Panadería

Schuedi – Pan dulce alemán para la merienda

El Schuedi es un típico pan dulce alemán, a veces llamado Pastel de Mantequilla de Luxemburgo. Es excelente para la merienda en familia cualquier día de la semana, en especial para las tardes frías del otoño y del invierno o para esas “meriendas sin motivo” con amigas.
Ten en cuenta que, como siempre, el tiempo de preparación incluye el tiempo de fermentación de la masa, aunque en este caso no es muy largo. Lo podrás tener listo en unas tres horas.
Es una delicia comerlo recién horneado pero se conserva bien durante dos o tres días guardado dentro de una bolsa de papel.

 

Ingredientes

  • 10 gramos de levadura seca granulada (1 cucharada rasa).
  • 3 cdas. de leche tibia.
  • 160 gramos de leche. (yo utilice leche de almendra).
  • 60 gramos mantequilla con sal.
  • 75 gramos de azúcar blanca.
  • 1 huevo.
  • ½ cta. de sal.
  • 400 gramos de harina de trigo.
  • 50 gramos de harina adicionales para el amasado.

Cubierta

  • 25 gramos de mantequilla con sal derretida.
  • 2 cucharadas de azúcar blanca muy fina.
  • Semillas de amapola (poppy seeds) opcional.
  • La fruta de tu elección, pueden ser uvas, cerezas, duraznos, ciruelas, o como en este caso uchuvas.
  • Azúcar pulverizada (nevazúcar).

Preparación

  • Disuelve la levadura en las tres cucharadas de leche tibia.
  • En una olla pequeña coloca la leche, el azúcar y la mantequilla y caliente a fuego bajo solo hasta que la mantequilla se disuelva. No debe hervir. Deja que se enfríe y llegue a 35 grados de temperatura antes de utilizarla.
  • En el recipiente del asistente de cocina pon la harina, la sal y el huevo entero. Enciende a baja velocidad para comenzar a mezclar por 2 minutos.
  • Agregar la mezcla de leche, azúcar y mantequilla y bate por 3 minutos para que se una bien con la harina. En este paso es conveniente parar la batidora y con una espátula raspar para desprender la harina que esta pegada en las paredes del recipiente.
  • Por último agrega la levadura disuelta en la leche. Aumenta un poco la velocidad y amasa por 10 minutos.
    Resultara una masa pegajosa. No te preocupes, no agregues más harina.
  • Puedas pasarla a otro recipiente o dejarla en el recipiente de la batidora. Cubre con vinipel (envoplast) y guárdala en un lugar abrigado (puede ser tu horno apagado) para que haga el primer levado por 1 hora.
  • Pásala a la mesada enharinada y desgasifícala con la punta de los dedos. Luego extiende con el rodillo y forma un círculo del tamaño del molde que vayas a utilizar para el horneado.
  • Enmantequilla el molde, coloca la masa y cúbrela de nuevo con vinipel para dejarla crecer en un segundo levado por 30 minutos.
  • Pasado este tiempo, con el mango de una cuchara de madera haz pequeños agujeros, uno al lado del otro, sin dejar mucha separación.
  • Barniza con la mantequilla derretida.
  • Rellena los agujeros con la fruta elegida y por último espolvorea con el azúcar y las semillas de amapola.
  • Hornea a 350 grados por 25 minutos.
  • Espera a que el pan esté frío y rocíalo con azúcar pulverizada.

 

Postres

Pastel de manzana alemán

Hace ya muchos años que preparé este pastel de manzana por primera vez.
Encontré esta receta en un ejemplar de la revista alemana Burda que se coleccionaba en la casa de mis padres para ese entonces. No era una revista de cocina, era una revista de costura que traía modelos para adultos y niños y patrones para su confección, pero en su última página solía agregar alguna receta.
No es un pastel de manzana corriente. Su masa es casi hojaldrada por la cantidad de mantequilla que lleva y también la cubierta o topping también es especial y diferente. Esta cubierta lleva dos ingredientes: mermelada de durazno y un glaseado de azúcar pulverizada.
Me encantan los postres con manzana. Esta es muy rica, la recomiendo ampliamente!.
También forma parte de mi Recetario de Familia.

 

Ingredientes para la masa

  • 375 grs. de harina.
  • 250 grs. de mantequilla con sal.
  • 6 o 8 cdas. de agua helada.

Ingredientes para el relleno

  • 1 1/2 kilos de manzanas rojas o amarillas (8 unidades grandes o 16 pequeñas).
  • Jugo de un limón.
  • Jugo de media naranja
  • 6 cdas. de azúcar blanca o morena.
  • 1 cta. de vainilla.
  • 2 ctas. de canela.
  • 5 ctas. de maicena.
  • ½ cta. Jengibre (opcional).

Ingredientes para la cubierta

  • Mermelada de durazno.
  • 3/4 taza de azúcar pulverizada.

Preparación de la masa

  • En un recipiente hondo coloca la harina junto con la mantequilla muy fría y cortada en pedazos pequeños.
  • Trabájala con la ayuda de dos cuchillos cortándola hasta formar grumos como si fuese queso rallado.
  • En ese momento comienza a agregar el agua helada por cucharadas (una a una) y une la mezcla con las manos frías rápidamente hasta compactar las partículas y así lograr una masa uniforme .Cubre con envoplast (vinipel) y guárdala en la nevera al menos por una hora.También puedes prepararla con antelación y tenerla en el congelador. En ese caso debes sacarla con tiempo para que pierda el frío y poderla extender.

