Autor: atipacoque

Panadería

Schuedi – Pan dulce alemán para la merienda

El Schuedi es un típico pan dulce alemán, a veces llamado Pastel de Mantequilla de Luxemburgo. Es excelente para la merienda en familia cualquier día de la semana, en especial para las tardes frías del otoño y del invierno o para esas “meriendas sin motivo” con amigas.
Ten en cuenta que, como siempre, el tiempo de preparación incluye el tiempo de fermentación de la masa, aunque en este caso no es muy largo. Lo podrás tener listo en unas tres horas.
Es una delicia comerlo recién horneado pero se conserva bien durante dos o tres días guardado dentro de una bolsa de papel.

 

Ingredientes

  • 10 gramos de levadura seca granulada (1 cucharada rasa).
  • 3 cdas. de leche tibia.
  • 160 gramos de leche. (yo utilice leche de almendra).
  • 60 gramos mantequilla con sal.
  • 75 gramos de azúcar blanca.
  • 1 huevo.
  • ½ cta. de sal.
  • 400 gramos de harina de trigo.
  • 50 gramos de harina adicionales para el amasado.

Cubierta

  • 25 gramos de mantequilla con sal derretida.
  • 2 cucharadas de azúcar blanca muy fina.
  • Semillas de amapola (poppy seeds) opcional.
  • La fruta de tu elección, pueden ser uvas, cerezas, duraznos, ciruelas, o como en este caso uchuvas.
  • Azúcar pulverizada (nevazúcar).

Preparación

  • Disuelve la levadura en las tres cucharadas de leche tibia.
  • En una olla pequeña coloca la leche, el azúcar y la mantequilla y caliente a fuego bajo solo hasta que la mantequilla se disuelva. No debe hervir. Deja que se enfríe y llegue a 35 grados de temperatura antes de utilizarla.
  • En el recipiente del asistente de cocina pon la harina, la sal y el huevo entero. Enciende a baja velocidad para comenzar a mezclar por 2 minutos.
  • Agregar la mezcla de leche, azúcar y mantequilla y bate por 3 minutos para que se una bien con la harina. En este paso es conveniente parar la batidora y con una espátula raspar para desprender la harina que esta pegada en las paredes del recipiente.
  • Por último agrega la levadura disuelta en la leche. Aumenta un poco la velocidad y amasa por 10 minutos.
    Resultara una masa pegajosa. No te preocupes, no agregues más harina.
  • Puedas pasarla a otro recipiente o dejarla en el recipiente de la batidora. Cubre con vinipel (envoplast) y guárdala en un lugar abrigado (puede ser tu horno apagado) para que haga el primer levado por 1 hora.
  • Pásala a la mesada enharinada y desgasifícala con la punta de los dedos. Luego extiende con el rodillo y forma un círculo del tamaño del molde que vayas a utilizar para el horneado.
  • Enmantequilla el molde, coloca la masa y cúbrela de nuevo con vinipel para dejarla crecer en un segundo levado por 30 minutos.
  • Pasado este tiempo, con el mango de una cuchara de madera haz pequeños agujeros, uno al lado del otro, sin dejar mucha separación.
  • Barniza con la mantequilla derretida.
  • Rellena los agujeros con la fruta elegida y por último espolvorea con el azúcar y las semillas de amapola.
  • Hornea a 350 grados por 25 minutos.
  • Espera a que el pan esté frío y rocíalo con azúcar pulverizada.

 

Postres

Pastel de manzana alemán

Hace ya muchos años que preparé este pastel de manzana por primera vez.
Encontré esta receta en un ejemplar de la revista alemana Burda que se coleccionaba en la casa de mis padres para ese entonces. No era una revista de cocina, era una revista de costura que traía modelos para adultos y niños y patrones para su confección, pero en su última página solía agregar alguna receta.
No es un pastel de manzana corriente. Su masa es casi hojaldrada por la cantidad de mantequilla que lleva y también la cubierta o topping también es especial y diferente. Esta cubierta lleva dos ingredientes: mermelada de durazno y un glaseado de azúcar pulverizada.
Me encantan los postres con manzana. Esta es muy rica, la recomiendo ampliamente!.
También forma parte de mi Recetario de Familia.

