Categoría: Recetario

Postres

Galette o crostata de duraznos y frutos rojos

La galette o crostata es un postre típico de la pastelería francesa. Pertenece a la familia de los pies y se distingue por cubrir solo parciamente su relleno.

Para su preparación estiramos la masa hasta formar un círculo, colocamos la fruta elegida en el centro y dejamos libre un borde de 7 cms que doblaremos luego hacia adentro para, como te menciono, dejar a la vista nuestro relleno.

Es preferible utilizar frutas de consistencia firme como ciruelas, higos, duraznos, manzanas, peras, que también se pueden combinar con frutos rojos.

Puedes utilizar tu receta de masa de pie preferida. Yo te propongo una masa que combina la harina de trigo y la harina de maíz. Me gusta esta combinación por que logramos un toque final muy crujiente.

Ingredientes para la masa

  • 1 y 3/4 de harina de trigo.
  • 5 cdas de harina de maíz amarillo.
  • 5 cdas de azúcar pulverizada.
  • 200 grs de mantequilla con sal.
  • 5 cdas de crema de leche.
  • 1/4 o 1/2 tazas de agua muy fría.
  • 1 huevo.
  • Azúcar para espolvorear.

Ingredientes el relleno

  • 1/2 taza de azúcar blanca.
  • 3 tazas más o menos de la fruta de tu elección. (manzanas, peras, higos, duraznos, ciruelas, frutos rojos).
  • Jugo de un limón (opcional).
  • Canela(opcional).

Preparación de la masa

  • Corta la mantequilla que debe estar muy fría en cubos pequeños.
  • En un recipiente hondo coloca las harinas y el azúcar pulverizada.
  • Agrega los trozos de mantequilla y con la ayuda de dos cuchillos o con el utensilio que te muestro en la foto
  • comienza rápidamente a unir estos ingredientes hasta que tenga la consistencia de pequeños grumos.
  • En este punto agrega la crema y une con los dedos, luego vierte poco a poco el agua solo hasta que logres integrar todos los ingredientes y formar una bola.
  • Cubre el recipiente con plástico adherente (envoplast) y deja reposar 1 hora dentro de la nevera.

Preparación del relleno

  • Corta la fruta elegida en pedazos pequeños.
  • Colócala en un recipiente y agrega el azúcar y el jugo de limón o canela o ambas si lo decides.
  • Mezcla bien y reserva hasta el momento de utilizarla.

Armado de la galette o crostata

  • Estira la masa para formar un círculo de 36 cms de diámetro.
  • Coloca la fruta elegida en el centro dejando libre un borde de 7 cms. por todos los lados.
  • Dobla el borde hacia adentro hasta cubrir parte del relleno.
  • Bate el huevo y pinta el borde y espolvorea con azúcar.
  • Hornea a 325 grados 35 minutos. Si la masa comienza a dorarse y la fruta todavía no esta del todo cocida cubre los bordes con papel de aluminio.

NOTA:
La cantidad de agua a utilizar puede variar, estará entre un cuarto y media taza, quizás no llegues a utilizar toda el agua; agrega solo la cantidad necesaria hasta que logres formar una bola. Dependerá de la harina que utilices. Las harinas pueden variar de un país a otro, incluso entre las regiones de un mismo país.

 

Sopas

Sopa de tomate y auyama

Ya comienzan las tardes frías y lluviosas del otoño en otras latitudes; en el trópico el mes de octubre es todavía temporada de lluvias y lo que más nos provoca es tomarnos una sopita caliente.

Esta receta combina el tomate y la auyama, es por eso que queda espesa. Le puedes agregar antes de servirla trocitos de pan tostado, queso de cabra o aguacate y cilantro picaditos.

Es muy rica y reconfortante al llegar a la casa después de un día duro de trabajo.

Ingredientes

  • 1 cucharada de mantequilla.
  • 2 cucharadas de aceite.
  • 8 dientes de ajo enteros.
  • 1 cebolla grande.
  • 1 auyama pequeña tipo pera.
  • 2 tallos de celery (apio).
  • 1 litro de caldo de pollo o de verduras.
  • 1 litro de sopa de tomate (la de la marca Casino es muy buena).
  • 4 hojas de laurel.
  • 1 cucharada de jerez .
  • 1 cucharada de vinagre balsámico.
  • 1 cucharada de azúcar morena.
  • Sal y pimienta al gusto.

Preparación

  • Corta la cebolla y el celery en trozos no tan pequeños.
  • Pela y corta también la auyama en trozos medianos.
  • En una olla grande calienta la mantequilla y el aceite. Añade la cda de azúcar morena.
  • Sofrie las verduras en el siguiente orden: la cebolla, los ajos, el celery y la auyama.
  • Agrega el caldo de pollo o de verduras , la sopa de tomate, las hojas de laurel, sal y pimienta al gusto y dejar cocinar hasta que la auyama este blanda.
  • Al final agrega el jerez, el vinagre balsámico y revuelve bien.
  • Rectifica el punto de sal y de pimienta.
  • Retira el ajo y el laurel y llévala a la licuadora para triturarla muy bien. Yo no la cuelo.
  • Sírvela muy caliente y adórnala con pan tostado, queso de cabra , o con aguacate en láminas y cilantro.