Preparación del relleno

  • Pela y corta las manzanas en octavos, luego las cuñas en tres partes para obtener trozos pequeños .
  • Coloca la fruta en un recipiente hondo y baña con los jugos de limón y naranja.
  • Agrega el azúcar, la vainilla, la canela, el jengibre, la maicena y las pasas mezcla bien.

Ensamblado

  • Precalienta el horno a 350 grados.
  • Saca la masa de la nevera.
  • Colócala sobre una superficie enharinada y divídela en dos partes.Una de ellas un poco mayor para cubrir el fondo del molde.
  • Estira una parte y cubre el fondo de tu molde. Yo utilice un molde de porcelana para pie de 28 centímetros de diámetro por 4 centímetros de alto.
  • Hornea durante 10 minutos.
  • Rellena con la mezcla de manzanas y cubre con la otra mitad de masa.
  • Pincha la cubierta con un tenedor para permitir que se libere la humedad de la fruta al cocinarse y la masa no se humedezca.
  • Hornea a 325 grados por espacio de una hora y 15 minutos.
  • Retira del horno y todavía caliente pinta con la mermelada para formar una capa fina.
  • Deja entibiar y antes de servir decora con el cubierta de azúcar pulverizada formando hilos.
  • Sirve tibio acompañado con helado de mantecado.
  • Rinde 12 raciones.

 


Postres

Torta de cambur o banano

Te quedará muy bien para la merienda de todos los días o para el desayuno de los domingos.

Ingredientes

  • 2/3 taza de mantequilla con sal (125 grs).
  • 1 y 2/3 tazas de azúcar blanca.
  • 2 y 1/3 tazas de harina.
  • 3 huevos.
  • 2/3 taza de leche entera o potecito de kumis (150 grs.).
  • 2 cucharaditas de jugo de limón. (1/2 limón grande o 1 limón pequeño).
  • 1/2 cucharadita de sal.
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear.
  • 2 cucharaditas de canela.
  • 3 cambures maduros grandes o 3 y medio medianos.
  • 200 grs. de nueces picadas grueso.

Preparación

  • Pon en un recipiente hondo los cambures y pisalos con un tenedor, agrega la leche o kumis y el jugo de limón mezcla bien y reserva.
  • Aparte bate la mantequilla hasta blanquear.
  • Agrega poco a poco el azúcar, los huevos uno a uno, la mezcla de cambures y une muy bien.
  • Por último añade la harina junto a los polvos de hornear y las nueces picaditas.
  • Coloca la mezcla en un molde redondo o dos moldes rectangulares enmantequillados y enharinados.
  • Hornea a 325° por 45 minutos.

 

Postres

Marquesa de limón y coco para el verano

Esta receta es ideal para cuando el calor nos agobia y no queremos meternos mucho rato en la cocina. Es tan fácil, tan rápida de preparar (en solo 15 minutos) y tan refrescante que es el postre perfecto para nuestros almuerzos de verano.

 

Ingredientes

  • 1 lata de leche condensada.
  • 1 ¼ tazas de crema de leche (300 ml).
  • El jugo y la ralladura de 3 limones grandes (½ taza).
  • 400 grs. de galletas dulces tipo María. (pueden ser Macarena de Nestlé).
  • ½ taza de coco dulce rallado. (opcional).

Preparación

  • Pon en el vaso de la licuadora la leche condensada y la crema de leche.
  • Enciende a velocidad baja y mezcla por 1 minuto.
  • Aumenta un poco la velocidad y comienza a agregar muy poco a poco, en forma de hilo el jugo de limón.
  • Al final añade la mitad de la ralladura.

Armado del postre

  • En un molde que pueda ir a la nevera debes ir formando capas, alternando galletas, crema y coco rallado.
  • Comienza y termina con la crema de limón.
  • Decora con la otra mitad de ralladura.
  • Guarda en la nevera al menos 4 horas. También puedes prepararlo el día anterior.

Receta para 6 personas.


Torta de zanahoria tradicional

Hay muchísimas recetas de torta de zanahoria, ya lo sé. Yo misma tengo varias muy buenas, pero esta que les presento hoy es excelente y una versión mejorada de la que ya había publicado. Me la compartió Mirari, una amiga de la universidad de mi hijo mayor. ¡Mil gracias! Desde entonces es esta la que hago siempre y ahora te la recuerdo con algunos recomendaciones de ingredientes añadidos opcionales.
La puedes hornear como en este caso, en un solo molde tipo bundt cake o en moldes redondos con poca altura para formar una torta de pisos y cubrirla con la crema tradicional de queso crema.

Ingredientes

  • 4 huevos enteros.
  • 2 tazas de azúcar morena.
  • 3/4 taza de azúcar blanca.
  • 1 taza de aceite vegetal (girasol, maiz o canola).
  • 1 cucharadita de vainilla.
  • 2 tazas de harina.
  • 2 cucharaditas rasas de polvo de hornear.
  • 2 cucharaditas de canela en polvo.
  • ½ cta. de sal.
  • 3 tazas de zanahoria rallada (3 zanahorias medianas).
  • Para agregar si quieres alguna de estas opciones:
  • 1 taza de nueces picadas.
  • 1 taza de pasas negras o cramberrys.
  • 1 taza de coco rallado.

Cubierta estilo americano

  • 225 gramos queso crema.
  • 100 gramos de mantequilla sin sal.
  • 3 tazas de azúcar pulverizada.
  • 1 cucharadita de vainilla.

