Menús – Página 2 – Dos pasiones

Postres

Bizcochuelo redondo

Lo que llamamos bizcochuelo es básicamente una mezcla de huevos, azúcar y harina. No incluye ningún tipo de grasa en su preparación. Su secreto está en hacer correctamente el batido..

Yo me enamoré de esta receta y es la que preparo siempre. La tomé de un libro espectacular que me regaló mi hija Vivi, Le Cordon Bleu “Guía Completa de las Técnicas Culinarias – Postres”donde está maravillosamente explicada e ilustrada con fotografías muy didácticas.

¡Es perfecta para una merienda sencilla! También funciona súper bien para hacer el Brazo de Gitano o, como lo llaman en Argentina, Pionono.

Ingredientes

8 huevos enteros.
250 gramos de azúcar blanca.
250 gramos de harina de trigo.
1 cta rasa de levadura para postres (polvo royal).
1 cta de vainilla.
¼ cta de sal.

Preparación

Engrasa y enharina dos moldes redondos de 7 X 2 pulgadas.
Pasa el azúcar por la licuadora para ponerla más fina.
Pon los huevos enteros a temperatura ambiente en un recipiente profundo de vidrio o cerámica.
Agrega el azúcar y la vainilla a los huevos.
Calienta agua en una olla hasta hervir y apaga el fuego. Para obtener un bizcocho de batido perfecto, el agua de nuestra olla debe apenas agitarse, no hervir pues entonces la temperatura sería demasiado alta y se cocerían los huevos.
Coloca el recipiente con la mezcla de huevos y azúcar sobre la olla con el agua caliente y con la batidora eléctrica a velocidad mediana comienza a batir, por más o menos 10 minutos hasta blanquear y espesar. Estará lista cuando al levantar las aspas de la batidora deje un rastro bien marcado.
Retira del fuego y agrega la harina y la levadura poco a poco en forma envolvente.
Reparte la mezcla en los dos moldes preparados.
Hornea a 350 grados por 25 minutos hasta dorar.
Desmolda y cubre de inmediato con un baño de azúcar pulverizada mezclada con agua o leche o deja enfriar y simplemente espolvorea con azúcar.
Esta receta puedes utilizarla perfectamente para hacer brazo gitano.

Ensaladas

Ensalada de tomaticos cherry de muchos colores

Pequeños, colorados, verdes, amarillos, frescos, dulces y llenos de vitaminas. Combinar sus formas y colores en un mismo plato quedo súper bonito. ¡agradable a la vista y al paladar!

Ingredientes

250 grs de tomates cherry rojos.
250 grs de tomates cherry amarillos.
250 grs de tomates cherry verdes.
1 calabacín verde o amarillo grande.
1 aguacate grande.
1 mango pintón (no muy maduro).
Vinagreta:
1 cta sal.
1 cda de miel.
1 cda mostaza ancienne.
1 limón (jugo).
½ taza de aceite.
Pimienta negra al gusto.

Preparación

Lava los tomates muy bien y córtalos en mitades si son grandecitos.
Pela el calabacín y haz tiras muy finas estilo fideos. Hay un cortador en el mercado que lo hace perfecto.
Pica el mango en cuadritos.
Pica el mango en lajas.
Para preparar la vinagreta pon todos los ingredientes dentro de un frasco de vidrio y bate con fuerza para emulsionar.
Coloca en un bowl los tomates, el mango, el calacín y el aguacate ya picados, baña con la vinagreta, y mezcla muy bien con una cuchara preferiblemente de madera.
Pásala al recipiente o ensaladera que hayas elegido para llevar a la mesa.

Postres

Torta de zanahoria sencillla

Hay muchísimas recetas de torta de zanahoria, ya lo sé. Yo misma tengo varias muy buenas, pero esta que les presento hoy es excelente. Me la compartió Mirari, una amiga de la universidad de mi hijo mayor. ¡Mil gracias! Desde entonces es esta la que hago siempre.

La puedes hornear como en este caso, en un solo molde tipo bundt cake o en moldes redondos con poca altura para formar una torta de pisos y cubrirla con la crema tradicional de queso crema.

Ingredientes

4 huevos enteros.
2 tazas de azúcar morena.
3/4 taza de azúcar blanca.
1 taza de aceite vegetal.
1 cucharadita de vainilla.
2 tazas de harina.
2 cucharaditas de polvo de hornear.
2 cucharaditas de canela en polvo.
2 1/2 tazas de zanahoria rallada.
1 taza de nueces picadas (opcional).