 

Acompañantes

Cascos de batata asados

Estos cascos de batata son fáciles y rápidos de preparar ¡sin complicaciones!
Quedan crujientes por fuera, porque asamos la batata con su concha, y blandos por dentro. La miel añadida refuerza el dulzor natural de este tubérculo y la sal gruesa y la pimienta lo contrarrestan y complementan.

Son un acompañamiento ideal para carnes, pollo o pescado.
También los puedes utilizar como pasapalos (pasabocas). Es una manera novedosa de acompañar una tabla de quesos y embutidos.

Ingredientes

  • 750 grs de batata amarilla (boniato).
  • 2 cdas de miel.
  • 1 cda azúcar morena.
  • 3 cdas aceite de oliva.
  • 1 cta de sal.
  • Pimienta al gusto.
  • Orégano o tomillo fresco.
  • Sal marina gruesa (al servir).

Preparación

  • Escoge batatas preferiblemente pequeñas para esta receta.
  • Lávalas muy bien y córtalas por la mitad. No las peles.
  • Colócalas en un recipiente profundo y agrega todos los demás ingredientes menos la sal gruesa.
  • Pásalas a una bandeja de horno y cubre con papel de aluminio.
  • Hornéalas a 350 grados por 30 minutos, retira el papel de aluminio y hornea por 30 minutos más.

 

Carnes

Polenta criolla con guiso de pollo

La polenta criolla venezolana, es una antigua receta caraqueña de origen colonial. En ella se funden el ingrediente autóctono que es el maíz con los ingredientes traídos de Europa específicamente de España durante la conquista. Muy diferente a la polenta italiana que solamente utiliza harina de maíz en su preparación.

Para nuestra polenta y mi receta, preparamos una masa con maíz dulce desgranado como principal ingrediente y aunque incluye harina de maíz esta la lleva en una proporción pequeña. El relleno de este pastel es un guiso de pollo muy gustoso con pasas, alcaparras, aceitunas y vino moscatel, parecido al guiso de nuestras hallacas.

La quiero incluir en mi recetario de familia principalmente para que las nuevas generaciones no la dejen perder en el olvido.

 

Ingredientes para la masa

  • 9 ó 10 mazorcas de maíz tierno dulce (6 tazas).
  • 1 taza de azúcar.
  • 1 cta sal.
  • 1 ½ tazas de leche.
  • 4 huevos.
  • 125 gramos de mantequilla con sal.
  • 250 grs de queso blanco rallado tipo Paisa (Campesino).
  • ¾ o máximo 1 taza de harina de maíz precocida (amarilla).
  • 1 cta de polvo de hornear (Polvo Royal).
  • 2 cdas de mantequilla para engrasar el molde.

Ingredientes para el guiso de pollo

  • ¼ y ¼ tazas de aceite de maíz.
  • 4 cebollas.
  • 4 tallos de cebollín (cebolla larga).
  • 4 tallos de celery (apio España).
  • 4 tomates tipo perita (chonto) sin piel y sin semillas.
  • 1 pimentón rojo.
  • 6 ajíes dulces (si se consiguen, es opcional).
  • 12 contramuslos de pollo o 6 mitades de pechuga (1 ½ kilos).
  • 2 cdas azúcar morena o papelón (panela).
  • 1 cubito de pollo.
  • 1 frasco de pulpa de tomate (400 grs).
  • 2 cucharadas de pasta de tomate.
  • ½ taza vino dulce tipo moscatel.
  • 2 cdas de salsa inglesa.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • Pasitas, alcaparras y aceitunas al gusto.
  • El caldo de la cocción de pollo.
  • Picante tipo Tabasco o Cholula (opcional).

Preparación de la masa

  • Desgrana los jojotos y mide las 6 tazas.
  • Pon en el vaso de la licuadora el maíz, el azúcar, la leche, los huevos, la mantequilla derretida la sal y el polvo de hornear.
  • Tritura bien todo lo anterior y entonces agrega poco a poco la harina de maíz precocida.
  • Pasa esta mezcla a un recipiente (bowl) profundo y por último añade el queso blanco rallado.

Preparación del guiso

  • Adoba las presas de pollo con sal y pimienta.
  • Dóralas ligeramente en una sartén profunda utilizando ¼ taza de aceite.
  • Agrega una cebolla, un tallo de cebollín y un tallo de celery picados grueso.
  • Añade el cubito de pollo y cubre con agua para dejarlos cocer por media hora.
  • Deja enfriar y corta el pollo en trozos pequeños.
  • Cuela y reserva el consomé resultante de esta cocción.
  • Aparte sofríe las verduras en el aceite restante (el otro cuarto de taza).
  • Condimenta con sal, pimienta, azúcar morena o papelón .
  • Añade la pulpa y la pasta de tomate.
  • Dejar cocinar a fuego bajo, despacito, mas o menos 30 minutos.
  • Agrega el vino dulce, la salsa inglesa, el consomé y el pollo cortadito y cocina durante media hora más, igualmente a fuego bajo.
  • Apaga y agrega las pasas, alcaparras y aceitunas picaditas a tu gusto.