Preparación de la torta

  • Pela y ralla las zanahorias.
  • En el asistente de cocina o con batidor eléctrico de mano, bate los huevos enteros durante 5 minutos.
  • Agrega el azúcar y bate por tres minutos más.
  • Luego añade poco a poco el aceite (en forma de hilo) y la vainilla, mezcla bien.
  • Agrega la zanahoria rallada y las nueces y las pasas si lo decides.
  • Por último añade los ingredientes secos (harina, polvo de hornear, canela y las nueces).
  • Enmantequilla y enharina el molde que tu preferencia, puede ser un molde redondo de 30 centímetros de diámetro o moldecitos individuales.
  • Hornea a 325° por 1 hora aproximadamente.
  • Retira del horno, espera 5 minutos y desmolda.
  • Deja enfriar por completo antes de cubrirla.
  • Cubre con la mezcla de queso crema o simplemente espolvorea con azúcar glas.

Preparación de la cubierta

  • Ten todos los ingredientes a temperatura ambiente.
  • Ponlos en un recipiente y con la ayuda de un batidor de alambre mezclalos bien.
  • Guarda la mezcla en el refrigerador hasta el momento de utilizarla.

NOTA:

Puedes utilizar 2 tazas de azúcar blanca y 3/4 taza de azúcar  morena como más te guste.

A mi me gusta rallar casi toda la zanahoria por el lado fino del rallo y otra pequeña porción un poco más gruesa.


 

Panadería

Pan dulce con pasas y durazno

Es un pan dulce muy rico con forma de caracola, relleno de duraznos y pasas que se cubre con un barniz de azúcar glas y se decora con azúcar perla. Como es ideal para un desayuno especial lo presento hoy pensando en el próximo domingo, Día de las Madres, que este año toca en cuarentena.

 

Ingredientes para la masa

  • 180 ml. de leche entera más 20 ml. de agua para completar 1 taza.
  • 1 cda. de azúcar.
  • 15 grs. de levadura seca granulada (2 sobres).
  • 3 huevos.
  • 125 grs. de mantequilla con sal.
  • ½ cta. de sal
  • 150 grs. de azúcar.
  • 1 cda. de agua de azahar.
  • 1 cta. de cardamomo (opcional).
  • 700 grs. de harina de trigo más 50 grs. aproximadamente para el amasado y extendido sobre la mesada.
  • 2 yemas de huevo para barnizar el pan antes de hornear.

Ingredientes para el relleno

  • 50 grs. de mantequilla con sal.
  • 150 grs. de albaricoques o duraznos secos.
  • 150 grs. de pasas negras o amarillas.

Ingredientes para el glaseado

  • 1 taza azúcar pulverizada (nevázucar).
  • 2 o 3 cdas. de leche.
  • Azúcar perla.

Preparación de la masa

  • Mide todos los ingredientes y mantenlos a temperatura ambiente.
  • Corta pequeñito los duraznos o albaricoques y las pasas a la mitad.
  • Remoja las frutas (pasas y duraznos) en agua tibia por 15 minutos para que se hidraten, luego déjalas escurrir bien en un colador.
  • Disuelve la cucharada de azúcar en la leche y el agua tibias (37 grados)  y agrega la levadura  en forma de lluvia; guarda el recipiente  dentro del microondas apagado y déjala actuar por 10 minutos.
  • En el bowl del asistente de cocina pon el azúcar, los huevos, la sal, y el agua de azahar y comienza a batir para mezclarlos.
  • Añade la leche con la levadura activada y continua batiendo para unir bien por 3 minutos.
  • Poco a poco agrega la harina por partes dejando que se integre bien entre una adición y otra.
  • Por último agrega la mantequilla blanda.
  • Continúa el amasado por 15 minutos hasta tener una masa homogénea pero todavía un poco pegajosa.
  • Coloca la masa sobre la mesada y amasa nuevamente con las manos por unos minutos más.
  • Dale forma de bola.
  • Colócala en un recipiente profundo enharinado.
  • Cúbrela con vinipel (envoplast) y déjala levar en un lugar cálido durante 2 horas. Durante este tiempo, la masa deberá doblar su tamaño.
  • Divide la masa en 2 partes iguales.
  • Extiende con el rodillo cada pieza finamente (1 centímetro  de espesor) para formar rectángulo. (mas o menos de 30 x 15 centímetros cada uno).
  • Unta la superficie con la mantequilla a temperatura ambiente con la ayuda de una brocha.
  • Esparce sobre ella los frutos secos hidratados.
  • Enrolla cada rectángulo por su parte más larga, apretando ligeramente para que el relleno quede dentro pegadito a la masa, para formar un cilindro como para brazo de gitano.
  • Corta rebanadas de 2 o 3 centímetros, así tendrás ya tus porciones en espiral en forma de caracolas.
  • Colócalas con cuidado en una placa rectangular para horno enmantequillada o en moldes individuales si lo prefieres.
  • Debes dejar espacio libre entre una y otra ya que durante el segundo levado y también durante el horneado aumentan su tamaño.
  • Cubre con un paño limpio y deja levar por segunda vez durante 30 minutos.
  • Enciende el horno y precalienta a 325 grados.
  • Antes de hornear barniza con la yema de huevo mezclada con un poquito de leche.
  • Hornea a este temperatura durante 15 minutos Baja la temperatura a 300 grados y hornea por 15 minutos más.
  • Las masas dulces pueden dorarse muy rápido; si esto sucede cubre con papel de aluminio.
  • Para saber si ya están cocidos puedes introducir un palillo y, al igual que en una torta, debe salir seco.
  • Mientras se hornea prepara el glaseado. En un recipiente coloca el azúcar pulverizada y ve agregando la leche por cucharadas, de una en una, remueve después de cada adición y mira la consistencia. Debe quedar espesito. Si te queda muy liquido no se va a pegar a la superficie y si queda muy espeso no va a quedar como un barniz que es lo que queremos.
  • Retira del horno, desmolda y de inmediato barniza con el glaseado.
  • Espolvorea con azúcar perla.
  • Rinde 16 caracolas.

