Categoría: Recetario

Sopas

Minestrone

Es la más famosa de las sopas italianas, rebosante de verduras, granos, pasta y tocino, aromatizada con albahaca. Puedes utilizar los granos y las verduras que más te gusten o agregar algunas diferentes según la temporada del año. En nuestra casa nos encanta, lo servimos como plato único y nos resulta muy suficiente. Realmente es una comida completa repleta de sabor y sensaciones.

Descubrí que agregarle trozos de aguacate, una vez servido, hace al plato más delicioso, por lo que siempre ofrezco esta posibilidad a todos los que están en mi mesa.

Ingredientes

  • 400 grs de tocineta ahumada.
  • 3 cdas de aceite de oliva extra virgen.
  • 2 cebollas grandes.
  • Media cabeza de ajo.
  • 2 tallos de celery (apio).
  • 6 tallos de cebollín (cebolla larga).
  • 2 zanahorias medianas.
  • 1 calabacín verde.
  • 1 frasco de pulpa de tomate BIO CASINO 425 ml.
  • 2 litros de caldo de pollo hecho con 2 cubitos en gelatina Knorr.
  • ½ taza de almendras tostadas (opcional).
  • 2 latas de frijoles rojos antioqueños con tocino marca ZENU (de 580 grs cada una).
  • 1 taza de pasta tipo tornillitos o caracolitos.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • 1 cda de salsa inglesa Heinz.
  • 1 cda de salsa de ají dulce Mc Cormick (en Venezuela) o 4 ajíes dulces.
  • Albahaca fresca.
  • Queso parmesano.
  • 1 aguacate grande.
  • Salsa de ají picante tipo tabasco o cholula (opcional).
  • Pan campesino.

Preparación

  • En una sartén sin agregar grasa fríe la tocineta picada en cuadritos hasta dorar ligeramente. Retirala y colócala sobre un papel absorbente.
  • Corta en cuadritos pequeños (brunoise) la cebolla, la zanahoria, el calabacín y el ají dulce.
  • Corta en rueditas finas el cebollín y el celery.
  • Corta una cabeza de ajo a la mitad.
  • Prepara el caldo de pollo.
  • En una olla grande pon el aceite de oliva y sofríe las verduras en el siguiente orden: primero la cebolla y el cebollín hasta estar transparentes, luego agrega el ají dulce, el celery y la zanahoria y continúa sofriendo por 10 minutos más.
  • Añade el ajo, la pulpa de tomates, el caldo, salsa inglesa y salsa de ají dulce, sal y pimienta negra recién molida y cocinalos 15 minutos.
  • Por último la tocineta, el calabacín y los frijoles rojos con tocino y continúa la cocción por 20 minutos más.
    Rectifica la sal y pimienta.
  • Aparte cocina la pasta en abundante agua salada y reserva.
  • Rebana el queso parmesano en lajas con un pelador de papas.
  • Corta en rebanadas gruesas el pan campesino, untalo con mantequilla y ponlo a tostar en el grill.
  • Corta el aguacate en cuadros medianos y sazónalo con sal, pimienta y 1 cda de aceite de oliva.
  • A último momento, lava las hojas de albahaca y pícalas en tiritas.
  • Sirve el minestrone en cada plato o colócalo en una sopera para llevarlo a la mesa.
  • Aparte presenta en recipientes separados el queso parmesano, la pasta, la albahaca, el aguacate y el pan tostado para que cada comensal se sirva a su gusto.
  • Rinde 8 porciones como plato único.
Postres

Bienmesabe

Dulce tradicional venezolano. ¡Es una finura de la cocina caraqueña! Suave y delicado. En su versión tradicional su preparación es laboriosa; tenemos que obtener la leche del coco fresco, por lo que su elaboración lleva más tiempo. Esta es una versión práctica.

 

Ingredientes

  • 1 lata de leche condensada.
  • 1 lata de leche de coco de muy buena calidad.
  • 1 lata de leche entera (se mide con la lata de leche condensada).
  • 3 yemas de huevo.
  • 3 cucharadas de azúcar blanca.
  • 1 cucharada de maicena.
  • Un biscochuelo de 10 huevos ó 50 plantillas tipo Savoiardi.
  • Vino moscatel.
  • Canela en polvo.

Ingredientes para el biscochuelo:(receta de mi tía abuela materna Leoní Moser)

  • 10 Huevos grandes.
  • 250 grs de azúcar pulverizada.
  • 250 grs de harina de trigo.
  • 2 ctas de vainilla.
  • 1 cta de levadura de repostería (Polvo Royal).