 

Ingredientes para la masa

  • 375 grs. de harina.
  • 250 grs. de mantequilla con sal.
  • 6 o 8 cdas. de agua helada.

Ingredientes para el relleno

  • 1 1/2 kilos de manzanas rojas o amarillas (8 unidades grandes o 16 pequeñas).
  • Jugo de un limón.
  • Jugo de media naranja
  • 6 cdas. de azúcar blanca o morena.
  • 1 cta. de vainilla.
  • 2 ctas. de canela.
  • 5 ctas. de maicena.
  • ½ cta. Jengibre (opcional).

Ingredientes para la cubierta

  • Mermelada de durazno.
  • 3/4 taza de azúcar pulverizada.

Preparación de la masa

  • En un recipiente hondo coloca la harina junto con la mantequilla muy fría y cortada en pedazos pequeños.
  • Trabájala con la ayuda de dos cuchillos cortándola hasta formar grumos como si fuese queso rallado.
  • En ese momento comienza a agregar el agua helada por cucharadas (una a una) y une la mezcla con las manos frías rápidamente hasta compactar las partículas y así lograr una masa uniforme .Cubre con envoplast (vinipel) y guárdala en la nevera al menos por una hora.También puedes prepararla con antelación y tenerla en el congelador. En ese caso debes sacarla con tiempo para que pierda el frío y poderla extender.

Preparación del relleno

  • Pela y corta las manzanas en octavos, luego las cuñas en tres partes para obtener trozos pequeños .
  • Coloca la fruta en un recipiente hondo y baña con los jugos de limón y naranja.
  • Agrega el azúcar, la vainilla, la canela, el jengibre, la maicena y las pasas mezcla bien.

Ensamblado

  • Precalienta el horno a 350 grados.
  • Saca la masa de la nevera.
  • Colócala sobre una superficie enharinada y divídela en dos partes.Una de ellas un poco mayor para cubrir el fondo del molde.
  • Estira una parte y cubre el fondo de tu molde. Yo utilice un molde de porcelana para pie de 28 centímetros de diámetro por 4 centímetros de alto.
  • Hornea durante 10 minutos.
  • Rellena con la mezcla de manzanas y cubre con la otra mitad de masa.
  • Pincha la cubierta con un tenedor para permitir que se libere la humedad de la fruta al cocinarse y la masa no se humedezca.
  • Hornea a 325 grados por espacio de una hora y 15 minutos.
  • Retira del horno y todavía caliente pinta con la mermelada para formar una capa fina.
  • Deja entibiar y antes de servir decora con el cubierta de azúcar pulverizada formando hilos.
  • Sirve tibio acompañado con helado de mantecado.
  • Rinde 12 raciones.

 

Postres

Torta de cambur o banano

Te quedará muy bien para la merienda de todos los días o para el desayuno de los domingos.

Ingredientes

  • 2/3 taza de mantequilla con sal (125 grs).
  • 1 y 2/3 tazas de azúcar blanca.
  • 2 y 1/3 tazas de harina.
  • 3 huevos.
  • 2/3 taza de leche entera o potecito de kumis (150 grs.).
  • 2 cucharaditas de jugo de limón. (1/2 limón grande o 1 limón pequeño).
  • 1/2 cucharadita de sal.
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear.
  • 2 cucharaditas de canela.
  • 3 cambures maduros grandes o 3 y medio medianos.
  • 200 grs. de nueces picadas grueso.