NOTA: Siempre pruebo la levadura antes de utilizarla, si ves que no hace espuma, es que no esta buena y debes reemplazarla.


 

Panadería

Pan blanco con costra dura

La Gastronomía como cualquier otra actividad o afición, no se escapa de las tendencias del momento. Hoy me quiero referir a como las recetas van y vienen, se ponen de moda, se olvidan por un tiempo y luego de repente reaparecen.
Recetas antiguas y tradicionales se actualizan, se les incluyen nuevos ingredientes, nuevas técnicas y su preparación se simplifica con la aparición de utensilios y artefactos con tecnología moderna como hornos, asistentes de cocina y amasadoras.
En esta receta en particular el horneado del pan lo hice utilizando como molde una cacerola de hierro fundido, como imagino se pudo haber hecho ya en tiempos remotos, en los hornos de leña.
La utilización de los moldes tipo olla se ha puesto de moda, y la verdad es que funciona muy bien! sin embargo, su uso no es indispensable.
Esta receta tiene como resultado un pan hermoso, con una concha dorada y una miga muy suave.

Ingredientes

  • 500 grs. de harina de trigo (3 tazas).
  • 1 cda. de levadura seca granulada (10 grs).
  • 1 cta. de sal.
  • 1 cda. de azúcar.
  • 1 y ¼ tazas de agua tibia (300 ml).
  • ¼  taza de aceite de oliva (50 ml).

Preparación

  • Pon todos los ingredientes secos en el recipiente del asistente de
  • Comienza a batir a velocidad baja por 3 minutos para unirlos bien.
  • Agrega poco a poco el agua tibia (27 grados) y el aceite de oliva.
  • Amasa a velocidad media por 10 minutos hasta obtener una masa compacta.
  • Pasa la masa a la mesada enharinada y amasa suavemente sin agregar más harina, por 3 minutos más.
  • Dale forma de bola.
  • Colócala en un recipiente hondo enharinado y cúbrela con envoplast (vinipel).
  • Déjala reposar dentro del horno apagado por 2 horas.
  • Trascurrido este tiempo vuelve a ponerla en la mesada enharinada.
  • Amasa brevemente para sacarle el exceso de aire. Haz un círculo aplastándola con la yema de los dedos.
  • Ahora para darle forma de bola nuevamente lo haremos de la siguiente manera: toma pequeñas porciones de masa del borde y haciendo  pliegues  llévalos hacia el centro. Al final presiona el centro donde se fueron encontrando los pliegues para acomodarlos bien. Dale vuelta a la masa y tomándola con ambas manos con cariño, comienza a girar hacia la izquierda varias veces,  para terminar de darle forma. Esta operación se llama boleado. Te quedara un bollo perfectamente redondo.
  • Regrésala al recipiente hondo y cúbrela con un paño limpio para que repose nuevamente por 1 hora.
  • Enciende el horno a 325 grados.
  • Coloca en la parte baja del horno un recipiente con agua caliente, esto ayudara a que la costra se cueza perfecta sin secarse demasiado.
  • Transcurrido este tiempo del secundo levado, coloca la masa en el molde (que debes engrasar previamente) para horno que elijas. Puede utilizar una bandeja, un molde redondo para tortas, un molde redondo de cerámica o vidrio apto para horno o, como en mi caso, una cacerola de hierro fundido si la tienes.
  • Justo antes de meter el pan en el horno, espolvorea la superficie con harina para darle un toque rústico a la superficie, y hazle un corte en forma de cruz o una cuadricula con un cuchillo muy afilado.
  • Hornea por 20 minutos, retira el recipiente con agua y hornea por 20 minutos más, para que se dore. Si te parece necesario enciende la función del horno BROIL por 3 minutos para dorarlo un poco más.
  • Desmolda sobre una rejilla y déjalo enfriar por completo antes de cortarlo.

NOTA: Este pan puedes hacerlo perfectamente a mano sino tienes asistente de cocina. Para la preparación sigue los mismos pasos. Utiliza como recipiente para mezclar los ingredientes el mismo recipiente profundo donde la masa va a hacer su proceso de levado.


Panadería

Otra receta de pan dulce

¡Esta es otra receta de pan dulce que me gusta mucho!
Realmente todas las recetas de pan dulce se parecen. Esta se diferencia de la anterior que publiqué (Pan dulce para la Semana Santa) en que tiene incluido entre los ingredientes líquidos, además de leche, un toque de miel y licor de naranja. También lleva un poco más de mantequilla.
Para el relleno decidí utilizar la ralladura y la naranja confitada para acentuar el sabor a esta fruta y trocitos de chocolate amargo; es una combinación que funciona muy bien.