Preparación

En el asistente de cocina o con batidor eléctrico de mano, bate los huevos enteros durante 5 minutos.
Agrega el azúcar y bate por tres minutos más.
Luego añade poco a poco el aceite y la vainilla y mezcla bien.
Ahora ponle la zanahoria rallada.
Por último añade los ingredientes secos (harina, polvo de hornear, canela y las nueces).
Hornea en un molde redondo con hueco en el centro, enmantequillado y enharinado a 350° por 1 hora aproximadamente.
Dejar enfriar y espolvorea con azúcar glas.

NOTA:
Puede ser 2 tazas de azúcar blanca y 3/4 taza de azúcar morena como más te guste.

Postres

Quesillo de leche

El quesillo de leche es un dulce tradicional de la cocina venezolana que tradicionalmente se preparaba con leche, azúcar, huevos y vainilla. En la actualidad la leche y el azúcar se reemplazan por la leche condensada industrial. Aunque parezca una exageración me atrevo a afirmar que no hay celebración de cumpleaños en Venezuela que no incluya este delicioso postre.

Ingredientes

3 huevos enteros.
5 yemas.
2 latas de leche condensada (395 grs cada una).
1 lata de leche evaporada o una taza de leche entera.
2 ctas de vainilla.

Para el caramelo

1 1/2 tazas de azúcar blanca.
3/4 taza de agua.
1/4 cta de crémor tártaro.
Haz el caramelo en la misma lata donde vas a cocinar el quesillo de la siguiente manera: coloca el azúcar, el agua y el crémor tártaro. Muy importante, sin remover. Colócalo sobre la hornilla y cocina hasta que adquiera el color dorado claro. No debe quedarte oscuro porque se pone amargo.

Preparación

Bate en la licuadora las yemas por 1 minuto, luego agrega los huevos enteros y bate por otro minuto más, después agrega la vainilla, la taza de leche batida y las dos latas de leche condensada y bate por 2 minutos más. Este proceso introduce aire a la mezcla. Si te gusta como a mí que el quesillo quede sin huecos (aunque realmente a decir verdad el quesillo tradicional queda con huequitos), mezcla los ingredientes a mano en ese mismo orden.
Coloca esta mezcla en tu lata acaramelada ya fría.
Tapa muy bien.
Cocina sobre baño de María en el horno a 350 grados por 1 hora.
Deja enfriar por completo y guárdalo en la nevera.
Se puede hacer perfectamente de un día para otro.

NOTA:
El crémor tártaro se utiliza para evitar que el caramelo se azucare formando cristales.

Acompañantes

Torta de plátano Andrea

Siempre me gusta referirme a la autoría de las recetas que les comparto. Cuando digo autoría me refiero a la forma como me llegaron, como las conocí o de quien las aprendí. Así se va nutriendo nuestro propio recetario de familia.

Esta vez el mérito se lo lleva mi querida nuera Andrea Rámirez. ¡Esta torta de plátano es la mejor que he probado! ¡Gracias Andre! Ya es parte del recetario de nuestra familia Pulgar Perera.

Ingredientes

5 plátanos maduros.
1 taza de leche entera.
1 lata de leche condensada.
½ kilo de queso blanco.
Canela en polvo.

Preparación

Corta las plátanos en tajadas y fríelos en abundante aceite hasta dorar por los dos lados.
Ralla fino el queso blanco.
Mezcla la leche entera con la leche condensada.
Utiliza un molde refractario rectangular. No es necesario engrasarlo.
Arma la torta formando capas en el siguiente orden: primero tajadas de plátano, la mezcla de las leches, la canela y el queso blanco rallado.
Repite este orden con una segunda y tercera capas. Termina con queso rayado.
Hornea en horno precalentado a 350º por 25 minutos aproximadamente.
Rinde 8 porciones.

Carnes

Asado negro caraqueño (CEGA)

Este asado negro es el protagonista de mi primer menú de la sección Almuerzos de Domingo. Es un menú muy nuestro, quiero decir muy venezolano. El asado negro está presente en todos los hogares de Venezuela, sin importar la región.

Esta preparación es a la manera caraqueña. La aprendí durante un curso de técnicas básicas de cocina, en el Cega (Centro de Estudios Gastronómicos de Caracas) academia formadora de excelentes cocineros y cocineras que enaltecen nuestra sazón y herencia culinaria.