Armado del pastel

  • Precalienta el horno a 350 grados.
  • Engrasa un molde refractario rectangular con mantequilla (40 x 25 centímetros).
  • Coloca la mitad de la mezcla de maíz y hornea unos 25 minutos más o menos hasta que se vea cocida pero sin dejarla dorar.
  • Saca el molde del horno, rellena con el guiso de pollo y cubre con el resto de la mezcla de maíz.
  • Lleva nuevamente al horno por aproximadamente 1 hora y 15 minutos a 350 grados.
  • Deja reposar unos minutos antes de servir.

Rinde de 8 o 10 porciones generosas.

NOTA:
la cebolla, el ajoporro, y el cebollín utilizados en la cocción del pollo están incluidos en la lista de ingredientes.

Postres

Pie de manzana con cubierta tipo crumble

¡Esta idea de variar la receta de pie de manzana se me ocurrió un día sin más!, quiero decir sin planearlo. Esta es la masa que he hecho toda mi vida y la tenía ya lista en el congelador. Lo diferente de esta receta es que no cubro el relleno con una porción de masa estirada a la manera tradicional sino rallando la masa para que quede tipo crumble.

Esta receta queda muy rica para disfrutar en esas ocasiones que yo acostumbro a llamar “meriendas sin motivo”.

Ingredientes para la masa

  • 500 gramos de harina.
  • 250 gramos de mantequilla con sal.
  • 125 gramos de azúcar pulverizada (nevazucar).
  • 2 huevos enteros.

Ingredientes para el dulce de manzana

  • 8 manzanas del tipo de tu preferencia (yo utilizo rojas).
  • ¾ taza de azúcar blanca.
  • 1 cta de canela.
  • El jugo de medio limón.

Preparación del dulce de manzana

  • Pela las manzanas y córtalas en trozos pequeños.
  • Colócalas en un bowl grande y agrega el azúcar, la canela y el jugo de limón. Mezcla bien.
  • Pásalas a una olla mediana y cocínalas tapadas, un poco, más o menos 15 minutos. No agregues agua.
  • Apaga el fuego y déjalas reposar mientras preparas la masa.

Preparación de la masa

  • Bate la mantequilla hasta que esté cremosa y tenga un color amarillo pálido.
  • Agrega el azúcar pulverizada y mezcla bien, a continuación añade los huevos uno a uno y por último la harina y el polvo de hornear.
  • Déjala reposar una hora en la nevera antes de usarla.

Rinde para la base y paredes de un molde de 10 pulgadas de diámetro y para la cubierta en esta receta.

Armado del pie

  • Divide la masa en dos partes. Una parte un poco mayor que la otra.
  • Estira la porción más grande y corta un círculo para cubrir el fondo del molde. Con el resto cubre las paredes del molde.
  • La otra porción de masa congélala para que se endurezca.
  • Pincha con un tenedor la masa y hornea por 15 minutos a 350 grados.
  • Deja enfríar y rellena con el dulce de manzana.
  • Retira del congelador el resto de la masa cuando esté muy fría y haz la cubierta tipo crumble de la siguiente manera: ralla la masa por la parte gruesa con un rallador de mano, tal cual estuvieses rallando queso. Esto lo harás sobre tu relleno hasta cubrirlo por todas partes.
  • Hornea nuevamente a 350 grados por 35 minutos o hasta que este dorada.
  • Ya tibia espolvorea con azúcar pulverizada.

NOTA:
Puedes preparar la masa con antelación y guardarla en el congelador dentro de una bolsa plástica (máximo un mes). Cuando la vayas a utilizar déjala reposar durante 30 minutos para que pierda el frío.

 

 

Postres

Pie de coco

Siento por esta receta un cariño muy especial. Prepararla es recordar a mi mamá, a mi tías Trina y Rita y al hogar donde me crié. Siempre lo hacíamos con alegría y gran entusiasmo a pesar de ser una receta laboriosa, soñando con el resultado final: ¡Una verdadera delicia!

Este postre le gusta a todo el mundo, grandes y pequeños, especialmente a los amantes del coco. Llegó a La Colina Moser a través de una amiga de la familia, María Josefina Álvarez. La receta original era de su tía la Sra Genoveva Reverón. Como anécdota familiar les cuento que para el matrimonio eclesiástico de Adriana Romero, la hija de nuestra queridísima prima Myriam, mi hermana Marisela y yo hicimos muchos de estos pies de coco para la mesa de postres de la celebración, que fueron el deleite de toda la familia y amigos.

¡Les aseguro que vale la pena el esfuerzo de prepararla!

Ingredientes para la masa

  • 500 gramos de harina.
  • 250 gramos de mantequilla con sal.
  • 125 gramos de azúcar pulverizada (nevazucar).
  • 2 huevos enteros.

Ingredientes para el dulce de coco

  • 3 cocos secos medianos.
  • 5 tazas de leche entera.
  • 3 tazas de azúcar blanca.
  • 2 yemas de huevo disueltas en un poquito de leche adicional.
  • 2 cucharadas de mantequilla con sal.

Preparación de la masa

  • Bate la mantequilla hasta que esté cremosa y tenga un color amarillo pálido.
  • Agrega el azúcar pulverizada y mezcla bien, a continuación añade los huevos uno a uno y por último la harina y el polvo de hornear.
  • Déjala reposar una hora en la nevera antes de usarla.

Rinde para dos moldes de 9 pulgadas de diámetro cada uno.