Ingredientes

  • 2 cdas. rasas de levadura (20 grs).
  • 1 cda. de azúcar.
  • 150 grs. de leche. (1/2 taza).
  • 2 cdas. de miel.
  • 4 cdas. de licor de naranja.
  • 2 huevos.
  • 100 grs. de azúcar.
  • 1 cta. de sal.
  • 500 grs. de harina más 50 grs. para el amasado.
  • 125 grs. de mantequilla con sal.
  • 100 grs. de naranja confitada.
  • 100 grs. de chocolate amargo en trocitos.

Preparación

  • Como siempre, en primer lugar debes probar la levadura de la siguiente manera: coloca en un recipiente hondo la leche tibia con una cda. de azúcar. Agrega la levadura, revuelve bien y déjala reposar dentro del horno microondas apagado por 15 minutos.
    (Si la levadura esta buena debe haber reaccionado haciendo mucha espuma).
  • Pon en el envase del asistente de cocina, en primer lugar, todos los líquidos (la miel, el licor de naranja, la leche más levadura activada y los huevos).
  • Comienza a batir para mezclarlos.
  • Agrega luego los ingredientes secos (la harina, el azúcar blanca y la sal) y continua batiendo hasta que estén bien mezclados.
  • Añade entonces, poco a poco y en porciones, la mantequilla, dejando que se integre bien cada porción.
  • Por último agrega los trocitos de chocolate amargo y la ralladura y naranja confitada.
  • Pasa a la mesada y amasa un poco (5 minutos) agregando muy poca harina.
  • Dale forma de bola y coloca en un recipiente hondo y tápala con vinipel (envoplast) para hacer el primer reposo o tiempo de levado que será de 3 horas.
  • Transcurrido este tiempo regresa de nuevo a la mesada, divide en 3 partes para panes medianos o en 6 partes para panes pequeños, y amasa un poco cada porción por separado.
  • Colócalas en moldes medianos de papel tipo pannetone o en moldes pequeños tipo brioche.
  • Cubre de nuevo con plástico y deja reposar para un segundo levado por espacio de 1 hora.
  • Precalienta el horno a 325 grados.
  • Hornea los panes a 325 grados durante 15 minutos, luego baja la temperatura a 300 grados y termina de hornear por 15 minutos más cuidando que no se quemen.
  • Al sacarlos del horno barnízalos de inmediato con una mezcla de azúcar pulverizada (nevazúcar) y leche.
  • Dejálos enfriar completamente antes de cortarlos.

NOTA: Este pan se puede hacer a mano perfectamente; yo utilizo mi asistente de cocina para aliviarme el amasado.


Panadería

Pan dulce para la Semana Santa

Este año 2020 la Semana Santa nos agarra en cuarentena por una situación mundial de salud muy grave y delicada. Con la disponibilidad de tiempo que nos concede lo que acontece, me he dedicado a revisar mis recetas de pan y a aprender otras más.
Sabemos que para los días de la Semana Santa es tradición de muchos países de Europa preparar pan dulce y con esto en mente inicié la búsqueda en las redes sociales que frecuento (Pinterest e Instagram). En la revisión llegó a mis ojos una receta de origen lituano (Velykos Pyragas) o pan dulce para la Semana Santa, publicada en el perfil de una gran panadera española (@conharinaenmiszapatos) a la que sigo y a quien admiro mucho, que tiene un perfil hermoso en Instagram. La recomiendo ampliamente, no solo por sus recetas excelentes sino muy especialmente porque se nota que ama lo que hace.
Esta es su receta con pequeños cambios solo de gusto o preferencia.

Ingredientes para el prefermento

  • 1 taza de leche tibia.
  • 2 y 1/4 ctas. de levadura granulada seca. (1 sobre)( 9 grs.)
  • 1 cda. de azúcar.
  • 165 grs. de harina.

Ingredientes para la masa

  • Todo el prefermento.
  • 250-300 grs. de harina.
  • 75 grs. de azúcar.
  • 2 huevos.
  • 75 grs. de mantequilla con sal.
  • 100 grs de pasas.

Preparación

  • Lo primero que debes hacer es preparar el prefermento. Para eso coloca en un recipiente la leche tibia, el azúcar, la levadura y la harina. Mezcla bien con batidor de alambre y déjalo reposar durante 45 minutos en un lugar abrigado. Yo lo deje dentro del microondas apagado.
  • Aparte, en el recipiente de la batidora eléctrica, coloca el resto de la harina, el azúcar, los huevos.
  • Cuando el prefermento se haya activado agrégalo al recipiente de la batidora y comienza a batir a baja velocidad para mezclar bien.
  • Continua amasando por 5 minutos.
  • Agrega la mantequilla un trozos pequeños poco a poco dejando unir bien antes de agregar la siguiente porción.
  • Aumenta la velocidad a media potencia y continua amasando por 10 minutos.
  • Por último añade las pasas y amasa por 5 minutos más.
  • Quedara una masa lisa y elástica un poco pegajosa. No agregues más harina de la indicada en los ingredientes.
  • Pasa a tu mesa de trabajo y dale forma de bola.
  • Ponla dentro de un recipiente hondo y cúbrela con plástico (envoplast o vinipel) o con un paño de tela muy limpio.
  • Deja que doble su tamaño.
  • Pasa de nuevo a la mesa enharinada y amasa ligeramente con las manos para desgasificarla.
  • Divide la masa en dos partes y colócalas en dos moldes alargados enmantequilados de 22 por 12 centímetros.
  • Cubre y deja reposar nuevamente por 30 minutos.
  • Hornea a 325 grados durante media hora. Si ves que se dora demasiado cubre con papel de aluminio.
  • Retira del horno, coloca sobre una rejilla y todavía caliente barniza con una mezcla de azúcar pulverizada mezclada con un poco de leche.
  • Espera que se enfríen completamente antes de cortarlos.