Ingredientes

Para el aliño:

Un muchacho redondo de 2 kgs con su grasa
1 cda de sal
1 cda de adobo completo en polvo
1 cta de pimienta negra
8 cdas de salsa inglesa
10 dientes de ajo
2 cdas de mostaza de Dijon
2 cdas de encurtidos en mostaza
2 cdas de aceite de maíz y
2 cdas de aceite de oliva

Aparte:

½ taza de aceite de maíz
2 cdas de papelón rallado
3 cebollas medianas
15 ajíes dulces
1 pimentón rojo
8 tallos de cebollín (cebolla larga)
8 tomates tipo perita (chonto)
¼ taza de aceite de maíz
2 cdas de mantequilla
4 cdas de melado de papelón
3 cdas de concentrado de carne (bovril)
2 litros de agua
1 taza de vino tinto
2 cdas de salsa picante tipo tabasco o Cholula
3 cdas de maicena disueltas en media taza de agua

Preparación

El día anterior:

En lo posible compra la carne sin pasar por congelación o ponla a descongelar muy despacio
Coloca la carne en una bandeja de vidrio y adóbala con la sal, el adobo completo, la pimienta, la salsa inglesa, los ajos machacados, la mostaza, los encurtidos y los aceites de maíz y de oliva
Tapa y guarda en la nevera
Al día siguiente saca la carne de la nevera con tiempo y déjala que pierda el frío por dos o tres horas
En un caldero fuerte u olla pesada calienta un cuarto de taza de aceite y el papelón rayado y a fuego mediano dora la carne muy bien por todos lados hasta quedar casi negra. Este paso es muy importante
Corta en trozos las verduras (las cebollas, los ajíes, el pimentón , el cebollín y los tomates) y tritúralas por partes en el vaso de la licuadora, agregando un poco de agua. Une esto al aliño de la carne que quedo en la bandeja
En otra olla calienta un cuarto de taza de aceite y las dos cucharadas de mantequilla y sofríe las verduras por media hora.
Al estar el sofrito listo se pasa la carne ya completamente dorada a la olla con las verduras y se agregan el bovril, el melado de papelón, el agua y el vino tinto. Cocínala por dos ó tres horas
Pasado este tiempo si todavía está dura podemos pasarla con su salsa 30 minutos aproximadamente a la olla de presión, para acelerar y terminar el proceso de ablandado
Retira la carne ya suave y déjala reposar. Córtala en rebanadas de 1 centímetro de grosor
Pasa la salsa por un colador exprimiendo muy bien los sólidos para extraer todo su sabor.
Para terminar la salsa ponla en una olla mediana y agrega la maicena disuelta en agua. Hierve a fuego bajo durante 15 minutos
Para llevar a la mesa sírvela en una bandeja y báñala con su salsa
Rinde 10 porciones

Ensaladas

Ensalada de tomate y cebolla de la tía Selita

Esta receta chilena la conocí a través de mi hermana Marisela (la tía Selita como le decimos todos) ella la aprendió de una amiga chilena que vivió en Caracas muchos años y es una excelente cocinera. Se la enseñó con la intención de que consintiera a mi cuñado chileno y le cocinara al estilo de su país de origen. Esta ensalada también es la preferida de mi esposo.

Su sencillez no hace honor a su sabor. Realmente es muy rica, fácil y rápida de preparar. Su secreto aquí te lo cuento.

Ingredientes

6 tomates tipo perita (chonto)
2 cebollas pequeñas blancas o moradas
2 cdas de sal común
2 cdas de azúcar
Pimienta negra recién molida
Sal marina gruesa
Aceite de oliva

Preparación

Corta la cebolla en juliana y ponla en un recipiente hondo
Cúbrela con suficiente agua y agrega las dos cucharadas de sal y de azúcar
Déjala reposar durante 30 minutos, moviéndola de vez en cuando. Escúrrela. Este es el SECRETO para quitarle el picor a la cebolla
Lava y corta los tomates en cuartos
Espolvorea los tomates con sal marina y pimienta negra recién molida, luego báñalos con aceite de oliva
Por último agrega la cebolla ya tratada
Rinde 6 raciones

NOTA:
Las cantidades puedes ajustarlas según el número de comensales

Postres

Pannacotta con salsa de frutos rojos

En esta receta de pannacotta el Kumis reemplaza parte de la crema de leche que se utiliza en las preparaciones tradicionales. Esto no altera su textura y resulta igual de cremosa.