Preparación del dulce de coco

  • Parte los cocos y desprende la pulpa de la cáscara dura.
  • Pela la pulpa con un pelador o cuchillo afilado para eliminar la piel marrón.
  • Lávala bien con agua fría y córtala en trozos pequeños.
  • Tritura por partes en la licuadora (un coco a la vez junto con taza y media de leche. (debe quedar con trocitos de coco que se sientan).
  • En una olla grande coloca el coco triturado con toda la leche y el azúcar.
  • Cocina a fuego mediano revolviendo constantemente hasta espesar (ten cuidado por que salpica mucho y puede quemarte).
  • Tendrá el punto de cocción adecuado cuando se despegue del fondo de la olla.
  • Mezcla las yemas de huevo con un poquito de leche y agrega 5 minutos antes de terminar la cocción.
  • Apaga el fuego y añade las dos cucharadas de mantequilla con sal.

Armado de los pies:

  • Divide la masa en dos partes.
  • Estira una de las partes y corta dos círculos para cubrir el fondo de tus moldes.
  • Pincha con un tenedor el fondo y hornea por 15 minutos a 350 grados.
  • Déjalos enfriar y rellena con suficiente dulce de coco.
  • Con la otra mitad de masa haz tiras para adornar el tope de tus pies formando un tejido a tu gusto.
  • Hornea nuevamente a 350 grados por 35 minutos o hasta que estén dorados.

Nota: Puedes preparar la masa con antelación y guardarla en el congelador dentro de una bolsa plástica (máximo un mes). Cuando la vayas a utilizar déjala reposar durante 30 minutos para que pierda el frío.

Postres

Turrón de duraznos y almendras

Lo encontré en julio de 2015 mirando Pinterest*.
En ese momento buscaba postres sencillos tipo bocado, de rápida y fácil elaboración. Entiendo que no siempre disponemos de mucho tiempo para dedicarlo a la cocina. Y encontré este, para el que además se requieren muy pocos ingredientes. ¡Lo probé y me encantó!

Resulta excelente para resolver un antojito de algo dulce o como postrecito saludable si estamos cuidando la dieta.

*De la página de lushloves.com

Ingredientes

  • 400 gramos de duraznos o albaricoques secos.
  • 150 gramos de almendras peladas.
  • 100 gramos de coco dulce rallado.
  • 1 cucharada de aceite de coco o vegetal.
  • 2 cucharada de syrup (jarabe) de maple.
  • ¼ cucharadita de sal.
  • ½ cucharadita de canela.
  • Coco rallado adicional para la cubierta.

Preparación

  • Pica pequeñito la mitad de los duraznos o albaricoques secos (200 gramos).
  • Tritura la otra mitad de los duraznos en la picadora tipo Moulinex (200 gramos) hasta lograr una pasta homogénea.
  • Coloca en un recipiente de vidrio los duraznos, los picaditos y los triturados.
  • Pica en trozos no tan pequeños las almendras y agrega al recipiente donde están los duraznos.
  • Añade el coco rallado, aceite de coco, el syrup, la sal y la canela.
  • Mezcla muy bien.
  • Coloca la mezcla sobre un pedazo de envoplast (vinipel) y dale forma de un rollo.
  • Aprieta bien y guárdalo en la nevera por tres horas o de un día para otro.
  • Esparce el coco rallado adicional en suficiente cantidad sobre papel encerado.
  • Saca de la nevera el rollo ya frío, retira el plástico y deslízalo sobre el coco rallado hasta cubrirlo por completo por todos sus lados.
  • Guárdalo de nuevo en la nevera envuelto en el papel encerado hasta que lo vayas a consumir.

NOTA: Las 2 cucharadas de syrup de maple puedes reemplazarlas por 2 cucharadas de crema de almendras.

Postres

Bizcochuelo redondo

Lo que llamamos bizcochuelo es básicamente una mezcla de huevos, azúcar y harina. No incluye ningún tipo de grasa en su preparación. Su secreto está en hacer correctamente el batido..

Yo me enamoré de esta receta y es la que preparo siempre. La tomé de un libro espectacular que me regaló mi hija Vivi, Le Cordon Bleu “Guía Completa de las Técnicas Culinarias – Postres”donde está maravillosamente explicada e ilustrada con fotografías muy didácticas.

¡Es perfecta para una merienda sencilla! También funciona súper bien para hacer el Brazo de Gitano o, como lo llaman en Argentina, Pionono.

Ingredientes

  • 8 huevos enteros.
  • 250 gramos de azúcar blanca.
  • 250 gramos de harina de trigo.
  • 1 cta rasa de levadura para postres (polvo royal).
  • 1 cta de vainilla.
  • ¼ cta de sal.

Preparación

  • Engrasa y enharina dos moldes redondos de 7 X 2 pulgadas.
  • Pasa el azúcar por la licuadora para ponerla más fina.
  • Pon los huevos enteros a temperatura ambiente en un recipiente profundo de vidrio o cerámica.
  • Agrega el azúcar y la vainilla a los huevos.
  • Calienta agua en una olla hasta hervir y apaga el fuego. Para obtener un bizcocho de batido perfecto, el agua de nuestra olla debe apenas agitarse, no hervir pues entonces la temperatura sería demasiado alta y se cocerían los huevos.
  • Coloca el recipiente con la mezcla de huevos y azúcar sobre la olla con el agua caliente y con la batidora eléctrica a velocidad mediana comienza a batir, por más o menos 10 minutos hasta blanquear y espesar. Estará lista cuando al levantar las aspas de la batidora deje un rastro bien marcado.
  • Retira del fuego y agrega la harina y la levadura poco a poco en forma envolvente.
  • Reparte la mezcla en los dos moldes preparados.
  • Hornea a 350 grados por 25 minutos hasta dorar.
  • Desmolda y cubre de inmediato con un baño de azúcar pulverizada mezclada con agua o leche o deja enfriar y simplemente espolvorea con azúcar.
  • Esta receta puedes utilizarla perfectamente para hacer brazo gitano.

