Categoría: Pasapalos – Pasabocas

Pasabocas

Pimentones o pimientos

Hasta las personas que disfrutamos tanto de cocinar como yo, necesitamos ahorrar tiempo en esta tarea diaria.

Esta preparación es muy fácil y rápida y te sacará de apuros en cualquier momento. Puedes utilizarla como pasapalo (pasabocas) sobre tostadas, para acompañar el relleno de un buen sándwich o para complementar una salsa de pasta.

Ingredientes

  • Pimentones (pimientos) de varios colores.
  • Azúcar morena (opcional).
  • Aceite de oliva.
  • Hierbas (orégano, albahaca, tomillo, herves de Provence).

Preparación

  • Coloca en una bandeja apta para horno los pimentones cortadas en tiras finas.
  • Sazona con sal, pimienta, 1 cucharadita de azúcar morena y las hierbas que más te gusten, si quieres.
  • Baña con aceite de oliva.
  • Hornea a 325 grados revolviendo de vez en cuando para que se cocinen de forma pareja por 45 minutos.

 

Pasabocas

Salmón ahumado para picar

¡Más sencillo y rápido imposible! Sólo necesitamos 4 ingredientes y ¡listo! y para complementarlo si quieres puedes hacer una salsa tártara igual de rápida y sencilla.

 

Ingredientes para el salmón

  • 200 grs de salmón ahumado.
  • Aceite de oliva.
  • Sal y pimienta.
  • Alcaparras para adornar.

Ingredientes para la salsa tártara

  • 1 taza de mayonesa de muy buena calidad, preferiblemente hecha en casa.
  • 1 cta de mostaza de Dijon.
  • El jugo de medio limón.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • 1 cda de alcaparras.
  • 1 cda de cebolla blanca o morada.
  • 1 cda de perejil.

Preparación del salmón

  • Corta el salmón en láminas muy muy delgadas.
  • Colócalo en una bandeja ordenadamente.
  • Sazona con sal y pimienta y un chorrito de aceite de oliva.

Preparación de la salsa tártara

  • En un bowl mediano pon la mayonesa.
  • Condimenta con la mostaza, el jugo de limón sal y pimienta.
  • Corta pequeñito y bonito las alcaparras, la cebolla, el perejil y los pepinillos, y agrégalos a la mayonesa.
  • Une muy bien.

Sírvelo como pasapalo o pasabocas sobre unas tostadas, galletas, o tortillas de maíz.

 

 

Pasabocas

Dip de salmón ahumado

Ingredientes

  • 100 gramos de salmón ahumado.
  • 250 gramos de queso crema.
  • 2 cdas de salsa Teriyaki.
  • Unas gotas de salsa picante tipo Tabasco o Cholula.
  • Pimienta negra recién molida.
  • 2 tallos de cebollín (cebolla larga).
  • Semillas de ajonjolí negro y blanco.

Preparación

  • Forra con envoplast (vinipel) un bowl o plato hondo tipo cereal.
  • Corta el salmón ahumado en trozos pequeños de medio centímetro. Adóbalo con la salsa teriyaki y la salsa picante si te gusta un toque picante. Reserva.
  • En un envase preferiblemente de vidrio mezcla el queso crema con la sal y la pimienta negra.
  • Añade el salmón a la mezcla de queso crema y une bien.
  • Coloca esta mezcla dentro del bowl forrado con envoplast y cubre también con el plástico.
  • Guardálo en la nevera dos horas hasta que se endurezca.
  • Mientras tanto pica en rueditas muy finas el cebollín.
  • Para servir voltea sobre una bandeja de servir o un lindo plato, retira el envoplast y empareja la superficie con la ayuda de un cuchillo.
  • Adorna con el cebollín y las semillas de ajonjolí.

 

Acompañantes

Cascos de batata asados

Estos cascos de batata son fáciles y rápidos de preparar ¡sin complicaciones!
Quedan crujientes por fuera, porque asamos la batata con su concha, y blandos por dentro. La miel añadida refuerza el dulzor natural de este tubérculo y la sal gruesa y la pimienta lo contrarrestan y complementan.

Son un acompañamiento ideal para carnes, pollo o pescado.
También los puedes utilizar como pasapalos (pasabocas). Es una manera novedosa de acompañar una tabla de quesos y embutidos.

Ingredientes

  • 750 grs de batata amarilla (boniato).
  • 2 cdas de miel.
  • 1 cda azúcar morena.
  • 3 cdas aceite de oliva.
  • 1 cta de sal.
  • Pimienta al gusto.
  • Orégano o tomillo fresco.
  • Sal marina gruesa (al servir).