El kumis (también llamado koumiss, kumys o kymys) es un producto lácteo, elaborado a partir de kéfir de leche. MUY PARECIDO al yogurt natural liquido. En Colombia ya viene endulzado.

Ingredientes para la Pannacotta

2 sobres de gelatina (15 grs )
1/2 taza agua
2 tazas leche entera (450 ml)
2 potes de crema de leche (200 ml cada uno)
2 potes de kumis (200 ml cada uno)
2 ctas de vainilla
1 taza de azúcar pulverizada

Ingredientes para la salsa de moras

2 tazas de moras congeladas o naturales*
1/2 taza de azúcar
2 cdas syrup de maple o miel
½ taza de agua
Pizca de sal
Ralladura de media una naranja

Preparación de la salsa de moras

Coloca en una olla mediana la fruta, el azúcar, la sal, el syrup o miel, el agua y la ralladura de naranja
Cocínala hasta que espese y tenga consistencia de compota

Preparación de la Pannacotta

Disuelve la gelatina en polvo en la media taza de agua sobre baño de María y resérvala tibia
Calienta a fuego mediano la leche, la crema de leche, el Kumis, el azúcar, y la vainilla. No debe hervir.
Retira del fuego , agrega la gelatina y revuelve hasta que se disuelva por completo
Pasa la preparación por un colador fino. Si notas algún grumo puedes licuarla dos minutos y colarla de nuevo
Coloca la mezcla en moldes de gelatina o en un vasos de vidrio. Refrigérala por 6 horas o de un día para otro.
Puedes presentarla de dos maneras. Desmoldándola sobre un plato llano y rodeándola con la salsa de frutos rojos o dejándola en el vaso de vidrio y cubriéndola con la salsa

Rinde 12 porciones pequeñas o 8 medianas.

NOTA:
Cada sobre de gelatina en polvo pesa 7.5 grs y es igual a una cucharada rasa.

* Puedes usar en lugar de moras cualquier fruto rojo de tu elección como fresas o frambuesas.

Sopas

Minestrone

Es la más famosa de las sopas italianas, rebosante de verduras, granos, pasta y tocino, aromatizada con albahaca. Puedes utilizar los granos y las verduras que más te gusten o agregar algunas diferentes según la temporada del año. En nuestra casa nos encanta, lo servimos como plato único y nos resulta muy suficiente. Realmente es una comida completa repleta de sabor y sensaciones.

Descubrí que agregarle trozos de aguacate, una vez servido, hace al plato más delicioso, por lo que siempre ofrezco esta posibilidad a todos los que están en mi mesa.

Ingredientes

400 grs de tocineta ahumada.
3 cdas de aceite de oliva extra virgen.
2 cebollas grandes.
Media cabeza de ajo.
2 tallos de celery (apio).
6 tallos de cebollín (cebolla larga).
2 zanahorias medianas.
1 calabacín verde.
1 frasco de pulpa de tomate BIO CASINO 425 ml.
2 litros de caldo de pollo hecho con 2 cubitos en gelatina Knorr.
½ taza de almendras tostadas (opcional).
2 latas de frijoles rojos antioqueños con tocino marca ZENU (de 580 grs cada una).
1 taza de pasta tipo tornillitos o caracolitos.
Sal y pimienta al gusto.
1 cda de salsa inglesa Heinz.
1 cda de salsa de ají dulce Mc Cormick (en Venezuela) o 4 ajíes dulces.
Albahaca fresca.
Queso parmesano.
1 aguacate grande.
Salsa de ají picante tipo tabasco o cholula (opcional).
Pan campesino.

Preparación

En una sartén sin agregar grasa fríe la tocineta picada en cuadritos hasta dorar ligeramente. Retirala y colócala sobre un papel absorbente.
Corta en cuadritos pequeños (brunoise) la cebolla, la zanahoria, el calabacín y el ají dulce.
Corta en rueditas finas el cebollín y el celery.
Corta una cabeza de ajo a la mitad.
Prepara el caldo de pollo.
En una olla grande pon el aceite de oliva y sofríe las verduras en el siguiente orden: primero la cebolla y el cebollín hasta estar transparentes, luego agrega el ají dulce, el celery y la zanahoria y continúa sofriendo por 10 minutos más.
Añade el ajo, la pulpa de tomates, el caldo, salsa inglesa y salsa de ají dulce, sal y pimienta negra recién molida y cocinalos 15 minutos.
Por último la tocineta, el calabacín y los frijoles rojos con tocino y continúa la cocción por 20 minutos más.
Rectifica la sal y pimienta.
Aparte cocina la pasta en abundante agua salada y reserva.
Rebana el queso parmesano en lajas con un pelador de papas.
Corta en rebanadas gruesas el pan campesino, untalo con mantequilla y ponlo a tostar en el grill.
Corta el aguacate en cuadros medianos y sazónalo con sal, pimienta y 1 cda de aceite de oliva.
A último momento, lava las hojas de albahaca y pícalas en tiritas.
Sirve el minestrone en cada plato o colócalo en una sopera para llevarlo a la mesa.
Aparte presenta en recipientes separados el queso parmesano, la pasta, la albahaca, el aguacate y el pan tostado para que cada comensal se sirva a su gusto.
Rinde 8 porciones como plato único.