Preparación del biscochuelo

  • Precalienta el horno a 350ºF (180ºC).
  • Bate las claras a punto de suspiro, incorpora las yemas una a una, luego el azúcar. Por último agrega la harina de trigo y la levadura cernidos.
  • Coloca la mezcla en un molde rectangular preferiblemente (40 x 30 cms) enmantequillado y cubierto con papel encerado.
  • Hornea por 20 o 25 minutos o hasta que esté dorado y al introducir un palillo en el centro este salga seco.
  • Desmolda sobre una toalla limpia y deja enfriar completamente antes de cortarlo.

Preparación de la crema

  • En el vaso de la licuadora batir por 1 minuto (sólo para mezclar) las tres yemas, la leche condensada, la leche batida, la leche de coco, la maicena y el azúcar.
  • Coloca esta mezcla en una olla grande y cocina a fuego bajo, moviendo constantemente para que espese hasta casi comenzar a hervir. NO DEBE HERVIR PORQUE SE CORTA.

Preparación del armado

  • Corta el biscochuelo en láminas rectangulares y mojálas con un poco del vino moscatel. Igualmente si usas las plantillas.
  • Este postre no se desmolda. Utiliza una bonita dulcera o molde de vidrio o porcelana para armarlo, así irá a nuestra mesa.
  • En el molde elegido armalo formando capas en el siguiente orden: crema, luego el biscochuelo o las plantillas humedecidas en vino y de nuevo crema. Se deben hacer dos capas con el mismo orden. Se comienza y se termina con crema.
  • Guárdalo en la nevera tapado hasta el momento de servir.
  • Antes de servir se espolvorea con la canela por encima. Este postre se puede comer frío o a temperatura ambiente.
  • Esas cantidades te rinden para un molde mediano (8 raciones)

NOTA:
Es un postre ideal, tanto para una parrilla con amigos como para una cena elegante.

Acompañantes

Arroz salvaje con verduritas

Esta receta se prepara con una mezcla de dos tipos de arroz y un sofrito de verduras. Resulta perfecto para acompañar el salmón o el pavo en nuestras cenas especiales de Navidad o Año Nuevo.

 

Ingredientes

  • 1/2 taza de arroz salvaje.
  • 1 cda de sal.
  • 2 litros de agua.
  • 4 cdas de aceite de oliva.
  • ½ pimentón verde o rojo.
  • 1 cebolla cabezona pequeña.
  • 1 tallo de cebolla larga (cebollín).
  • 1 tallo de apio (celery).
  • 1 taza de arroz parboiled.
  • 3 tazas de agua.
  • 1 ½ ctas de sal.
  • ½ taza de pasas negras.
  • ½ taza de pasas rubias.
  • ½ taza de almendras tostadas (opcional).

Preparación

  • Cocina el arroz salvaje por 45 minutos en una olla grande con 2 litros de agua y 1 cta de sal. Escurre y reserva.
  • Pica todas las verduras. La cebolla cabezona y el pimentón en brunoise (cuadros pequeños), el apio (celery) y la cebolla larga (cebollín) en rueditas.
  • Sofrie las verduras en 4 cdas de aceite de oliva por 15 minutos.
  • Agrega el arroz salvaje y el arroz parboiled, la sal, y el agua.
  • Cocina a fuego mediano, primero con la olla destapada. Al comenzar a secarse, tapa y baja el fuego al mínimo para terminar la cocción.
  • Agrega las pasas y las almendras por encima y apaga.
  • Deja reposar 10 minutos y sirve.

 

Pescados - Mariscos

Lomo de salmón al horno

Si quieres variar tu menú de Año Nuevo, te propongo este salmón al horno. Delicioso y muy rápido de preparar.
En la cultura china en la celebración del comienzo de un nuevo año se acostumbra incluir el pescado como simbolismo de buena suerte y prosperidad.

 

Ingredientes

  • 1 lomo de salmón de 1.3 kgs.
  • sal y pimienta negra al gusto.
  • 1 naranja tipo California (el jugo y la ralladura).
  • 1 limón (jugo).
  • 3 cdas de salsa Teriyaki.
  • 1 cebolla morada pequeña picada en lajas.
  • 2 cdas de cilantro picadito.
  • 1 cta de aceite de ajonjolí (sésamo).