Preparación

  • Escoge batatas preferiblemente pequeñas para esta receta.
  • Lávalas muy bien y córtalas por la mitad. No las peles.
  • Colócalas en un recipiente profundo y agrega todos los demás ingredientes menos la sal gruesa.
  • Pásalas a una bandeja de horno y cubre con papel de aluminio.
  • Hornéalas a 350 grados por 30 minutos, retira el papel de aluminio y hornea por 30 minutos más.

 

Pasabocas

Paté de dos hongos

Los patés son excelentes pasabocas (pasapalos) para servir en todo tipo de ocasiones ya que su preparación es fácil y muy versátil. Siempre van a cautivar el paladar de nuestros invitados y a decorar muy bien nuestra mesa.
Este paté necesita estar refrigerado con anticipación y requiere de al menos 1 hora 30 minutos de preparación, ten en cuenta que debes prepararlo el día anterior.

 

Ingredientes para la base

  • 1 cda de gelatina sin sabor.
  • ½ taza de caldo de carne ligero.
  • 3 hongos rebanados muy finamente.

Ingredientes para la primera capa

  • ¼ de taza de caldo de carne.
  • 1 cda de gelatina sin sabor.
  • 60 gramos de mantequilla con sal.
    ½ cebolla picada finamente.
  • 150 gramos de hongos Portobello.
  • ¼ de taza de jerez o vino dulce.
  • 75 gramos de queso crema.
  • ½ cta de sal.
  • Pimienta negra al gusto.

Ingredientes para la segunda capa

  • ¼ de taza de caldo de carne.
  • 1 cda de gelatina sin sabor.
  • 60 gramos de mantequilla con sal.
  • ½ cebolla cabezona.
  • 150 gramos de hongos tipo París.
  • 2 dientes de ajo picaditos.
  • 2 cdas de jugo de naranja.
  • Ralladura de la cáscara de media naranja.
  • 1/4 cta de sal.
  • 75 gramos de queso crema.
  • Pimienta negra al gusto.

Preparación de la base

  • Calentar ½ taza de caldo de carne y disolver la gelatina sin sabor.
  • Colocar esa preparación en un molde antiadherente de terrina (en mi caso utilizo un molde rectangular de 22 x 14 cms) y poner los hongos rebanados sobre la preparación.
  • Llevar a la nevera para que se endurezca mientras se prepara la primera capa del paté.

Preparación de la primera capa

  • Disolver la gelatina sin sabor en el caldo de carne y reservar.
  • Derretir la mantequilla y sofreír la cebolla hasta que esté blanda y transparente.
  • Añadir los hongos Portobello en rebanadas y dorar, luego el jerez, sal y pimienta y cocinar a fuego medio por 8 ó 10 minutos.
  • Bajar del fuego y agregar el queso crema, remover para que se derrita. Agregar la gelatina diluida y mezclar bien.
  • Procesar toda la mezcla ligeramente en la licuadora, conservando pequeños trozos de hongos en la mezcla. Rectificar el punto de sal.
  • Colocar esta preparación sobre la base que ya debe estar completamente firme.
  • Volver a llevar a la nevera.

Preparación de la segunda capa

  • Disolver la gelatina sin sabor en el caldo de carne y reservar.
  • Derretir la mantequilla y añadir los hongos picaditos, el ajo, el jugo de naranja, la cáscara de naranja, sal y pimienta y cocinar de 8 a 10 minutos.
  • Dejar enfriar un poco y agregar el queso crema; revolver hasta que se derrita.
  • Procesar la mezcla en la licuadora. Esta vez procesar más que la vez anterior para obtener una mezcla más uniforme. Rectificar el punto de sal.
  • Colocar esta preparación sobre la primera capa de paté que debe estar completamente firme para que no se mezclen las capas.
  • Volver a enfriar el molde en la nevera, tapado con papel film.
  • Para servir, desmoldar sobre la bandeja que vas a utilizar y regresarlo a la la nevera hasta el momento de servir.

NOTA:
los hongos podrían ser reemplazados por ejemplo por ajoporros (puerro) o alcachofas.

Abreviaturas usadas: cda: cucharada  y cta: cucharadita.

Pasabocas

Quesos Variados

Armar una tabla de quesos variados para ofrecer a nuestros invitados es divertido y un recurso excelente que agrada todos. Mezcla sabores suaves (brie, camenbert, raclette, cheddar, gouda) y sabores fuertes (cabra , oveja, azul, parmesano, pecorino con pimienta, manchego). También puedes agregar frutas frescas o deshidratadas como uvas, dátiles, manzanas o peras, uchuvas, fresas, melocotones o duraznos.