 

 

 

Ensaladas

Ensalada de tomaticos cherry de muchos colores

Pequeños, colorados, verdes, amarillos, frescos, dulces y llenos de vitaminas. Combinar sus formas y colores en un mismo plato quedo súper bonito. ¡agradable a la vista y al paladar!

Ingredientes

  • 250 grs de tomates cherry rojos.
  • 250 grs de tomates cherry amarillos.
  • 250 grs de tomates cherry verdes.
  • 1 calabacín verde o amarillo grande.
  • 1 aguacate grande.
  • 1 mango pintón (no muy maduro).
    Vinagreta:
  • 1 cta sal.
  • 1 cda de miel.
  • 1 cda mostaza ancienne.
  • 1 limón (jugo).
  • ½ taza de aceite.
  • Pimienta negra al gusto.

Preparación

  • Lava los tomates muy bien y córtalos en mitades si son grandecitos.
  • Pela el calabacín y haz tiras muy finas estilo fideos. Hay un cortador en el mercado que lo hace perfecto.
  • Pica el mango en cuadritos.
  • Pica el mango en lajas.
  • Para preparar la vinagreta pon todos los ingredientes dentro de un frasco de vidrio y bate con fuerza para emulsionar.
  • Coloca en un bowl los tomates, el mango, el calacín y el aguacate ya picados, baña con la vinagreta, y mezcla muy bien con una cuchara preferiblemente de madera.
  • Pásala al recipiente o ensaladera que hayas elegido para llevar a la mesa.
Acompañantes

Salsa de tomate para todo

¡De verdad te digo que tiene múltiples usos! Es una salsa excelente para pasta, pasticho o lasaña, para huevos revueltos tipo perico o huevos rancheros, para risotto, en fin para lo que quieras.

Su sabor, color, textura y fácil preparación la hacen una de mis favoritas. Yo preparo toda esa cantidad y la congelo para así tenerla lista y utilizarla en cualquier momento.

Ingredientes

  • 4.5 kilos de tomates tipo perita (chonto).
  • 2 cebollas grandes ralladas o picadas.
  • 6 tallos de cebollín (cebolla larga) en rueditas delgadas.
  • 1/4 taza de aceite de canola o de oliva.
  • 1 frasco de pulpa de tomate (600 grs) o 1 cuartico de tomate frito (210 grs).
  • Sal y pimienta al gusto.
  • 4 hojas de laurel.
  • ½ cda de hierbas secas (tomillo, albahaca, cilantro, perejil) las de tu preferencia.
  • 2 cdas colmadas de papelón (panela) o azúcar morena.
  • Albahaca o cilantro fresco picaditos cuando la vayas a usar.

Preparación

  • Pon al fuego una olla grande con suficiente agua hasta hervir.
  • Apaga y agrega parte de los tomates (2 kgs) y espera a que la piel se desprenda. Retíralos y déjalos enfriar.
  • Pélalos, pártelos por la mitad, quítales las semillas y córtalos en cuadritos pequeños (concasé).
  • Tritura en la licuadora el resto de los tomates (2.5 Kgs) con 2 tazas de agua.
  • En una olla grande pon el aceite y sofríe la cebolla y el cebollín hasta que estén transparentes.
  • Agrega el tomate licuado y los tomates picaditos, el laurel, el azúcar, la sal y la pimienta y cocina tapado a fuego mediano mas o menos 1 hora.
  • Agrega el tomate frito y dejar hervir 15 minutos más para que espese un poco.
  • Rectifica la sal y azúcar.
  • Salen 12 tazas de salsa.

NOTA: Las cebollas las puedes rallar. Si te gusta encontrar pedacitos la puedes picar en cuadritos. Para facilitar el proceso de pelar los tomates, antes de llevarlos al agua caliente, hazles una cruz en su base con un cuchillo afilado.

Postres

Torta de queso criollo

Esta torta es una combinación maravillosa de dulce y salado, un sabor inolvidable de mi tierra, Venezuela. Si no eres venezolano pero te gustan los sabores contrastantes esta torta te va a encantar. El queso es el ingrediente estrella.

Debes utilizar una mezcla de quesos blancos, uno duro, muy salado y otro blando no tan salado. El duro lo podrás encontrar con diferentes nombres como queso criollo, llanero, costeño o de año.

La receta que les comparto hoy es una de las dos versiones de nuestro excelentísimo maestro Don Armando Scannone, la encuentras en su primer libro de recetas “Mi cocina a la manera de Caracas”.

Ingredientes

  • 8 claras.
  • 8 yemas.
  • 3 ½ tazas de azúcar blanca.
  • 4 tazas de queso blanco duro tipo llanero o costeño.
  • 2 tazas de queso blanco blando tipo paisa o campesino.
  • 200 ml de crema de leche.
  • 2 cdas de mantequilla derretida.