Preparación

  • En un molde rectangular de vidrio tipo pyrex de 33 x 23 cms forrado con papel aluminio, coloca el lomo de salmón con la piel hacia abajo, rocía con el jugo de limón y salpimienta a tu gusto.
  • Haz una marinada con el jugo y la ralladura de naranja, la salsa Teriyaki y la cebolla en lajas finitas, el aceite de ajonjolí y el cilantro picadito. Mezcla bien y baña el salmón.
  • Hornea a 350º F (180ºC) destapado por 10 o 15 minutos, para lograr un término medio (rosado en el centro). Cuida de no excederte en la cocción porque te quedaría muy seco.
  • Retira del horno y sirve de inmediato.

Ensaladas

Ensalada de lajas de aguacate, mango y coco

Esta ensalada tropical es especial por que incluye el coco como uno de sus ingredientes principales. El coco combina súper bien con el aguacate y el mango; ¡además este aderezo de cítricos, entre ácido, dulce y salado, es delicioso!!

 

Ingredientes

  • Hojas de lechuga plana o rúgula (opcional).
  • 1 aguacate.
  • 1 mango maduro pero firme.
  • 1 cebolla morada pequeña.
  • 4 cdas de cilantro picadito.
  • 4 cdas de coco en cuadritos.

Vinagreta

  • 1 naranja (ralladura y jugo).
  • ½ limón (jugo).
  • Sal y pimienta al gusto.
  • 1 cda de mostaza tipo Ancienne.
  • 2 cdas de azúcar morena.
  • 1 cda de miel.
  • ½ taza de aceite.

Preparación de la ensalada

  • Lava muy bien las hojas de lechuga y colócalas en el fondo de la bandeja o ensaladera que vayas a utilizar.
  • Corta el aguacate en lajas.
  • Corta el mango en rebanadas finas y luego en palitos (corte tipo juliana).
  • Corta la cebolla en brunoise lo más pequeña que puedas.
  • Corta el cilantro finamente.
  • Corta el coco en cuadritos pequeños o utiliza los que ya vienen listos.
  • Arma la ensalada en el siguiente orden: primero la lechuga, luego el aguacate, a continuación el mango, la cebolla, el cilantro y de último el coco.

Preparación de la vinagreta

  • Mezcla el jugo y ralladura de la naranja, el jugo de limón, la sal, la pimienta, la mostaza, el azúcar y la miel en un recipiente con tapa. Revuelve bien hasta que el azúcar y la sal se disuelvan.
  • Agrega el aceite, tapa el recipiente y bate fuertemente para emulsionar.
  • Justo antes de servir baña la  ensalada con esta vinagreta.

NOTA:
El coco deshidratado en cuadritos lo puedes conseguir en las tiendas que venden especies y condimentos, en la sección de frutas deshidratadas.

 

Bebidas

Kir Royale

Es un coctel francés, fácil de preparar y con mucho glamour, necesitarás tan sólo tres ingredientes. A las mujeres, especialmente, nos encanta este combinado burbujeante con aroma a grosellas. Ideal para la celebración de Fin de Año.

 

Ingredientes para 4 personas

  • 4 ctas de licor de cassis.
  • 1 botella de cualquier vino espumoso tipo Borgoña blanco, Proseco o Champán.
  • Moras, grosellas o frambuesas.
  • Copas de cava tipo flauta o cualquiera de tu elección.

Preparación

  • Pon dos cucharaditas de licor de cassis en el fondo de cada copa.
  • Añade la fruta que prefieras sobre el licor.
  • Completa la copa con cava o vino espumoso muy frío, mezcla con una cuchara larga o un pitillo (pajita).
  • También puedes colocar unas frutas pinchadas en un palillo sobre el borde de la copa para decorarla.

NOTA:
El licor de cassis proviene de una fruta que crece en los países fríos como Alemania o Polonia. También la llaman grosella negra. El país que más produce cassis es Polonia.

 

Pasabocas

Paté de dos hongos

Los patés son excelentes pasabocas (pasapalos) para servir en todo tipo de ocasiones ya que su preparación es fácil y muy versátil. Siempre van a cautivar el paladar de nuestros invitados y a decorar muy bien nuestra mesa.
Este paté necesita estar refrigerado con anticipación y requiere de al menos 1 hora 30 minutos de preparación, ten en cuenta que debes prepararlo el día anterior.

 

Ingredientes para la base

  • 1 cda de gelatina sin sabor.
  • ½ taza de caldo de carne ligero.
  • 3 hongos rebanados muy finamente.

Ingredientes para la primera capa

  • ¼ de taza de caldo de carne.
  • 1 cda de gelatina sin sabor.
  • 60 gramos de mantequilla con sal.
    ½ cebolla picada finamente.
  • 150 gramos de hongos Portobello.
  • ¼ de taza de jerez o vino dulce.
  • 75 gramos de queso crema.
  • ½ cta de sal.
  • Pimienta negra al gusto.