Postres

Bienmesabe

Dulce tradicional venezolano. ¡Es una finura de la cocina caraqueña! Suave y delicado. En su versión tradicional su preparación es laboriosa; tenemos que obtener la leche del coco fresco, por lo que su elaboración lleva más tiempo. Esta es una versión práctica.

Ingredientes

1 lata de leche condensada.
1 lata de leche de coco de muy buena calidad.
1 lata de leche entera (se mide con la lata de leche condensada).
3 yemas de huevo.
3 cucharadas de azúcar blanca.
1 cucharada de maicena.
Un biscochuelo de 10 huevos ó 50 plantillas tipo Savoiardi.
Vino moscatel.
Canela en polvo.

Ingredientes para el biscochuelo:(receta de mi tía abuela materna Leoní Moser)

10 Huevos grandes.
250 grs de azúcar pulverizada.
250 grs de harina de trigo.
2 ctas de vainilla.
1 cta de levadura de repostería (Polvo Royal).

Preparación del biscochuelo

Precalienta el horno a 350ºF (180ºC).
Bate las claras a punto de suspiro, incorpora las yemas una a una, luego el azúcar. Por último agrega la harina de trigo y la levadura cernidos.
Coloca la mezcla en un molde rectangular preferiblemente (40 x 30 cms) enmantequillado y cubierto con papel encerado.
Hornea por 20 o 25 minutos o hasta que esté dorado y al introducir un palillo en el centro este salga seco.
Desmolda sobre una toalla limpia y deja enfriar completamente antes de cortarlo.

Preparación de la crema

En el vaso de la licuadora batir por 1 minuto (sólo para mezclar) las tres yemas, la leche condensada, la leche batida, la leche de coco, la maicena y el azúcar.
Coloca esta mezcla en una olla grande y cocina a fuego bajo, moviendo constantemente para que espese hasta casi comenzar a hervir. NO DEBE HERVIR PORQUE SE CORTA.

Preparación del armado

Corta el biscochuelo en láminas rectangulares y mojálas con un poco del vino moscatel. Igualmente si usas las plantillas.
Este postre no se desmolda. Utiliza una bonita dulcera o molde de vidrio o porcelana para armarlo, así irá a nuestra mesa.
En el molde elegido armalo formando capas en el siguiente orden: crema, luego el biscochuelo o las plantillas humedecidas en vino y de nuevo crema. Se deben hacer dos capas con el mismo orden. Se comienza y se termina con crema.
Guárdalo en la nevera tapado hasta el momento de servir.
Antes de servir se espolvorea con la canela por encima. Este postre se puede comer frío o a temperatura ambiente.
Esas cantidades te rinden para un molde mediano (8 raciones)

NOTA:
Es un postre ideal, tanto para una parrilla con amigos como para una cena elegante.

Acompañantes

Arroz salvaje con verduritas

Esta receta se prepara con una mezcla de dos tipos de arroz y un sofrito de verduras. Resulta perfecto para acompañar el salmón o el pavo en nuestras cenas especiales de Navidad o Año Nuevo.

Ingredientes

1/2 taza de arroz salvaje.
1 cda de sal.
2 litros de agua.
4 cdas de aceite de oliva.
½ pimentón verde o rojo.
1 cebolla cabezona pequeña.
1 tallo de cebolla larga (cebollín).
1 tallo de apio (celery).
1 taza de arroz parboiled.
3 tazas de agua.
1 ½ ctas de sal.
½ taza de pasas negras.
½ taza de pasas rubias.
½ taza de almendras tostadas (opcional).