NOTA: el amasado de esta receta lo puedes hacer perfectamente a mano. Yo utilizo mi asistente de cocina para que sea un poco más fácil y rápido.


Panadería

Pan integral Sra. Añez

Esta receta la aprendí hace muchos años de la Sra. Añez, quien era la madre de un médico cirujano especialista en rodilla muy reconocido en la ciudad de Caracas; la Sra. Añez era una persona amable y generosa, que compartió conmigo un tiempo muy bonito en unas clases de cerámica a las que asistía, muy cerca de la casa de mis padres.
Estas clases las impartían las hermanas Febres, quienes eran excelentes ceramistas. Trabajábamos en dos grupos, uno de adultos por las mañanas y otro por las tardes para niños, al que asistía mi hija Vivi.
Durante nuestras clases conversábamos sobre muchos temas; en una ocasión le conté a la Sra. Añez sobre mi creciente interés por la cocina y la panadería. Entonces ella tuvo la gentileza de compartirme esta receta y relatarme, como dije al principio con generosidad absoluta y sin guardarse ningún detalle, su experiencia al prepararla. La hacía semanalmente para el consumo de la casa. A mi familia le encantó y desde entonces forma parte de mi recetario, hoy la comparto con todos ustedes.

Ingredientes

  • 1 ½ cucharadas de levadura seca granulada (2 sobres de 7 gramos cada uno).
  • ¾ taza de agua tibia.
  • 1 cucharada de azúcar.
  • 2 ¼ tazas de leche entera.
  • 150 gramos de mantequilla con sal.
  • 1 cta. de sal.
  • ¾ taza de melado de papelón.
  • 1 taza de avena.
  • 1 taza de afrecho o harina integral.
  • 6 tazas de harina de panadería sin leudante.
  • Harina adicional para el amasado sobre la mesa.

Preparación

  • ESTE ES SIEMPRE EL PRIMER PASO: es muy importante, se debe probar la levadura. En el agua tibia disolver la cucharada de azúcar, rociar la levadura, mezclar con un batidor y dejar reposar 10 minutos dentro del horno. Si reacciona haciendo espuma, como te muestro en la fotografia, está lista para usar.
  • Coloca en el recipiente del asistente de cocina la avena, afrecho o la harina integral, y la sal.
  • En una olla pequeña caliente la leche junto con la sal y la mantequilla hasta que esta se derrita. Deja entibiar.
  • Enciende el asistente y a velocidad media deja que los ingredientes secos se integren.
  • Agrega la mezcla de leche y mantequilla. Luego la levadura y por último la melasa de papelón.
  • Comienza a amasar todos los ingredientes a velocidad media por 15 minutos mas o menos hasta obtener una masa compacta, algo pegajosa, que se separa de las paredes del recipiente.
  • Pasa la masa a la mesada, rociada con un poco de harina adicional.
  • Amasa manualmente por 5 minutos.
  • Coloca la masa a un envase hondo y deja reposar tapada con un paño de cocina limpio dentro del horno apagado o en un lugar abrigado, por 1 hora.
  • Al transcurrir este tiempo debe haber doblado su tamaño.
  • Divide la masa en tres partes y amasa un poco de nuevo para sacar el aire demás.
  • Coloca cada porción en un molde rectangular enmantequillado y deja reposar ½ hora más.
  • Hornea a 300° durante 25 minutos.
  • Barniza con margarina derretida los últimos 10 minutos del horneado y al sacarlo del horno.
  • Salen dos panes grandes y uno mediano.

Postres

Torta de calabaza para el otoño

Otoño, tiempo de cosecha de calabazas (auyama), tiernas, dulces, de un color naranja subido. Este producto lo encontramos como ingrediente principal de muchas y muy variadas preparaciones dulces o saladas.
En la repostería, tenemos las tortas de calabaza, que son una delicia. Esta receta queda especialmente suave y a la vez crujiente por su cubierta de nueces que al desmoldarla termina siendo su base.

 

Ingredientes para la torta

  • 1 taza de aceite de Canola.
  • 3 tazas de azúcar blanca. (podrían ser 2 de azúcar blanca y 1 de azúcar morena).
  • 4 huevos grandes.
  • 1 lata de puré de calabaza (auyama) 450 grs.
  • 1 taza de agua.
  • 3 tazas de harina.
  • 2 ctas. colmadas de levadura para tortas (polvo Royal).
  • 2 ctas. de canela.
  • 1 cta. de nuez moscada.
  • ½ cta. de sal.

Ingredientes para la cubierta

  • 2 tazas de nueces tipo pecans.
  • 1 taza de azúcar morena o papelón.
  • ½ taza de mantequilla con sal.
  • 2 ctas. de canela.
  • ½ taza de leche de almendras o leche entera.