Ingredientes para la segunda capa

  • ¼ de taza de caldo de carne.
  • 1 cda de gelatina sin sabor.
  • 60 gramos de mantequilla con sal.
  • ½ cebolla cabezona.
  • 150 gramos de hongos tipo París.
  • 2 dientes de ajo picaditos.
  • 2 cdas de jugo de naranja.
  • Ralladura de la cáscara de media naranja.
  • 1/4 cta de sal.
  • 75 gramos de queso crema.
  • Pimienta negra al gusto.

Preparación de la base

  • Calentar ½ taza de caldo de carne y disolver la gelatina sin sabor.
  • Colocar esa preparación en un molde antiadherente de terrina (en mi caso utilizo un molde rectangular de 22 x 14 cms) y poner los hongos rebanados sobre la preparación.
  • Llevar a la nevera para que se endurezca mientras se prepara la primera capa del paté.

Preparación de la primera capa

  • Disolver la gelatina sin sabor en el caldo de carne y reservar.
  • Derretir la mantequilla y sofreír la cebolla hasta que esté blanda y transparente.
  • Añadir los hongos Portobello en rebanadas y dorar, luego el jerez, sal y pimienta y cocinar a fuego medio por 8 ó 10 minutos.
  • Bajar del fuego y agregar el queso crema, remover para que se derrita. Agregar la gelatina diluida y mezclar bien.
  • Procesar toda la mezcla ligeramente en la licuadora, conservando pequeños trozos de hongos en la mezcla. Rectificar el punto de sal.
  • Colocar esta preparación sobre la base que ya debe estar completamente firme.
  • Volver a llevar a la nevera.

Preparación de la segunda capa

  • Disolver la gelatina sin sabor en el caldo de carne y reservar.
  • Derretir la mantequilla y añadir los hongos picaditos, el ajo, el jugo de naranja, la cáscara de naranja, sal y pimienta y cocinar de 8 a 10 minutos.
  • Dejar enfriar un poco y agregar el queso crema; revolver hasta que se derrita.
  • Procesar la mezcla en la licuadora. Esta vez procesar más que la vez anterior para obtener una mezcla más uniforme. Rectificar el punto de sal.
  • Colocar esta preparación sobre la primera capa de paté que debe estar completamente firme para que no se mezclen las capas.
  • Volver a enfriar el molde en la nevera, tapado con papel film.
  • Para servir, desmoldar sobre la bandeja que vas a utilizar y regresarlo a la la nevera hasta el momento de servir.

NOTA:
los hongos podrían ser reemplazados por ejemplo por ajoporros (puerro) o alcachofas.

Abreviaturas usadas: cda: cucharada  y cta: cucharadita.

Pasabocas

Quesos Variados

Armar una tabla de quesos variados para ofrecer a nuestros invitados es divertido y un recurso excelente que agrada todos. Mezcla sabores suaves (brie, camenbert, raclette, cheddar, gouda) y sabores fuertes (cabra , oveja, azul, parmesano, pecorino con pimienta, manchego). También puedes agregar frutas frescas o deshidratadas como uvas, dátiles, manzanas o peras, uchuvas, fresas, melocotones o duraznos.

Panadería

Pan dulce para la mañana de Navidad

Me encanta tener un rico pan dulce para la mañana de Navidad y acompañarlo con una taza de chocolate caliente. Es reconfortante ¡sobre todo cuando hace frío! A tus niños les encantará.

Ingredientes para la masa

  • 2 tazas de leche entera caliente.
  • 200 gramos de mantequilla con sal.
  • 1 taza de azúcar blanca.
  • 2 huevos batidos.
  • 1 cta de sal (si usas mantequilla sin sal).
  • 3 papas pequeñas ó 2 grandes cocidas y hechas puré.
  • 2 cdas rasas de levadura seca granulada.
  • 1 cda de azúcar.
  • 1/2 taza de agua tibia.
  • 1 taza de pasas negras picadas.
  • 1 taza de arándanos picados.
  • 1 taza de duraznos secos picados.
  • 8 tazas de harina (1kg).

Ingredientes para el glaseado

  • 1 taza de azúcar pulverizada.
  • 1cta de mantequilla con sal.
  • 2 ó 3 cdas de leche tibia.