Preparación

Cocina el arroz salvaje por 45 minutos en una olla grande con 2 litros de agua y 1 cta de sal. Escurre y reserva.
Pica todas las verduras. La cebolla cabezona y el pimentón en brunoise (cuadros pequeños), el apio (celery) y la cebolla larga (cebollín) en rueditas.
Sofrie las verduras en 4 cdas de aceite de oliva por 15 minutos.
Agrega el arroz salvaje y el arroz parboiled, la sal, y el agua.
Cocina a fuego mediano, primero con la olla destapada. Al comenzar a secarse, tapa y baja el fuego al mínimo para terminar la cocción.
Agrega las pasas y las almendras por encima y apaga.
Deja reposar 10 minutos y sirve.

Pescados - Mariscos

Lomo de salmón al horno

Si quieres variar tu menú de Año Nuevo, te propongo este salmón al horno. Delicioso y muy rápido de preparar.
En la cultura china en la celebración del comienzo de un nuevo año se acostumbra incluir el pescado como simbolismo de buena suerte y prosperidad.

Ingredientes

1 lomo de salmón de 1.3 kgs.
sal y pimienta negra al gusto.
1 naranja tipo California (el jugo y la ralladura).
1 limón (jugo).
3 cdas de salsa Teriyaki.
1 cebolla morada pequeña picada en lajas.
2 cdas de cilantro picadito.
1 cta de aceite de ajonjolí (sésamo).

Preparación

En un molde rectangular de vidrio tipo pyrex de 33 x 23 cms forrado con papel aluminio, coloca el lomo de salmón con la piel hacia abajo, rocía con el jugo de limón y salpimienta a tu gusto.
Haz una marinada con el jugo y la ralladura de naranja, la salsa Teriyaki y la cebolla en lajas finitas, el aceite de ajonjolí y el cilantro picadito. Mezcla bien y baña el salmón.
Hornea a 350º F (180ºC) destapado por 10 o 15 minutos, para lograr un término medio (rosado en el centro). Cuida de no excederte en la cocción porque te quedaría muy seco.
Retira del horno y sirve de inmediato.

Ensaladas

Ensalada de lajas de aguacate, mango y coco

Esta ensalada tropical es especial por que incluye el coco como uno de sus ingredientes principales. El coco combina súper bien con el aguacate y el mango; ¡además este aderezo de cítricos, entre ácido, dulce y salado, es delicioso!!

Ingredientes

Hojas de lechuga plana o rúgula (opcional).
1 aguacate.
1 mango maduro pero firme.
1 cebolla morada pequeña.
4 cdas de cilantro picadito.
4 cdas de coco en cuadritos.

Vinagreta

1 naranja (ralladura y jugo).
½ limón (jugo).
Sal y pimienta al gusto.
1 cda de mostaza tipo Ancienne.
2 cdas de azúcar morena.
1 cda de miel.
½ taza de aceite.

Preparación de la ensalada

Lava muy bien las hojas de lechuga y colócalas en el fondo de la bandeja o ensaladera que vayas a utilizar.
Corta el aguacate en lajas.
Corta el mango en rebanadas finas y luego en palitos (corte tipo juliana).
Corta la cebolla en brunoise lo más pequeña que puedas.
Corta el cilantro finamente.
Corta el coco en cuadritos pequeños o utiliza los que ya vienen listos.
Arma la ensalada en el siguiente orden: primero la lechuga, luego el aguacate, a continuación el mango, la cebolla, el cilantro y de último el coco.

Preparación de la vinagreta

Mezcla el jugo y ralladura de la naranja, el jugo de limón, la sal, la pimienta, la mostaza, el azúcar y la miel en un recipiente con tapa. Revuelve bien hasta que el azúcar y la sal se disuelvan.
Agrega el aceite, tapa el recipiente y bate fuertemente para emulsionar.
Justo antes de servir baña la ensalada con esta vinagreta.

NOTA:
El coco deshidratado en cuadritos lo puedes conseguir en las tiendas que venden especies y condimentos, en la sección de frutas deshidratadas.

Bebidas

Kir Royale

Es un coctel francés, fácil de preparar y con mucho glamour, necesitarás tan sólo tres ingredientes. A las mujeres, especialmente, nos encanta este combinado burbujeante con aroma a grosellas. Ideal para la celebración de Fin de Año.

Ingredientes para 4 personas

4 ctas de licor de cassis.
1 botella de cualquier vino espumoso tipo Borgoña blanco, Proseco o Champán.
Moras, grosellas o frambuesas.
Copas de cava tipo flauta o cualquiera de tu elección.