Aparte para preparar el molde:

  • Mantequilla.
  • ½ taza de azúcar blanca.
  • 3 cucharadas de harina de trigo.

Preparación

  • Precalienta el horno a 350 grados.
  • Engrasa un molde redondo de 30 centímetros de diámetro por 5 centímetros de alto con abundante mantequilla y cubre el fondo y las paredes con la mezcla del azúcar y la harina. Yo uso dos moldes redondos de 15 centímetros de diámetro por 5 centímetros de alto. Estos moldes me rinden 6 porciones cada uno.
  • Ralla los quesos por el lado fino de tu rallador.
  • En el asistente de cocina bate primero las claras hasta que formen picos suaves, mas o menos 10 minutos.
  • Agrega las yemas una a una y bate durante 5 minutos.
  • Añade poco a poco el azúcar y continua batiendo hasta mezclar bien por 5 minutos más.
  • Con movimientos envolventes ahora agrega los quesos y la crema, por ultimo la mantequilla derretida.
  • Vierte la mezcla en el molde elegido y horna por 35 minutos a 350 grados.
  • Saca del horno y déjalo reposar por 10 minutos y voltea sobre una bandeja

NOTA:
Para todas mis recetas de repostería recomiendo pasar el azúcar blanca común por la licuadora para ponerla mas fina. No debemos usar azúcar pulverizada a menos que la receta lo indique.
También puedes utilizar moldes pequeños y hacer raciones individuales, quedo muy bonito.

 

 

Postres

Torta de queso Asturiana

Entre la inmensa variedad de tortas de queso que podemos encontrar, esta es una muy sencilla y fácil de hacer. No tenemos que hornear que es una facilidad importante, sino disponemos de mucho tiempo.

Serie TORTAS DE QUESO

Aquí en el blog iré publicando distintas desde la ya muy tradicional Cheese Cake tipo americano hasta la muy venezolana Torta de Queso Criollo.

Ingredientes

  • 200 grs de queso crema Filadelfia (227 grs).
  • 1 taza de de leche entera (200 ml).
  • 200 grs de azúcar.
  • 500 ml de crema de leche.
  • 1 sobre de gelatina sin sabor.
  • 6 triángulos de queso para untar (15 grs cada uno).
  • Molde acaramelado como para quesillo. Puede ser cuadrado o redondo como gustes. Con capacidad 1 y medio litros.

Preparación

  • Haz un caramelo doradito con 1 taza de azúcar y media taza de agua para caramelizar el molde que elijas.
  • En una olla pon a calentar la crema de leche, el queso crema, el azúcar, los quesitos y la mitad de la leche.
  • Aparte en un bowl mezclamos la otra mitad de la leche y la gelatina. Unir para que no queden grumos.
  • Esta mezcla la agregamos a la mezcla anterior que se está calentando.
  • Dejamos que cueza sin dejar de remover y cocinamos a fuego mediano al hervir. bajamos el fuego y cocinamos durante dos minutos más.
  • Al estar lista debes pasar la mezcla por la licuadora para eliminar cualquier grumo que haya quedado y colar.
  • Verter en el molde acaramelado, dejar enfriar y guardarla en la nevera hasta el día siguiente.

NOTA:
Antes de desmoldarla puedes cubrirla con galletas tipo María trituradas o un disco de bizcochuelo. Esto es completamente opcional.

 

 

Postres

Torta de zanahoria sencillla

Hay muchísimas recetas de torta de zanahoria, ya lo sé. Yo misma tengo varias muy buenas, pero esta que les presento hoy es excelente. Me la compartió Mirari, una amiga de la universidad de mi hijo mayor. ¡Mil gracias! Desde entonces es esta la que hago siempre.

La puedes hornear como en este caso, en un solo molde tipo bundt cake o en moldes redondos con poca altura para formar una torta de pisos y cubrirla con la crema tradicional de queso crema.

Ingredientes

  • 4 huevos enteros.
  • 2 tazas de azúcar morena.
  • 3/4 taza de azúcar blanca.
  • 1 taza de aceite vegetal.
  • 1 cucharadita de vainilla.
  • 2 tazas de harina.
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear.
  • 2 cucharaditas de canela en polvo.
  • 2 1/2 tazas de zanahoria rallada.
  • 1 taza de nueces picadas (opcional).

Preparación

  • En el asistente de cocina o con batidor eléctrico de mano, bate los huevos enteros durante 5 minutos.
  • Agrega el azúcar y bate por tres minutos más.
  • Luego añade poco a poco el aceite y la vainilla y mezcla bien.
  • Ahora ponle la zanahoria rallada.
  • Por último añade los ingredientes secos (harina, polvo de hornear, canela y las nueces).
  • Hornea en un molde redondo con hueco en el centro, enmantequillado y enharinado a 350° por 1 hora aproximadamente.
  • Dejar enfriar y espolvorea con azúcar glas.

NOTA:
Puede ser 2 tazas de azúcar blanca y 3/4 taza de azúcar morena como más te guste.