Preparación

  • En una olla mediana coloca la leche, la mantequilla y el azúcar, calienta hasta que se disuelvan y deja enfriar. Pasa al recipiente de la amasadora y agrega los huevos batidos, la sal, las papas cocidas hechas puré. Une con la pala de amasar a velocidad media por 3 minutos.
  • Agrega la levadura activada, las frutas picaditas y por último, poco a poco, la harina. Continúa el amasado por 5 minutos más.
  • Sobre el mesón enharinado pon nuestra masa y forma una bola, rocíala con un poco de harina. Colócala en un envase de vidrio profundo y cúbrela con film plástico. Deja leudar durante una hora y media en un lugar tibio libre de corrientes de aire (puede ser dentro del horno apagado).
  • Una vez leudada, ponla en una superficie enharinada y divídela en dos porciones. Trabaja cada porción por separado con el rodillo de madera para formar un rectángulo de 1 centímetro de espesor.
  • Corta tiras de 8 cms de ancho por 24 cms de largo.
  • Dobla cada tira por la mitad para que queden de 4 cms aproximadamente. Comienza a entorcharla con la ayuda de ambas manos, tomándola por los extremos y girando los lados en sentido contrario hasta formar un cordón.
  • Enrolla en espiral el cordón entorchado para formar cada porción individual (ver fotografías).
  • Disponlas sobre una bandeja engrasada dejando una separación entre ellas. Deja leudar en la lata una segunda vez por 30 minutos.
  • Precalienta el horno a 325º F (170ºC) mientras leuda. Hornea en horno precalentado a 325 grados por aproximadamente 20 minutos.
  • Mientras se hornean prepara el glaseado. Pon los ingredientes indicados en un envase pequeño y mézclalos muy bien con la ayuda de una cuchara.
  • Todavía calientes báñalos con el glaseado.
  • Salen 16 panes medianos.

NOTA: siempre recomiendo probar la levadura antes de usarla; de esta manera estaremos seguras de que nuestro pan saldrá bien y no habremos malgastado los otros ingredientes. Hazlo de la siguiente manera: en un recipiente pequeño poner media taza de agua tibia calentar a (37 grados) y disolver una cucharadita de azúcar. A continuación agrega una cucharadita de levadura en forma de lluvia. Espera 10 minutos y revisa; si la levadura está en buenas condiciones debe lucir espumosa y la podremos utilizar. Estas cantidades son sólo para la prueba, no son las cantidades de la receta. Desecha esta y prepara de nuevo la indicada en los ingredientes de la masa.
Esta masa, como todas las masa dulces, se dora muy rápido por eso nuestro horno no debe estar a temperatura muy alta y debe vigilarse durante el horneado.

Postres

Dulce de papayuela

La papayuela nativa de América del Sur es el fruto de un árbol que se conoce como papayo y pertenece a la familia de las papayas.

Es un fruta más resistente, más pequeña, menos dulce y mucho mas aromática que la papaya o lechoza.

Ingredientes para el dulce de papayuela

  • 300 gramos de papayuela madura.
  • 150 gramos de azúcar blanca

Preparación

  • Lavar muy bien las papayuelas.
  • Pelarlas, cortar por la mitad y retirar toda la pulpa a la que están adheridas sus semillas.
  • Picar cada mitad en tiras finas.
  • En una olla grande con suficiente agua poner la papayuela y dejar cocinar por media hora o hasta que este cocida.
  • Agregar el azúcar y continuar la cocción hasta que espese y forme un almíbar limpio y transparente. A mi me gusta que quede espesito.
  • Dejar enfriar y guardar en la nevera un recipiente preferiblemente de vidrio.
Postres

Pannacotta de vainilla

La pannacotta es un postre maravilloso. ¡Me encanta!. Puede acompañarse con muchos sabores diferentes de frutas naturales o en almíbar, como en este caso, con el delicioso dulce de papayuela.

Ingredientes para la pannacotta

  • 2 sobres de gelatina sin sabor (15 grs).
  • ¼ taza de agua.
  • 400 mililitros de leche.
  • 200 mililitros de crema de leche entera.
  • 400 mililitros de crema de leche light.
  • 200 gramos de azúcar pulverizada.
  • Las semillas de una vaina de vainilla o 2 ctas de esencia vainilla liquida.

Preparación

  • Hidratar la gelatina en el cuarto de taza de agua y luego de cinco minutos, derretirla sobre baño de maría para que quede líquida.
  • Calentar la leche, las cremas de leche, el azúcar, y la vainilla a fuego medio, En una olla de fondo pesado. Esta mezcla no debe hervir y sólo debe cocinarse hasta disolver muy bien el azúcar.
  • Retirar la crema del fuego y agregar la gelatina fundida; revolver hasta que se disuelva. Si notamos que no se disuelve muy bien podemos licuarla aún caliente y luego colarla.
  • Colocar la mezcla en moldes de cerámica o copas de vidrio y refrigerar 6 horas o de un día para otro. Desmoldar.
  • Rinde 6 porciones.