Preparación

Pon dos cucharaditas de licor de cassis en el fondo de cada copa.
Añade la fruta que prefieras sobre el licor.
Completa la copa con cava o vino espumoso muy frío, mezcla con una cuchara larga o un pitillo (pajita).
También puedes colocar unas frutas pinchadas en un palillo sobre el borde de la copa para decorarla.

NOTA:
El licor de cassis proviene de una fruta que crece en los países fríos como Alemania o Polonia. También la llaman grosella negra. El país que más produce cassis es Polonia.

Pasabocas

Paté de dos hongos

Los patés son excelentes pasabocas (pasapalos) para servir en todo tipo de ocasiones ya que su preparación es fácil y muy versátil. Siempre van a cautivar el paladar de nuestros invitados y a decorar muy bien nuestra mesa.
Este paté necesita estar refrigerado con anticipación y requiere de al menos 1 hora 30 minutos de preparación, ten en cuenta que debes prepararlo el día anterior.

Ingredientes para la base

1 cda de gelatina sin sabor.
½ taza de caldo de carne ligero.
3 hongos rebanados muy finamente.

Ingredientes para la primera capa

¼ de taza de caldo de carne.
1 cda de gelatina sin sabor.
60 gramos de mantequilla con sal.
½ cebolla picada finamente.
150 gramos de hongos Portobello.
¼ de taza de jerez o vino dulce.
75 gramos de queso crema.
½ cta de sal.
Pimienta negra al gusto.

Ingredientes para la segunda capa

¼ de taza de caldo de carne.
1 cda de gelatina sin sabor.
60 gramos de mantequilla con sal.
½ cebolla cabezona.
150 gramos de hongos tipo París.
2 dientes de ajo picaditos.
2 cdas de jugo de naranja.
Ralladura de la cáscara de media naranja.
1/4 cta de sal.
75 gramos de queso crema.
Pimienta negra al gusto.

Preparación de la base

Calentar ½ taza de caldo de carne y disolver la gelatina sin sabor.
Colocar esa preparación en un molde antiadherente de terrina (en mi caso utilizo un molde rectangular de 22 x 14 cms) y poner los hongos rebanados sobre la preparación.
Llevar a la nevera para que se endurezca mientras se prepara la primera capa del paté.

Preparación de la primera capa

Disolver la gelatina sin sabor en el caldo de carne y reservar.
Derretir la mantequilla y sofreír la cebolla hasta que esté blanda y transparente.
Añadir los hongos Portobello en rebanadas y dorar, luego el jerez, sal y pimienta y cocinar a fuego medio por 8 ó 10 minutos.
Bajar del fuego y agregar el queso crema, remover para que se derrita. Agregar la gelatina diluida y mezclar bien.
Procesar toda la mezcla ligeramente en la licuadora, conservando pequeños trozos de hongos en la mezcla. Rectificar el punto de sal.
Colocar esta preparación sobre la base que ya debe estar completamente firme.
Volver a llevar a la nevera.

Preparación de la segunda capa

Disolver la gelatina sin sabor en el caldo de carne y reservar.
Derretir la mantequilla y añadir los hongos picaditos, el ajo, el jugo de naranja, la cáscara de naranja, sal y pimienta y cocinar de 8 a 10 minutos.
Dejar enfriar un poco y agregar el queso crema; revolver hasta que se derrita.
Procesar la mezcla en la licuadora. Esta vez procesar más que la vez anterior para obtener una mezcla más uniforme. Rectificar el punto de sal.
Colocar esta preparación sobre la primera capa de paté que debe estar completamente firme para que no se mezclen las capas.
Volver a enfriar el molde en la nevera, tapado con papel film.
Para servir, desmoldar sobre la bandeja que vas a utilizar y regresarlo a la la nevera hasta el momento de servir.

NOTA:
los hongos podrían ser reemplazados por ejemplo por ajoporros (puerro) o alcachofas.

Abreviaturas usadas: cda: cucharada y cta: cucharadita.

Pasabocas

Quesos Variados

Armar una tabla de quesos variados para ofrecer a nuestros invitados es divertido y un recurso excelente que agrada todos. Mezcla sabores suaves (brie, camenbert, raclette, cheddar, gouda) y sabores fuertes (cabra , oveja, azul, parmesano, pecorino con pimienta, manchego). También puedes agregar frutas frescas o deshidratadas como uvas, dátiles, manzanas o peras, uchuvas, fresas, melocotones o duraznos.