Preparación

  • Bate el aceite y el azúcar por 5 minutos.
  • Agrega los huevos uno a uno.
  • Añade el puré de calabaza mezclado con la taza de agua.
  • Por último agrega los ingredientes secos (harina, sal, polvo Royal, canela y nuez moscada).
  • Coloca la mezcla en moldes enmantequillados y enharinados. Puedes usar la forma de molde que te guste; dos moldes pequeños redondos o alargados, o solo uno más grande. (Yo utilicé dos moldes tipo Bundt Cake de 18 centímetros cada uno).
  • Hornea a 325 grados por 1 hora.
  • Mientras tanto preparar la cubierta. En una olla pequeña coloca el azúcar, canela, la mantequilla, las nueces tostadas y la leche de almendras. Revuelve hasta que el azúcar y la mantequilla se derritan.
  • Cuando falten 15 minutos para terminar el horneado baña la torta con esta mezcla.
  • Desmolda sobre tu bandeja de servir y deja la parte de la cubierta hacia debajo de manera que ahora sea el fondo de la torta.
  • Adicionalmente si quieres puedes bañar la torta todavía caliente con un glaseado de azúcar pulverizada y leche de almendras o simplemente espolvorear con azúcar pulverizada (nevazucar) cuando ya esté completamente fría.

NOTA: el puré de auyama lo puedes preparar en la casa cocinando al vapor 500 grs. de auyama pelada y en trozos.
Al estar blanda aplasta con un tenedor para hacer un puré y pesa para obtener los 450 grs que necesitas.


Postres

Galette o crostata de duraznos y frutos rojos

La galette o crostata es un postre típico de la pastelería francesa. Pertenece a la familia de los pies y se distingue por cubrir solo parciamente su relleno.

Para su preparación estiramos la masa hasta formar un círculo, colocamos la fruta elegida en el centro y dejamos libre un borde de 7 cms que doblaremos luego hacia adentro para, como te menciono, dejar a la vista nuestro relleno.

Es preferible utilizar frutas de consistencia firme como ciruelas, higos, duraznos, manzanas, peras, que también se pueden combinar con frutos rojos.

Puedes utilizar tu receta de masa de pie preferida. Yo te propongo una masa que combina la harina de trigo y la harina de maíz. Me gusta esta combinación por que logramos un toque final muy crujiente.

Ingredientes para la masa

  • 1 y 3/4 de harina de trigo.
  • 5 cdas de harina de maíz amarillo.
  • 5 cdas de azúcar pulverizada.
  • 200 grs de mantequilla con sal.
  • 5 cdas de crema de leche.
  • 1/4 o 1/2 tazas de agua muy fría.
  • 1 huevo.
  • Azúcar para espolvorear.

Ingredientes el relleno

  • 1/2 taza de azúcar blanca.
  • 3 tazas más o menos de la fruta de tu elección. (manzanas, peras, higos, duraznos, ciruelas, frutos rojos).
  • Jugo de un limón (opcional).
  • Canela(opcional).

Preparación de la masa

  • Corta la mantequilla que debe estar muy fría en cubos pequeños.
  • En un recipiente hondo coloca las harinas y el azúcar pulverizada.
  • Agrega los trozos de mantequilla y con la ayuda de dos cuchillos o con el utensilio que te muestro en la foto
  • comienza rápidamente a unir estos ingredientes hasta que tenga la consistencia de pequeños grumos.
  • En este punto agrega la crema y une con los dedos, luego vierte poco a poco el agua solo hasta que logres integrar todos los ingredientes y formar una bola.
  • Cubre el recipiente con plástico adherente (envoplast) y deja reposar 1 hora dentro de la nevera.

Preparación del relleno

  • Corta la fruta elegida en pedazos pequeños.
  • Colócala en un recipiente y agrega el azúcar y el jugo de limón o canela o ambas si lo decides.
  • Mezcla bien y reserva hasta el momento de utilizarla.

Armado de la galette o crostata

  • Estira la masa para formar un círculo de 36 cms de diámetro.
  • Coloca la fruta elegida en el centro dejando libre un borde de 7 cms. por todos los lados.
  • Dobla el borde hacia adentro hasta cubrir parte del relleno.
  • Bate el huevo y pinta el borde y espolvorea con azúcar.
  • Hornea a 325 grados 35 minutos. Si la masa comienza a dorarse y la fruta todavía no esta del todo cocida cubre los bordes con papel de aluminio.

NOTA:
La cantidad de agua a utilizar puede variar, estará entre un cuarto y media taza, quizás no llegues a utilizar toda el agua; agrega solo la cantidad necesaria hasta que logres formar una bola. Dependerá de la harina que utilices. Las harinas pueden variar de un país a otro, incluso entre las regiones de un mismo país.

 


Postres

Pie de manzana con cubierta tipo crumble

¡Esta idea de variar la receta de pie de manzana se me ocurrió un día sin más!, quiero decir sin planearlo. Esta es la masa que he hecho toda mi vida y la tenía ya lista en el congelador. Lo diferente de esta receta es que no cubro el relleno con una porción de masa estirada a la manera tradicional sino rallando la masa para que quede tipo crumble.

Esta receta queda muy rica para disfrutar en esas ocasiones que yo acostumbro a llamar “meriendas sin motivo”.

Ingredientes para la masa

  • 500 gramos de harina.
  • 250 gramos de mantequilla con sal.
  • 125 gramos de azúcar pulverizada (nevazucar).
  • 2 huevos enteros.

Ingredientes para el dulce de manzana

  • 8 manzanas del tipo de tu preferencia (yo utilizo rojas).
  • ¾ taza de azúcar blanca.
  • 1 cta de canela.
  • El jugo de medio limón.

Preparación del dulce de manzana

  • Pela las manzanas y córtalas en trozos pequeños.
  • Colócalas en un bowl grande y agrega el azúcar, la canela y el jugo de limón. Mezcla bien.
  • Pásalas a una olla mediana y cocínalas tapadas, un poco, más o menos 15 minutos. No agregues agua.
  • Apaga el fuego y déjalas reposar mientras preparas la masa.