NOTA: Queda muy bonito presentarla en copas de Martini.

Postres

Torta de dátiles y nueces

En nuestra mesa del día 24 de diciembre, en la casa de mis padres, la Quinta María, de la Colina Moser, en Caracas, no podía faltar esta torta de dátiles.

Así aprendimos desde pequeños de dátiles y nueces, no conocidos para nosotros y muy diferentes a nuestros frutos tropicales. Cuando eres niño no entiendes mucho de estos sabores y realmente, de seis hermanos que somos, creo que sólo cuatro nos atrevíamos a probar. Ahora, ya adultos, a todos nos gusta muchísimo.

La receta nos llegó a través de nuestra querida familia Mibelli y fue adoptada por la familia Moser, pasando a ser muy especial dentro de nuestro recetario familiar.

Si te gustan los dátiles seguro esta torta te parecerá una ricura.

Ingredientes

  • 250 gramos de mantequilla con sal.
  • 500 gramos de azúcar morena (dark brown) de muy buena calidad.
  • La ralladura de 2 naranjas tipo California.
  • 500 gramos de dátiles sin semilla picados en cuatro.
  • 3 tazas de leche entera.
  • 500 gramos de harina.
  • 1 cucharadita de bicarbonato.
  • 2 cucharaditas de levadura de repostería (Polvo Royal).
  • 250 gramos de nueces picadas grueso.

Preparación

  • En una olla grande calentar muy bien, sin llegar a hervir, la leche, la mantequilla, el azúcar morena y la ralladura de naranja, hasta que el azúcar se disuelva.
  • Apagar el fuego y agregar los dátiles picados y dejar enfriar completamente.
  • Luego agregar la harina , el bicarbonato y la levadura.
  • Por último agregar las nueces picadas grueso.
  • Colocar la mezcla en un molde redondo con hueco en el centro, enmantequillado y enharinado, y hornear a 325 °F (180ºC) por 1 hora y 15 minutos aproximadamente.
  • Revisar a los 30 minutos y si se está dorando mucho, cubrirla con papel de aluminio por media hora y destaparla de nuevo al final de la cocción.

NOTA: Es muy importante que el molde tenga hueco en el centro, porque la mezcla es espesa y tarda en cocinarse. De no ser así debe ser un molde grande con poca altura.Queda mejor si se hace con unos días de anticipación. Esta torta se puede congelar perfectamente y sacar el día que se vaya a comer.

Pasabocas

Tartare de salmón

Esta receta me la enseñó mi hija Viviana.  Ella la prepara sin medir mucho las cantidades, por lo que me costó un poco que me orientara con exactitud en este sentido. A ella le queda ¡del otro mundo!.  Les recomiendo ir probando el aliño durante la preparación e ir adaptándolo a su gusto.

Ingredientes

  • 600 grs de salmón fresco
  • 300 grs de salmón ahumado
  • 1 cebolla morada mediana
  • 3 ajíes dulces
  • 3 tallos de cebollín

Ingredientes para el aliño

  • El jugo de 2 limones
  • 1 cda de aceite de sésamo (ajonjolí)
  • 4 cdas de aceite de canola o  de oliva
  • 2 cdas de vinagre de arroz
  • 1 cda de jengibre rallado
  • 3 cdas de salsa de soya
  • Sal, pimienta negra y azúcar al gusto
  • Opcional:  pasta de ají rocoto o salsa picante tipo Cholula o tabasco si te gusta.
  • 1 cda de semillas de sésamo  (ajonjolí) negro
  • 4 cdas  de cilantro fresco

Preparación

  • Cortar el salmón fresco  y el ahumado en dados pequeños y colocar en un recipiente hondo. Si el pescado está muy frío es más sencillo cortarlo bien, de igual manera que si tienes un cuchillo muy afilado.
  • Picar las verduras: cebolla morada, ajíes dulces y cebollín, muy finamente y reservar.
  • Colocar el pescado y las verduras en un recipiente preferiblemente de vidrio.
  • Preparar el aliño del tartare mezclando en un frasco con tapa el jugo de dos limones, los aceites de sésamo y de canola, el vinagre de arroz, el jengibre rallado, la salsa de soya, sal, pimienta negra, azúcar y el ají picante si se quiere. Batir el recipiente vigorosamente  para emulsionar y bañar el pescado y las verduras con este aliño.
  • Dejar reposar dentro de la nevera por media hora para que tome gusto.
  • Retirar de la nevera y agregar el cilantro picado muy fino.
  • Servir en copas individuales. Adornar con el ajonjolí negro por encima.
  • Acompañarlo de tostadas de maíz.