Panadería

Pan dulce para la mañana de Navidad

Me encanta tener un rico pan dulce para la mañana de Navidad y acompañarlo con una taza de chocolate caliente. Es reconfortante ¡sobre todo cuando hace frío! A tus niños les encantará.

Ingredientes para la masa

2 tazas de leche entera caliente.
200 gramos de mantequilla con sal.
1 taza de azúcar blanca.
2 huevos batidos.
1 cta de sal (si usas mantequilla sin sal).
3 papas pequeñas ó 2 grandes cocidas y hechas puré.
2 cdas rasas de levadura seca granulada.
1 cda de azúcar.
1/2 taza de agua tibia.
1 taza de pasas negras picadas.
1 taza de arándanos picados.
1 taza de duraznos secos picados.
8 tazas de harina (1kg).

Ingredientes para el glaseado

1 taza de azúcar pulverizada.
1cta de mantequilla con sal.
2 ó 3 cdas de leche tibia.

Preparación

En una olla mediana coloca la leche, la mantequilla y el azúcar, calienta hasta que se disuelvan y deja enfriar. Pasa al recipiente de la amasadora y agrega los huevos batidos, la sal, las papas cocidas hechas puré. Une con la pala de amasar a velocidad media por 3 minutos.
Agrega la levadura activada, las frutas picaditas y por último, poco a poco, la harina. Continúa el amasado por 5 minutos más.
Sobre el mesón enharinado pon nuestra masa y forma una bola, rocíala con un poco de harina. Colócala en un envase de vidrio profundo y cúbrela con film plástico. Deja leudar durante una hora y media en un lugar tibio libre de corrientes de aire (puede ser dentro del horno apagado).
Una vez leudada, ponla en una superficie enharinada y divídela en dos porciones. Trabaja cada porción por separado con el rodillo de madera para formar un rectángulo de 1 centímetro de espesor.
Corta tiras de 8 cms de ancho por 24 cms de largo.
Dobla cada tira por la mitad para que queden de 4 cms aproximadamente. Comienza a entorcharla con la ayuda de ambas manos, tomándola por los extremos y girando los lados en sentido contrario hasta formar un cordón.
Enrolla en espiral el cordón entorchado para formar cada porción individual (ver fotografías).
Disponlas sobre una bandeja engrasada dejando una separación entre ellas. Deja leudar en la lata una segunda vez por 30 minutos.
Precalienta el horno a 325º F (170ºC) mientras leuda. Hornea en horno precalentado a 325 grados por aproximadamente 20 minutos.
Mientras se hornean prepara el glaseado. Pon los ingredientes indicados en un envase pequeño y mézclalos muy bien con la ayuda de una cuchara.
Todavía calientes báñalos con el glaseado.
Salen 16 panes medianos.

NOTA: siempre recomiendo probar la levadura antes de usarla; de esta manera estaremos seguras de que nuestro pan saldrá bien y no habremos malgastado los otros ingredientes. Hazlo de la siguiente manera: en un recipiente pequeño poner media taza de agua tibia calentar a (37 grados) y disolver una cucharadita de azúcar. A continuación agrega una cucharadita de levadura en forma de lluvia. Espera 10 minutos y revisa; si la levadura está en buenas condiciones debe lucir espumosa y la podremos utilizar. Estas cantidades son sólo para la prueba, no son las cantidades de la receta. Desecha esta y prepara de nuevo la indicada en los ingredientes de la masa.
Esta masa, como todas las masa dulces, se dora muy rápido por eso nuestro horno no debe estar a temperatura muy alta y debe vigilarse durante el horneado.

Postres

Dulce de papayuela

La papayuela nativa de América del Sur es el fruto de un árbol que se conoce como papayo y pertenece a la familia de las papayas.

Es un fruta más resistente, más pequeña, menos dulce y mucho mas aromática que la papaya o lechoza.

Ingredientes para el dulce de papayuela

300 gramos de papayuela madura.
150 gramos de azúcar blanca

Preparación

Lavar muy bien las papayuelas.
Pelarlas, cortar por la mitad y retirar toda la pulpa a la que están adheridas sus semillas.
Picar cada mitad en tiras finas.
En una olla grande con suficiente agua poner la papayuela y dejar cocinar por media hora o hasta que este cocida.
Agregar el azúcar y continuar la cocción hasta que espese y forme un almíbar limpio y transparente. A mi me gusta que quede espesito.
Dejar enfriar y guardar en la nevera un recipiente preferiblemente de vidrio.