 

 

Postres

Quesillo de leche

El quesillo de leche es un dulce tradicional de la cocina venezolana que tradicionalmente se preparaba con leche, azúcar, huevos y vainilla. En la actualidad la leche y el azúcar se reemplazan por la leche condensada industrial. Aunque parezca una exageración me atrevo a afirmar que no hay celebración de cumpleaños en Venezuela que no incluya este delicioso postre.

Ingredientes

  • 3 huevos enteros.
  • 5 yemas.
  • 2 latas de leche condensada (395 grs cada una).
  • 1 lata de leche evaporada o una taza de leche entera.
  • 2 ctas de vainilla.

Para el caramelo

  • 1 1/2 tazas de azúcar blanca.
  • 3/4 taza de agua.
  • 1/4 cta de crémor tártaro.
  • Haz el caramelo en la misma lata donde vas a cocinar el quesillo de la siguiente manera: coloca el azúcar, el agua y el crémor tártaro. Muy importante, sin remover. Colócalo sobre la hornilla y cocina hasta que adquiera el color dorado claro. No debe quedarte oscuro porque se pone amargo.

Preparación

  • Bate en la licuadora las yemas por 1 minuto, luego agrega los huevos enteros y bate por otro minuto más, después agrega la vainilla, la taza de leche batida y las dos latas de leche condensada y bate por 2 minutos más. Este proceso introduce aire a la mezcla. Si te gusta como a mí que el quesillo quede sin huecos (aunque realmente a decir verdad el quesillo tradicional queda con huequitos), mezcla los ingredientes a mano en ese mismo orden.
  • Coloca esta mezcla en tu lata acaramelada ya fría.
  • Tapa muy bien.
  • Cocina sobre baño de María en el horno a 350 grados por 1 hora.
  • Deja enfriar por completo y guárdalo en la nevera.
  • Se puede hacer perfectamente de un día para otro.

NOTA:
El crémor tártaro se utiliza para evitar que el caramelo se azucare formando cristales.

 

 

Acompañantes

Torta de plátano Andrea

Siempre me gusta referirme a la autoría de las recetas que les comparto. Cuando digo autoría me refiero a la forma como me llegaron, como las conocí o de quien las aprendí. Así se va nutriendo nuestro propio recetario de familia.

Esta vez el mérito se lo lleva mi querida nuera Andrea Rámirez. ¡Esta torta de plátano es la mejor que he probado! ¡Gracias Andre! Ya es parte del recetario de nuestra familia Pulgar Perera.

Ingredientes

  • 5 plátanos maduros.
  • 1 taza de leche entera.
  • 1 lata de leche condensada.
  • ½ kilo de queso blanco.
  • Canela en polvo.

Preparación

  • Corta las plátanos en tajadas y fríelos en abundante aceite hasta dorar por los dos lados.
  • Ralla fino el queso blanco.
  • Mezcla la leche entera con la leche condensada.
  • Utiliza un molde refractario rectangular. No es necesario engrasarlo.
  • Arma la torta formando capas en el siguiente orden: primero tajadas de plátano, la mezcla de las leches, la canela y el queso blanco rallado.
  • Repite este orden con una segunda y tercera capas. Termina con queso rayado.
  • Hornea en horno precalentado a 350º por 25 minutos aproximadamente.
  • Rinde 8 porciones.

 

Carnes

Asado negro caraqueño (CEGA)

Este asado negro es el protagonista de mi primer menú de la sección Almuerzos de Domingo. Es un menú muy nuestro, quiero decir muy venezolano. El asado negro está presente en todos los hogares de Venezuela, sin importar la región.

Esta preparación es a la manera caraqueña. La aprendí durante un curso de técnicas básicas de cocina, en el Cega (Centro de Estudios Gastronómicos de Caracas) academia formadora de excelentes cocineros y cocineras que enaltecen nuestra sazón y herencia culinaria.

 

Ingredientes

Para el aliño:

  • Un muchacho redondo de 2 kgs con su grasa
  • 1 cda de sal
  • 1 cda de adobo completo en polvo
  • 1 cta de pimienta negra
  • 8 cdas de salsa inglesa
  • 10 dientes de ajo
  • 2 cdas de mostaza de Dijon
  • 2 cdas de encurtidos en mostaza
  • 2 cdas de aceite de maíz y
  • 2 cdas de aceite de oliva

Aparte:

  • ½ taza de aceite de maíz
  • 2 cdas de papelón rallado
  • 3 cebollas medianas
  • 15 ajíes dulces
  • 1 pimentón rojo
  • 8 tallos de cebollín (cebolla larga)
  • 8 tomates tipo perita (chonto)
  • ¼ taza de aceite de maíz
  • 2 cdas de mantequilla
  • 4 cdas de melado de papelón
  • 3 cdas de concentrado de carne (bovril)
  • 2 litros de agua
  • 1 taza de vino tinto
  • 2 cdas de salsa picante tipo tabasco o Cholula
  • 3 cdas de maicena disueltas en media taza de agua

Preparación

El día anterior:

  • En lo posible compra la carne sin pasar por congelación o ponla a descongelar muy despacio
  • Coloca la carne en una bandeja de vidrio y adóbala con la sal, el adobo completo, la pimienta, la salsa inglesa, los ajos machacados, la mostaza, los encurtidos y los aceites de maíz y de oliva
  • Tapa y guarda en la nevera
  • Al día siguiente saca la carne de la nevera con tiempo y déjala que pierda el frío por dos o tres horas
  • En un caldero fuerte u olla pesada calienta un cuarto de taza de aceite y el papelón rayado y a fuego mediano dora la carne muy bien por todos lados hasta quedar casi negra. Este paso es muy importante
  • Corta en trozos las verduras (las cebollas, los ajíes, el pimentón , el cebollín y los tomates) y tritúralas por partes en el vaso de la licuadora, agregando un poco de agua. Une esto al aliño de la carne que quedo en la bandeja
  • En otra olla calienta un cuarto de taza de aceite y las dos cucharadas de mantequilla y sofríe las verduras por media hora.
  • Al estar el sofrito listo se pasa la carne ya completamente dorada a la olla con las verduras y se agregan el bovril, el melado de papelón, el agua y el vino tinto. Cocínala por dos ó tres horas
  • Pasado este tiempo si todavía está dura podemos pasarla con su salsa 30 minutos aproximadamente a la olla de presión, para acelerar y terminar el proceso de ablandado
  • Retira la carne ya suave y déjala reposar. Córtala en rebanadas de 1 centímetro de grosor
  • Pasa la salsa por un colador exprimiendo muy bien los sólidos para extraer todo su sabor.
  • Para terminar la salsa ponla en una olla mediana y agrega la maicena disuelta en agua. Hierve a fuego bajo durante 15 minutos
  • Para llevar a la mesa sírvela en una bandeja y báñala con su salsa
  • Rinde 10 porciones

 

Ensaladas

Ensalada de tomate y cebolla de la tía Selita

Esta receta chilena la conocí a través de mi hermana Marisela (la tía Selita como le decimos todos) ella la aprendió de una amiga chilena que vivió en Caracas muchos años y es una excelente cocinera. Se la enseñó con la intención de que consintiera a mi cuñado chileno y le cocinara al estilo de su país de origen. Esta ensalada también es la preferida de mi esposo.

Su sencillez no hace honor a su sabor. Realmente es muy rica, fácil y rápida de preparar. Su secreto aquí te lo cuento.

Ingredientes

  • 6 tomates tipo perita (chonto)
  • 2 cebollas pequeñas blancas o moradas
  • 2 cdas de sal común
  • 2 cdas de azúcar
  • Pimienta negra recién molida
  • Sal marina gruesa
  • Aceite de oliva

Preparación

  • Corta la cebolla en juliana y ponla en un recipiente hondo
  • Cúbrela con suficiente agua y agrega las dos cucharadas de sal y de azúcar
  • Déjala reposar durante 30 minutos, moviéndola de vez en cuando. Escúrrela. Este es el SECRETO para quitarle el picor a la cebolla
  • Lava y corta los tomates en cuartos
  • Espolvorea los tomates con sal marina y pimienta negra recién molida, luego báñalos con aceite de oliva
  • Por último agrega la cebolla ya tratada
  • Rinde 6 raciones

NOTA:
Las cantidades puedes ajustarlas según el número de comensales

 

 

Postres

Pannacotta con salsa de frutos rojos

En esta receta de pannacotta el Kumis reemplaza parte de la crema de leche que se utiliza en las preparaciones tradicionales. Esto no altera su textura y resulta igual de cremosa.

El kumis (también llamado koumiss, kumys o kymys) es un producto lácteo, elaborado a partir de kéfir de leche. MUY PARECIDO al yogurt natural liquido. En Colombia ya viene endulzado.

Ingredientes para la Pannacotta

  • 2 sobres de gelatina (15 grs )
  • 1/2 taza agua
  • 2 tazas leche entera (450 ml)
  • 2 potes de crema de leche (200 ml cada uno)
  • 2 potes de kumis (200 ml cada uno)
  • 2 ctas de vainilla
  • 1 taza de azúcar pulverizada

Ingredientes para la salsa de moras

  • 2 tazas de moras congeladas o naturales*
  • 1/2 taza de azúcar
  • 2 cdas syrup de maple o miel
  • ½ taza de agua
  • Pizca de sal
  • Ralladura de media una naranja

Preparación de la salsa de moras

  • Coloca en una olla mediana la fruta, el azúcar, la sal, el syrup o miel, el agua y la ralladura de naranja
  • Cocínala hasta que espese y tenga consistencia de compota

Preparación de la Pannacotta

  • Disuelve la gelatina en polvo en la media taza de agua sobre baño de María y resérvala tibia
  • Calienta a fuego mediano la leche, la crema de leche, el Kumis, el azúcar, y la vainilla. No debe hervir.
  • Retira del fuego , agrega la gelatina y revuelve hasta que se disuelva por completo
  • Pasa la preparación por un colador fino. Si notas algún grumo puedes licuarla dos minutos y colarla de nuevo
  • Coloca la mezcla en moldes de gelatina o en un vasos de vidrio. Refrigérala por 6 horas o de un día para otro.
  • Puedes presentarla de dos maneras. Desmoldándola sobre un plato llano y rodeándola con la salsa de frutos rojos o dejándola en el vaso de vidrio y cubriéndola con la salsa

Rinde 12 porciones pequeñas o 8 medianas.

NOTA:
Cada sobre de gelatina en polvo pesa 7.5 grs  y es igual a una cucharada rasa.

* Puedes usar en lugar de moras cualquier fruto rojo de tu elección como fresas o frambuesas.