NOTA: En esta receta es importantísimo que seamos muy esmeradas en el picado de los ingredientes. Debemos hacerlo pequeño y prolijo.

Pasabocas

Aceitunas con romero

Este es un pasabocas (pasapalo) muy fácil de hacer. Puede sacarte de apuros en cualquier momento.

Sólo tienes que mezclar aceitunas de varios tipos y colores y adobarlas con unas ramitas de romero, aceite de oliva, pimienta negra recién molida, sal gruesa y ¡LISTO!!

Postres

Tarte Tatin

Es una variante de la tarta de manzana,  en la que las manzanas han sido caramelizadas en mantequilla y azúcar antes de incorporar la masa. Se trata de una tarta al revés, es decir, para su elaboración las manzanas se ponen debajo y la masa encima.

Ingredientes para la masa

  • 300 grs de harina de trigo
  • 100 grs de azúcar pulverizada
  • 200 grs de mantequilla con sal cortada en cubos
  • 1 huevo entero
  • 2 cdas de agua fría

para un molde de 25 centimetros

Ingredientes para el relleno

  • 8 manzanas o peras cortadas en cuarto sin el corazón
  • 1 taza de azúcar
  • 50 grs de mantequilla con sal

Preparación

  • Para la masa: colocar en un recipiente hondo la harina, el azúcar pulverizado y la mantequilla muy fría, cortar con dos cuchillos hasta conseguir la consistencia de grumos finos.
  • Agregar entonces el huevo y unir.
  • Añadir las dos cucharadas de agua helada y de nuevo unir muy bien con las manos, pero sin amasar mucho, apenas para formar una bola.
  • Cubrir con papel film y guardar en la nevera dos horas.
  • Cuando ya ha reposado la masa, pelar las manzanas o peras, cortarlas en cuartos sin el corazón y ponerlas en un recipiente hondo con el jugo de medio limón para que no se oxiden.
  • Poner al fuego el molde que vamos a utilizar para el horno y hacer a fuego bajo un caramelo con 1 taza de azúcar. No debemos remover con cuchara Al dorar un poco, agregar la mantequilla en trocitos y dejar que se funda.
  • Colocar las manzanas pegaditas una al lado de la otra hasta llenar todo el molde. No importa que se tropiecen es muy importante que haya suficiente cantidad de manzanas.
  • Cocinarlas fuego bajo. Dándoles la vuelta con mucho cuidado para que queden doraditas por todos lados
  • Precalentar el horno a 325º F.
  • Estirar nuestra masa de 1 centímetro de grosor en forma de circulo.
  • Cubrir las manzanas con la masa. Pinchar con un tenedor para que el vapor de la cocción pueda salir y hornear a 325 grados por 45 minutos aproximadamente.
  • Retirar del horno y dejar entibiar antes de desmoldar. Desmoldar en una bandeja y servir tibia.
  • Este postre queda muy rico si lo acompañamos con helado de mantecado o con  crema inglesa.
  • Rinde 8 porciones.

Nota: la receta original es con manzanas pero yo la he probado con peras y queda igualmente deliciosa.

Carnes

Pechuga de pavo

Esta es una excelente receta de una gran cocinera venezolana, Carmen Peña, a quien admiro mucho.

Su pechuga de pavo queda doradita, jugosa, tierna; un verdadero deleite.

Esta receta pertenece al libro “Las Recetas de Carmen Peña” editado en Caracas por la Fundación Venezolana contra la Parálisis Infantil. (1996)

Pechuga de pavo al horno con salsa de duraznos

Carmen Peña

 

Ingredientes

  • 1 pechuga de pavo con hueso de 3 kgs.
  • 1 limón.

Ingredientes para el adobo

  • 6 dientes de ajo machacados.
  • 2 ctas. de sal.
  • Pimienta negra al gusto.
  • 4 cdas. de salsa 57*.
  • ¼ taza de agua.
  • 1 cda. de mostaza.
  • 2 cdas. de salsa de soya.
  • 2 cdas. de aceite.
  • 2 tazas de consomé de pollo.
  • 4 ajíes dulces picaditos en miniatura.
  • 3 cebollas grandes picadas en trozos medianos.