Preparación

  • Pon en un recipiente hondo los cambures y pisalos con un tenedor, agrega la leche o kumis y el jugo de limón mezcla bien y reserva.
  • Aparte bate la mantequilla hasta blanquear.
  • Agrega poco a poco el azúcar, los huevos uno a uno, la mezcla de cambures y une muy bien.
  • Por último añade la harina junto a los polvos de hornear y las nueces picaditas.
  • Coloca la mezcla en un molde redondo o dos moldes rectangulares enmantequillados y enharinados.
  • Hornea a 325° por 45 minutos.

 

Pasabocas

Pimentones o pimientos

Hasta las personas que disfrutamos tanto de cocinar como yo, necesitamos ahorrar tiempo en esta tarea diaria.

Esta preparación es muy fácil y rápida y te sacará de apuros en cualquier momento. Puedes utilizarla como pasapalo (pasabocas) sobre tostadas, para acompañar el relleno de un buen sándwich o para complementar una salsa de pasta.

Ingredientes

  • Pimentones (pimientos) de varios colores.
  • Azúcar morena (opcional).
  • Aceite de oliva.
  • Hierbas (orégano, albahaca, tomillo, herves de Provence).

Preparación

  • Coloca en una bandeja apta para horno los pimentones cortadas en tiras finas.
  • Sazona con sal, pimienta, 1 cucharadita de azúcar morena y las hierbas que más te gusten, si quieres.
  • Baña con aceite de oliva.
  • Hornea a 325 grados revolviendo de vez en cuando para que se cocinen de forma pareja por 45 minutos.

 

Postres

Marquesa de limón y coco para el verano

Esta receta es ideal para cuando el calor nos agobia y no queremos meternos mucho rato en la cocina. Es tan fácil, tan rápida de preparar (en solo 15 minutos) y tan refrescante que es el postre perfecto para nuestros almuerzos de verano.

 

Ingredientes

  • 1 lata de leche condensada.
  • 1 ¼ tazas de crema de leche (300 ml).
  • El jugo y la ralladura de 3 limones grandes (½ taza).
  • 400 grs. de galletas dulces tipo María. (pueden ser Macarena de Nestlé).
  • ½ taza de coco dulce rallado. (opcional).

Preparación

  • Pon en el vaso de la licuadora la leche condensada y la crema de leche.
  • Enciende a velocidad baja y mezcla por 1 minuto.
  • Aumenta un poco la velocidad y comienza a agregar muy poco a poco, en forma de hilo el jugo de limón.
  • Al final añade la mitad de la ralladura.

Armado del postre

  • En un molde que pueda ir a la nevera debes ir formando capas, alternando galletas, crema y coco rallado.
  • Comienza y termina con la crema de limón.
  • Decora con la otra mitad de ralladura.
  • Guarda en la nevera al menos 4 horas. También puedes prepararlo el día anterior.

Receta para 6 personas.

Acompañantes

Gratén de papas al horno

Tradicional receta de la cocina francesa.
Es un excelente acompañante, especialmente me gusta mucho para carnes rojas. Es de esas recetas que tienen calor de hogar!

 

Ingredientes

  • ¼ cta. de ajo rallado.
  • 2 cdas. de mantequilla.
  • 1 Kilo de (5 papas grandes).
  • Sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
  • 2 tazas de leche evaporada o de leche entera.
  • 1 taza de crema de leche.
  • Abundante queso pecorino o parmesano.

Preparación

  • Corta en rebanadas muy finas el ajo y unta el fondo de un recipiente para horno 30 por 20 centímetros. Luego engrasa con la mantequilla fondo y paredes.
  • Pela y corta las papas en rebanadas de ¼ centímetro de grosor.
  • Arma el graten formando copas hasta llegar un poco más abajo del borde del molde de esta manera: rebanadas de papas, sal, pimienta, nuez moscada y queso rallado.
  • Pon en una jarra las dos leches y une bien.
  • Baña con la mezcla de leches rellenando los espacios libres entre las rebanadas.
  • Cubre con una muy generosa cantidad de queso rallado.