Pasabocas

Tartare de salmón

Esta receta me la enseñó mi hija Viviana.  Ella la prepara sin medir mucho las cantidades, por lo que me costó un poco que me orientara con exactitud en este sentido. A ella le queda ¡del otro mundo!.  Les recomiendo ir probando el aliño durante la preparación e ir adaptándolo a su gusto.

Ingredientes

  • 600 grs de salmón fresco
  • 300 grs de salmón ahumado
  • 1 cebolla morada mediana
  • 3 ajíes dulces
  • 3 tallos de cebollín

Ingredientes para el aliño

  • El jugo de 2 limones
  • 1 cda de aceite de sésamo (ajonjolí)
  • 4 cdas de aceite de canola o  de oliva
  • 2 cdas de vinagre de arroz
  • 1 cda de jengibre rallado
  • 3 cdas de salsa de soya
  • Sal, pimienta negra y azúcar al gusto
  • Opcional:  pasta de ají rocoto o salsa picante tipo Cholula o tabasco si te gusta.
  • 1 cda de semillas de sésamo  (ajonjolí) negro
  • 4 cdas  de cilantro fresco

Preparación

  • Cortar el salmón fresco  y el ahumado en dados pequeños y colocar en un recipiente hondo. Si el pescado está muy frío es más sencillo cortarlo bien, de igual manera que si tienes un cuchillo muy afilado.
  • Picar las verduras: cebolla morada, ajíes dulces y cebollín, muy finamente y reservar.
  • Colocar el pescado y las verduras en un recipiente preferiblemente de vidrio.
  • Preparar el aliño del tartare mezclando en un frasco con tapa el jugo de dos limones, los aceites de sésamo y de canola, el vinagre de arroz, el jengibre rallado, la salsa de soya, sal, pimienta negra, azúcar y el ají picante si se quiere. Batir el recipiente vigorosamente  para emulsionar y bañar el pescado y las verduras con este aliño.
  • Dejar reposar dentro de la nevera por media hora para que tome gusto.
  • Retirar de la nevera y agregar el cilantro picado muy fino.
  • Servir en copas individuales. Adornar con el ajonjolí negro por encima.
  • Acompañarlo de tostadas de maíz.

NOTA: En esta receta es importantísimo que seamos muy esmeradas en el picado de los ingredientes. Debemos hacerlo pequeño y prolijo.

Pasabocas

Aceitunas con romero

Este es un pasabocas (pasapalo) muy fácil de hacer. Puede sacarte de apuros en cualquier momento.

Sólo tienes que mezclar aceitunas de varios tipos y colores y adobarlas con unas ramitas de romero, aceite de oliva, pimienta negra recién molida, sal gruesa y ¡LISTO!!

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Galletas de queso con pimienta

¡Estas galletas son deliciosas!

Adictivas, ¡mejor dicho!!

Ingredientes

  • 200 grs de harina de trigo sin leudante.
  • 200 grs de mantequilla con sal muy fría cortada en cubos.
  • 200 grs de queso Parmesano o Pecorino.
  • Pimienta negra recién molida al gusto.

Preparación

  • Colocar en un recipiente hondo todos los ingredientes y con la ayuda de dos cuchillos y el aro de amasar (tipo media luna) comenzar a unir los ingredientes.
  • Solo cuando hayamos logrado una textura arenosa de los ingredientes, unirla con las manos rápidamente, porque la mantequilla se derrite con el calor de nuestras manos y se vuelve una masa grasosa.
  • Cubrir el recipiente y dejar la masa reposar en la nevera al menos dos horas.
  • Luego de dos horas, precalentar el horno a 350ºF/ 180ºc y alistar placas para galletas.
  • Retirar la masa de la nevera y estirarla con un rodillo sobre la mesa enharinada, dándole un espesor de 1 centímetro. Cortar con cortadores de galletas pequeñitos, tipo canapé.
  • Colocar las galletas sobre una placa de horno y hornear por 12 minutos aproximadamente o hasta dorar.
  • Dejar enfriar en una rejilla y guardarlas en un recipiente hermético si no se van a consumir el mismo día. Duran 3 o 4 días en perfectas condiciones.
  • Estas galletas las puedes calentar en el horno medio unos 5 minutos antes de servir;  igual se pueden comer frías.
  • Puedes guardar la masa en el congelador por un mes y utilizarla cuando las necesites.
  • Rinde para 80 galletas.