Ingredientes para el glaseado

  • 2 tazas de malta (refresco dulce).
  • 2 cdas de salsa de tomate (Ketchup).
  • 2 cdas de almíbar de duraznos.
  • 3 cucharadas de salsa de soya.
  • 6 duraznos en mitades de lata.

Preparación

El día previo

  • Lavar muy bien la pechuga de pavo, frotar con el jugo de 1 limón y colocarla la pechuga con el lomo hacia abajo en una bandeja profunda.
  • Sazonar con el ajo machacado, sal, pimienta, salsa 57, agua, mostaza, salsa de soya, aceite, consomé de pollo, ají dulce picadito y las cebollas en trozos medianos. Cubrir muy bien y guardar en la nevera hasta el dia siguiente.

El día del horneado

  • Precalentar el horno a 350°F / 180°C y sacar el pavo de la nevera dos horas antes para que no esté muy frio para hornear.
  • En una olla pequeña mezclar la malta con el kétchup, el almíbar y la soya y reservar.
  • Hornear la pechuga con el aliño tapada con papel de aluminio por 1 hora y media. Bañar con sus jugos cada quince minutos.
  • Pasada la hora, destaparla, bajar la temperatura del honor a 325ºF y con el lomo hacia arriba continuar cocinándola por 1 hora y media más,  hasta que se dore. En esta etapa de la cocción la bañamos continuamente con el glaseado.
  • Una vez dorada, retirar la pechuga del horno y de la bandeja y cubrir con papel aluminio.
  • Para hacer una salsa raspar con una cuchara el fondo y las lados de nuestra bandeja de horno para despender todos los residuos. Verter los líquidos y residuos en una olla, colándolos. Si están muy claros, poner a hervir y espesar con una cucharada de maicena disuelta en agua. Poner la salsa en una salsera,  para llevar a la mesa.
  • Tajar y colocar la pechuga en nuestra bandeja de servir. Adornarla con duraznos frescos en mitades.
  • Rinde 8 ó 10 porciones.

Nota: La salsa 57 es una salsa famosa de la marca Heinz a base de tomate y vinagre con especias y un toque de jugo manzana, similar a la barbecue; puede reemplazarse por barbecue con un poco de zumo de manzana.

Acompañantes

Puré de Papas

El puré de papas es el acompañante por excelencia de carnes, pollos y pescados. En todas las casas hay una receta personal, que lleva más o menos ingredientes. Aquí les dejo la mía.

Ingredientes

  • 3 kgs de papas para puré (en cada país es la papa que se deslíe).
  • Sal y pimienta al gusto.
  • 100 grs. de mantequilla con sal.
  • 1 taza de leche entera caliente.
  • 2 tallos de apio (célery) picado en cuadritos muy pequeños.

Preparación

  • Pelar y cortar las papas en cubos medianos y cocinar en una olla grande con abundante agua con sal más o menos por 25 minutos.
  • Al estar blandas escurrirlas bien y de inmediato hacerles puré con el utensilio de tu elección.
  • Agregar la mantequilla y la leche caliente y mover con una cuchara de madera para mezclar bien; rectificar la sal y sazonar con pimienta recién molida.
  • Mantener caliente sobre un baño de maría hasta el momento de servir.
  • Justo antes de llevar a la mesa, agregar el apio picadito, más leche si fuese necesario y un trozo de mantequilla por encima.
  • Rinde 12 porciones.

NOTA: recomiendo no utilizar la batidora eléctrica para hacer el puré, pues activa el gluten de la papa y quedaría con una consistencia chiclosa.

Acompañantes

Cebollas al vino Moscatel

Ingredientes

  • 1 kg cebollas blancas mientras más pequeñas mejor.
  • 50 grs de mantequilla con sal.
  • ½ taza de uvas pasas negras.
  • 2 tazas de vino dulce tipo Moscatel.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • 2 cdas de azúcar morena.

Preparación

  • Pelar las cebollas hasta retirarles la primera capa de piel y llevarlas a una olla con suficiente agua hirviendo .
  • Cocinar por 10 minutos aproximadamente.
  • Escurrir las cebollas blanqueadas y pasarlas a otra olla mediana junto con la mantequilla, las pasas y el vino Moscatel.
  • Sazonar con sal, pimienta y azúcar al gusto y cocinar a fuego medio por 30 minutos.
  • Rectificar la sal y enfriar.

NOTA: se pueden cocinar el día anterior. Dejar enfriar completamente, guardarlas bien tapadas en la nevera y calentarlas al momento de servir.