscatel
Ingredientes
- 1 kg cebollas blancas mientras más pequeñas mejor.
- 50 grs de mantequilla con sal.
- ½ taza de uvas pasas negras.
- 2 tazas de vino dulce tipo Moscatel.
- Sal y pimienta al gusto.
- 2 cdas de azúcar morena.
Preparación
- Pelar las cebollas hasta retirarles la primera capa de piel y llevarlas a una olla con suficiente agua hirviendo .
- Cocinar por 10 minutos aproximadamente.
- Escurrir las cebollas blanqueadas y pasarlas a otra olla mediana junto con la mantequilla, las pasas y el vino Moscatel.
- Sazonar con sal, pimienta y azúcar al gusto y cocinar a fuego medio por 30 minutos.
- Rectificar la sal y enfriar.
NOTA: se pueden cocinar el día anterior. Dejar enfriar completamente, guardarlas bien tapadas en la nevera y calentarlas al momento de servir.
Habichuelas
Ingredientes
- 1.5 kgs de habichuelas (vainitas) verdes.
- 100 grs de mantequilla con sal.
- 1 cebolla grande en cuadritos.
- Sal y pimienta.
- ½ cta de bicarbonato.
- Almendras fileteadas y tostadas al gusto (opcional).
Preparación
- En una olla grande a fuego fuerte calentar agua hasta hervir. En ese momento agregar las vainitas enteras y cocinar de 5 o 7 minutos, cuidando que todavía estén tiernas y conserven su color.
- Escurrir de inmediato y pasar por agua fría con hielo para frenar la cocción.
- En una sartén, sofreír la cebolla en la mantequilla hasta apenas comenzar a dorar. Agregar las vainitas, calentar de nuevo y salpimentar al gusto.
- Agregar las vainitas y calentar de nuevo.
- Colocar las almendras por encima al momento de servir.
Galletas de queso con pimienta
¡Estas galletas son deliciosas!
Adictivas, ¡mejor dicho!!
Ingredientes
- 200 grs de harina de trigo sin leudante.
- 200 grs de mantequilla con sal muy fría cortada en cubos.
- 200 grs de queso Parmesano o Pecorino.
- Pimienta negra recién molida al gusto.
Preparación
- Colocar en un recipiente hondo todos los ingredientes y con la ayuda de dos cuchillos y el aro de amasar (tipo media luna) comenzar a unir los ingredientes.
- Solo cuando hayamos logrado una textura arenosa de los ingredientes, unirla con las manos rápidamente, porque la mantequilla se derrite con el calor de nuestras manos y se vuelve una masa grasosa.
- Cubrir el recipiente y dejar la masa reposar en la nevera al menos dos horas.
- Luego de dos horas, precalentar el horno a 350ºF/ 180ºc y alistar placas para galletas.
- Retirar la masa de la nevera y estirarla con un rodillo sobre la mesa enharinada, dándole un espesor de 1 centímetro. Cortar con cortadores de galletas pequeñitos, tipo canapé.
- Colocar las galletas sobre una placa de horno y hornear por 12 minutos aproximadamente o hasta dorar.
- Dejar enfriar en una rejilla y guardarlas en un recipiente hermético si no se van a consumir el mismo día. Duran 3 o 4 días en perfectas condiciones.
- Estas galletas las puedes calentar en el horno medio unos 5 minutos antes de servir; igual se pueden comer frías.
- Puedes guardar la masa en el congelador por un mes y utilizarla cuando las necesites.
- Rinde para 80 galletas.