Preparación de la masa

  • Bate la mantequilla hasta que esté cremosa y tenga un color amarillo pálido.
  • Agrega el azúcar pulverizada y mezcla bien, a continuación añade los huevos uno a uno y por último la harina y el polvo de hornear.
  • Déjala reposar una hora en la nevera antes de usarla.

Rinde para la base y paredes de un molde de 10 pulgadas de diámetro y para la cubierta en esta receta.

Armado del pie

  • Divide la masa en dos partes. Una parte un poco mayor que la otra.
  • Estira la porción más grande y corta un círculo para cubrir el fondo del molde. Con el resto cubre las paredes del molde.
  • La otra porción de masa congélala para que se endurezca.
  • Pincha con un tenedor la masa y hornea por 15 minutos a 350 grados.
  • Deja enfríar y rellena con el dulce de manzana.
  • Retira del congelador el resto de la masa cuando esté muy fría y haz la cubierta tipo crumble de la siguiente manera: ralla la masa por la parte gruesa con un rallador de mano, tal cual estuvieses rallando queso. Esto lo harás sobre tu relleno hasta cubrirlo por todas partes.
  • Hornea nuevamente a 350 grados por 35 minutos o hasta que este dorada.
  • Ya tibia espolvorea con azúcar pulverizada.

NOTA:
Puedes preparar la masa con antelación y guardarla en el congelador dentro de una bolsa plástica (máximo un mes). Cuando la vayas a utilizar déjala reposar durante 30 minutos para que pierda el frío.

 


 

Postres

Bizcochuelo redondo

Lo que llamamos bizcochuelo es básicamente una mezcla de huevos, azúcar y harina. No incluye ningún tipo de grasa en su preparación. Su secreto está en hacer correctamente el batido..

Yo me enamoré de esta receta y es la que preparo siempre. La tomé de un libro espectacular que me regaló mi hija Vivi, Le Cordon Bleu “Guía Completa de las Técnicas Culinarias – Postres”donde está maravillosamente explicada e ilustrada con fotografías muy didácticas.

¡Es perfecta para una merienda sencilla! También funciona súper bien para hacer el Brazo de Gitano o, como lo llaman en Argentina, Pionono.

Ingredientes

  • 8 huevos enteros.
  • 250 gramos de azúcar blanca.
  • 250 gramos de harina de trigo.
  • 1 cta rasa de levadura para postres (polvo royal).
  • 1 cta de vainilla.
  • ¼ cta de sal.

Preparación

  • Engrasa y enharina dos moldes redondos de 7 X 2 pulgadas.
  • Pasa el azúcar por la licuadora para ponerla más fina.
  • Pon los huevos enteros a temperatura ambiente en un recipiente profundo de vidrio o cerámica.
  • Agrega el azúcar y la vainilla a los huevos.
  • Calienta agua en una olla hasta hervir y apaga el fuego. Para obtener un bizcocho de batido perfecto, el agua de nuestra olla debe apenas agitarse, no hervir pues entonces la temperatura sería demasiado alta y se cocerían los huevos.
  • Coloca el recipiente con la mezcla de huevos y azúcar sobre la olla con el agua caliente y con la batidora eléctrica a velocidad mediana comienza a batir, por más o menos 10 minutos hasta blanquear y espesar. Estará lista cuando al levantar las aspas de la batidora deje un rastro bien marcado.
  • Retira del fuego y agrega la harina y la levadura poco a poco en forma envolvente.
  • Reparte la mezcla en los dos moldes preparados.
  • Hornea a 350 grados por 25 minutos hasta dorar.
  • Desmolda y cubre de inmediato con un baño de azúcar pulverizada mezclada con agua o leche o deja enfriar y simplemente espolvorea con azúcar.
  • Esta receta puedes utilizarla perfectamente para hacer brazo gitano.

 

 


 

Postres

Torta de zanahoria sencillla

Hay muchísimas recetas de torta de zanahoria, ya lo sé. Yo misma tengo varias muy buenas, pero esta que les presento hoy es excelente. Me la compartió Mirari, una amiga de la universidad de mi hijo mayor. ¡Mil gracias! Desde entonces es esta la que hago siempre.

La puedes hornear como en este caso, en un solo molde tipo bundt cake o en moldes redondos con poca altura para formar una torta de pisos y cubrirla con la crema tradicional de queso crema.

Ingredientes

  • 4 huevos enteros.
  • 2 tazas de azúcar morena.
  • 3/4 taza de azúcar blanca.
  • 1 taza de aceite vegetal.
  • 1 cucharadita de vainilla.
  • 2 tazas de harina.
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear.
  • 2 cucharaditas de canela en polvo.
  • 2 1/2 tazas de zanahoria rallada.
  • 1 taza de nueces picadas (opcional).

Preparación

  • En el asistente de cocina o con batidor eléctrico de mano, bate los huevos enteros durante 5 minutos.
  • Agrega el azúcar y bate por tres minutos más.
  • Luego añade poco a poco el aceite y la vainilla y mezcla bien.
  • Ahora ponle la zanahoria rallada.
  • Por último añade los ingredientes secos (harina, polvo de hornear, canela y las nueces).
  • Hornea en un molde redondo con hueco en el centro, enmantequillado y enharinado a 350° por 1 hora aproximadamente.
  • Dejar enfriar y espolvorea con azúcar glas.

NOTA:
Puede ser 2 tazas de azúcar blanca y 3/4 taza de azúcar morena como más te guste.